自助餐怎樣控制成本?

General 更新 2024-11-21

自助餐成本怎麼樣 20分

1.人力成本上

自助的話，需要的服務員人數比較少，主要就是收盤子、衛生工作、出菜的人力；廚師方面，因為熟食較少也比較普通，所以在這一塊的人力成本跟其他餐飲企業比是有優勢的。

2.原料成本

a.肉類主要以較廉價的豬肉、雞肉為主，正宗牛羊肉極少

比如肉片，肉卷用凍五花肉切片製作

b.蔬菜以家常菜為主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大

c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果為主，並且新鮮度比較差

d.海鮮、魚蝦的話基本上都是凍貨，可以說在這個價位吃到的海鮮都是品質比較差的

e.飲料部分採購，部分自制。採購部分以汽水、果汁為主，有一些自助餐廳這部分的飲料都是買的臨過期的產品，成本較低。自制部分成本比較容易控制，應該也沒什麼好貨

如何分析自助餐的盈利模式

做為消費者,去自助餐吃飯,當你已經掏出錢之後,就不要再計較能不能吃回本這種事情,除非你是以報復此餐廳為目的,否則,吃到自己開心爽到了就可以了,因為你要知道,對於顧客來說,你無非需要得到的是效用。當你一味的為了吃回本而比如不吃午飯去吃自助的晚飯,或者只挑貴的不挑自己喜歡的,你其實降低了自己的效用,說白了,你就是和自己過不去。好吧,對於消費者的忠告就這麼些了,談談自助的盈利之道自助餐廳比普通餐廳減少的費用有:度量配菜費用,菜單費用,點菜費用,單獨送菜費用,排菜費用,除了這些最容易看出來的,普通餐廳還要有自己的特色,高級的廚師,質量和服務決定著顧客的滿意度,所以在這兩方面要付出很多,而自助不一樣,自助更注重的是菜的種類,味道也不會追求那麼完美。還有,大家一定注意到,普通餐廳更傾向於黃金地段,一層等位置,而自助餐廳則通常在2、3層,稍微離開黃金地段,這樣減少了租金成本。另外,普通餐廳根據顧客的喜好提供菜品,而自助餐廳根據市場上商品價格的高低決定自助產品的種類,香蕉便宜我多上香蕉,雞便宜我多做些品種的雞,牛肉貴我少做些品種,這樣大大降低了交易費用和產品總成本。但是,自助餐廳的浪費是比普通餐廳嚴重的多的。因為到了自助店人們總是會比到普通店吃的多。好的,盈利點出現了,自助餐廳只喲使得其降低的交易費用和產品成本費用小於浪費的費用就可以了。

自助餐如何才能降低成本

1，什麼減價做什麼

2，如果可以親自去購物，從菜農漁民那裡去進貨，能省下不少錢

3，以配方技術外觀來提高產品質量

千萬不要進有害健康的原料，得不償失

如有幫助還望採納，謝謝

如何分析自助餐的盈利模式?

首先引用一句諺語:不要為打翻的牛奶而哭泣。做為消費者,去自助餐吃飯,當你已經掏出錢之後,就不要再計較能不能吃回本這種事情,除非你是以報復此餐廳為目的,否則,吃到自己開心爽到了就可以了,因為你要知道,對於顧客來說,你無非需要得到的是效用。當你一味的為了吃回本而比如不吃午飯去吃自助的晚飯,或者只挑貴的不挑自己喜歡的,你其實降低了自己的效用,說白了,你就是和自己過不去。好吧,對於消費者的忠告就這麼些了,談談自助的盈利之道自助餐廳比普通餐廳減少的費用有:度量配菜費用,菜單費用,點菜費用,單獨送菜費用,排菜費用,除了這些最容易看出來的,普通餐廳還要有自己的特色,高級的廚師,質量和服務決定著顧客的滿意度,所以在這兩方面要付出很多,而自助不一樣,自助更注重的是菜的種類,味道也不會追求那麼完美。還有,大家一定注意到,普通餐廳更傾向於黃金地段,一層等位置,而自助餐廳則通常在2、3層,稍微離開黃金地段,這樣減少了租金成本。另外,普通餐廳根據顧客的喜好提供菜品,而自助餐廳根據市場上商品價格的高低決定自助產品的種類,香蕉便宜我多上香蕉,雞便宜我多做些品種的雞,牛肉貴我少做些品種,這樣大大降低了交易費用和產品總成本。但是,自助餐廳的浪費是比普通餐廳嚴重的多的。因為到了自助店人們總是會比到普通店吃的多。好的,盈利點出現了,自助餐廳只喲使得其降低的交易費用和產品成本費用小於浪費的費用就可以了。bingo,自助餐廳根據自己的經驗,完全可以通過合理的定價和統計規律已達到純盈利的目的。如果到這裡就結束了,那自助餐廳顯然還不夠狡猾。其實自助餐廳有兩個隱性的條件存在,1,自助餐廳通常產品會有剩餘,而且自助餐廳的可變成本很低,大鍋飯每天都會做一定的分量,使得不會短缺。2,自助餐有規定的時間,且比普通餐廳短。基於這兩點,要想賺到更多的錢,自助餐廳其實不在乎你能吃多少,而更在乎有多少人來吃,因為在有限的產出速度裡,能來更多的人吃,浪費的就越少,所以,自助餐廳比普通餐廳更傾向於團購和打折。到這裡還不算研究的更透徹,我們想想,哪些人更容易在乎吃回本這種事情呢?年輕人,或者是消費水平不算特別高的人,(我沒有別的意思,實事求是)那麼避開這類人群,就可以減少浪費的費用,這樣子,越是高檔,定價越高的自助餐廳,只要能吸引到顧客,他們的盈利就非常可觀了。當然,自助餐還有一些小手段,比如某些特別搶手的食物,比如牛排,一些海鮮等等,都會更新的比較慢,這樣,顧客由於不願意等待而只能選別的食物,但你又不能說他沒供應= =#還有,自助餐廳一般規定,比如限時2小時吃完,或者浪費超過100克罰錢等等,但是這些惡標識都通常只做擺設,沒人執行。因為如果真正執行,又需要一筆執行費用,同時也會給降低顧客滿意度(靠,吃頓飯還罰錢= =#)所以得不償失,餐廳只是想說一句話:浪費可以,別做太過就行。

自助餐為什麼不會賠錢

餐飲方面主要的成本不是在於食材，而是房租和人員工資。

首先自助餐用人方:

一個服務員當仨人使

非自助餐廳經營點菜的時候，顧客因為嫌價格貴，來得不多，而且每個服務員照顧的顧客有限。這樣摺合到每個顧客身上，單位房租成本和人力成本都很高。經營自助餐後，毛利降低了，但是顧客越來越多，流水上升。由於很多倒酒、端菜等服務都由顧客自己去完成了，顧客對服務員的服務要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，提高了工作效率。房租和人員工資成本摺合到每名顧客身上被極大降低了。

不僱大廚能節省成本

目前大廚工資很高，比服務員高多了。像稍微有點檔次餐廳一般得僱傭好幾個廚師，每個廚師至少得大幾千塊錢，但是自助餐就不需要大廚。

然後看自助餐的選材方面：

不少自助餐店會有一些看起來比較貴的海鮮，但是很少有人會知道這些食材，自助餐廳能選來很低價的。

能吃得起上等魚翅、鮑魚的人，不會到自助餐廳裡找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出魚翅、鮑魚的好壞有啥差別，所以選材時只用對的，絕不用貴的。

降低食品原料成本主要一靠批量進貨二靠進貨種類——自助餐廳一般顧客多，食品消耗量大，進貨價格就低。另外，雖然都是生猛海鮮，但是不同的種類和大小价格也會大不相同。例如鐵板燒常用的銀鱈魚一般至少1斤75元，有些餐廳使用其他鱈魚，味道相差不是特別大，但是價格能便宜將近一半。還有雅瑪鐵板燒餐廳點菜時使用的大蝦是每隻重達2兩半的大對蝦，每隻進貨價格就30多元。可是自助餐就不能使用這麼貴的蝦了，而是用重1兩多的大蝦，每隻價格10元左右。同樣，鐵板燒餐廳自助餐所使用的牛肉僅僅是幾十塊錢1斤的澳大利亞的進口牛肉，但是絕對不會使用神戶和牛、國產雪龍黑牛等過於昂貴的高級牛肉。

食客的胃就那麼大，吃了便宜菜，就吃不了貴的，用誘人的便宜菜搶佔食客的胃，剩下的肚子還能消費多少貴菜？

要想讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，菜品的豐富多彩也是重要元素之一。“有人認為自助餐廳減少菜品才能賺錢，其實這是錯誤的。如果一家高級自助餐廳只為顧客準備少數幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等等，肯定要虧本。這時如果同時準備大量的用雞、豬、羊肉烹製的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上大量蔬菜、各式糕點和色拉，食品的單位成本就降下來了。

這恰恰是餐廳經營方的聰明之處，把成本高的菜品做的味道一般，然後把成本低的菜製作的特別鮮美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。

自助餐怎麼做才最省成本

多做些蔬菜類的食品就可以了。

自助餐廳如何盈利

一是低成本的經營策略。自助餐廳與普通餐廳相比，自助餐廳的經營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內陳設，自助餐廳內的服務人員要少得多，這是由其經營方式決定的：食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經營策略或者是較高的利潤空間。

二是顧客消費習慣之間的平衡。眾所周知，自助餐廳顧客群體相當龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費的成本轉嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉移。通過顧客不同的消費習慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個比較穩定的水平，通過規模優勢獲得利潤。

三是最低消費價格的確定。按人頭計價的有每人最低消費，按分量計價的有固定的單位價。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐廳要想保本乃至贏利，這個成本消耗的平衡不得小於餐廳每天經營的成本，餐廳通過計算將成本分攤至每單位菜品和每位顧客，由於其總成本較低，所以分攤到每位顧客身上的成本即最低消費對顧客也是相當有吸引力的。

四是對顧客心理的揣摩。這裡最主要的是顧客選擇的自助餐廳自主性。將選擇權交給顧客，怎麼吃，吃多少，加什麼料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因為工作人員操作失誤而引起的與顧客間的糾紛。與普通餐廳相比，固定的和較低的花費可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值。

自助餐怎麼減少水果成本

1.採購應季的平價水果，從而降低採購成本，也不失果類產品的豐富度；