怎樣醃製八寶菜?

General 更新 2024-12-25

醃製什錦菜、八寶菜的方法

各種醬菜的做法-------------------

北京八寶菜醃製法-----------------------------------------

取醃黃瓜1000克，醃藕片、醃豇豆、醃茄包各250克，醃甘露、醃薑絲各

500克，醃苤藍2000克，花生米750克。先把醃黃瓜切成瓜條，豇豆、

茄包切成條塊，醃苤藍加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天換1次水。

撈出後裝入布袋，脫水後，用5000克甜麵漿醬漬，每天翻動2次，10天后

即成北京八寶菜。

-------------------------北京辣菜醃製法-------------------------------------------

將500克醃蘿蔔切絲後用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。

再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸鈉調勻煮

沸，倒入乾淨容器內。將2．5克麻油加熱，放入1克辣椒麵，炸一下即倒入醬

油內。再加1．5克薑絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿

卜絲。每天攪動2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣蘿蔔乾醃製法----------------------------------------

將1000克蘿蔔切成6釐米長的條塊，要求塊塊見皮，用70克鹽一層蘿蔔一

層鹽醃漬，每天翻攪2次，2天后倒出晾晒，待半乾後洗淨，拌入250克白糖

、50克辣糊，即成北京甜辣蘿蔔乾。

-----------------------醬姜自制法-------------------------------------------------

取500克嫩姜，刮淨外皮，在清水中浸泡片刻，濾幹後加50克鹽拌勻，醃漬

3天，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜。

--------------芥菜頭醃製法----------------------------------------------

將500克芥菜頭削去老根，洗淨晾乾後入缸，加125克鹽、150克水，每

天攪動1次，1個月後即可食用。

------------------韭菜花醃製法------------------------------------------------

將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末，再將500克韭菜花洗

淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動

2次，7天后即成。

--------------泡菜速製法------------------------------------------------

將2500克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成5釐米長的小段，再

順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻，醃30分鐘。取250克胡蘿蔔，

刮皮後切成細絲。將醃白菜擠去湯汁，加入胡蘿蔔絲，再放250克白糖、10

0克醋精、少許精鹽，拌勻後再撒上少許幹辣椒細絲。將50克花生油加熱，放

入20粒花椒，炸至焦黃後撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可

食用。

----------茄子幹自制法------------------------------

茄子洗淨後切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然後晒乾或烘乾，即成

茄子幹。

----------茄子泡菜自制法------------------------------------

取半杯鹽，加入3杯水，熬成鹽水，倒入罐內，泡入10根......

如何把黃瓜醃製成八寶菜

八寶菜醃製法

取醃黃瓜1000克，醃藕片、醃豇豆、醃茄包各250克，醃甘露、醃薑絲各500克，醃苤藍2000克，花生米750克。先把醃黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，醃苤藍加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天換1次水。撈出後裝入布袋，脫水後，用5000克甜麵漿醬漬，每天翻動2次，10天后即成八寶菜。

醃小黃瓜

黃瓜三斤，切小短條，用鹽殺出水分晾乾待用。

兩包醬油（簡易塑料袋裝的即可）煮開放半袋白砂糖，晾涼。把黃瓜放入醬油內，再放點雞精和白酒。然後放入小罈子之類的器皿醃製兩三個小時即可食用。醇香風脆，好吃極了！是不是很簡單啊。如果你還愛吃醃製的蒜啊，蘿蔔啊，藕啊，都可以直接代替黃瓜，也一樣好吃的

八寶菜怎麼做

八寶菜的做法

11、木耳、香菇、金針菜分別用溫水泡發，與百葉、胡蘿蔔、黃瓜、冬筍一起洗淨。

22、中百頁、木耳、香菇、冬筍、醬瓜切成絲，胡蘿蔔刨成絲，黃瓜皮刨成絲。

33、油在鍋中燒熱，依次放入香菇絲、木耳絲、金針菜煸炒至香，放入胡蘿蔔絲煸炒半分鐘，放入冬筍煸炒半分鐘，放入其餘的蔬菜絲煸炒半分鐘。

44、加大約一湯匙高湯或清水，滾煮約兩分鐘。

55、加鹽和糖拌炒均勻，關火，起鍋。

小貼士

1、黃瓜只需要皮哦，豐富色彩且不會像黃瓜肉那樣煮軟了不好吃。

2、其實所有材料的用量都可以根據喜好調整。

3、切的絲越細，烹飪時間就可以越短，也就越能保持食材原有的爽脆鮮香呢。

醬醃八寶菜怎麼做

醬醃八寶菜的做法

提前一天醃製，水分瀝乾

蘿蔔提前一天醃製，水分瀝乾

煮熟備用

藕，燙熟備用

醬油加花椒大料食用花生油開鍋後晾涼備用

薑切片

蒜切碎備用

所有材料一起混合均勻

大功告成

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醃製八寶菜都放什麼原料用什麼容噐好

螺絲菜、乳瓜（小黃瓜）、豇豆、大頭菜等等，最好用那種陶缸

八寶菜的介紹

八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料：十月菜（大頭青菜）輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。

醃八寶菜裡的藕是生的還是熟的

應該要先煮熟，生藕很難吃

鹹菜如何醃製

如何醃製鹹菜

1、選好醃漬原料醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。

醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。

醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。

2、準確掌握食鹽的用量食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

3、按時倒缸倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。

4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。

剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。

5、蔬菜醃製工具的選擇醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。

（1）選擇醃器：醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬製品。

（2）醬醃鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。

6、鹹菜的醃製溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝晒。

7、醃製品和器具的衛生鹹菜，特別是醬醃菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。

（1）醃製前的蔬菜要處理乾淨。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨，有些蔬菜洗淨後還需要晾晒，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。......

八寶菜的做法？

八寶菜

主料：十月菜（大頭青菜）輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻菜譜簡介此菜在皖江地區有幾百年的歷史，顧名思義、代代相傳，家喻戶曉，每年春節的前兩天每家必備的一道小菜，營養豐富、方便食用、便於保管。製作方法 1、將十月菜洗淨切絲，其餘配料均切成絲備用； 2、鍋上火放入油，加入薑絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味，放入調料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。廚師貼士 1、胡蘿蔔絲和菜梗絲晒至半乾。 2、炒制時用熟菜籽油。 3、用醃製好的大頭青菜

營養分析

1. 八寶菜用於調味，具有清口解膩、增進食慾的功效； 2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成鹼性的礦物質，可調節人體內的酸鹼平衡，防止血液的酸性偏高。

營養八寶菜

原料：

蝦仁、鵪鶉蛋、魷魚、牛肉片、木耳、荷蘭豆胡蘿蔔、冬筍。

做法：

1、木耳、鼎蘭豆、胡蘿蔔、冬筍切片備用；