酸菜魚怎麼片魚片?

酸菜魚怎麼做魚片不碎？

需要醃製後焯水。

酸菜魚是一道非常開胃的菜餚，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。

除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚，肉質非常細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩，冬天裡，你不妨做上一道熱氣騰騰的開胃酸菜魚吧！

原料：

草魚片500克、酸菜300克、蔥段、薑片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。

調料：

辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個。

做法：

1、草魚片洗乾淨，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。

2、片好的魚片放置一邊備用。

3、魚片好後剩下的魚骨，洗淨放置一邊。

4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。

5、魚片瀝乾水，放入碗中，加入澱粉、鹽、蛋清。

6、將魚片抓勻後醃製10分鐘。

7、酸菜洗淨和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。

8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。

9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即。

10、加入適量的開水燒開。

11、將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。

12、煮魚骨時，可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。

13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。

14、放入乾淨的大碗中。

15、鍋裡湯再次燒開加入醃製好的魚肉。

16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後，拿勺背輕推魚片攪拌數下。

17、煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。

18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。

19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、將鍋洗淨擦乾，倒入辣椒油燒熱。

21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

小貼士：

1、魚肉剛入鍋時不要攪拌，因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之後方可以攪拌。

2、醃製魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。

酸菜魚的魚片怎麼漿?

首先要看什麼魚，草魚，黑魚肉比較緊，漿的時間稍長，家魚肉散時間短，拿草魚說吧，魚片要厚度大體一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然後用自來水衝，一直衝到魚片無深紅色的血水，淡淡的紅色就可以了，這個時間大概需要1到2個小時，瀝乾，放入乾淨的盆子，旁邊準備一碗乾淨的水，放適量鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，兩手手指不停地捏魚片，就像給肩膀按摩一樣，把魚漿打出來，感覺很粘手時加點水，繼續打，這個過程大概10到15分鐘，加入蛋清繼續漿半分鐘，倒入少許清油使魚片不至於粘在一起就可以了

做酸菜魚時，怎樣才能使魚片不碎。

準備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）

5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆丁醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）

12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）

15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚怎麼切魚片

酸菜魚切魚片是一門技術，需要耐力和耐心。魚肉從切魚頭到去骨，然後切片需要花費很大經歷沒有相關經驗的可以慢慢學習哦。食材食譜熱量：56.5(大卡)

主料

草魚 1條

方法/步驟

首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內臟。

從魚背用菜刀划進去，順著魚排骨順溜下去，

魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來

順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。

然後就可以開始製作酸菜魚咯

花鰱做酸菜魚，怎麼魚片全碎了

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。"

如果是被凍過的，在片魚片的時候適當片厚點！在鍋裡燉的時候勺子不要在鍋裡亂攪！用勺子慢慢的推動就行！

魚片可以用澱粉蛋清還處理下，這樣也不易碎，不要翻動。魚片可以厚些，將魚頭和魚排放入煮10分鐘後放魚片。

酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的

從鰓後下刀，刀刃順背鰭上面由前向後向下片下一側魚肉，再用如此方法片下另一片，仔細地將肋骨剔除（刀要鋒利、透亮），再去除殘餘的背鰭骨，然後片掉魚皮，放在水中淘去血水備用。黑魚只有脊骨和肋骨及背鰭等骨骼，是很容易剔處的。

材料

魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，薑片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量

做法

1.魚片先用蛋清攪拌一下。

2.準備好其他的配料。

3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。

4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。

5.待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。

6.待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了。

做酸菜魚片魚片，黑魚怎麼去黑魚的胸腔骨

1、一般用草魚或者黑魚為佳。2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。