牛奶為什麼會結塊?

為什麼牛奶會結塊呢？

牛奶除了要營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量很少，但它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大。純牛奶結塊，即是由酶引起的。牛乳經超高溫滅菌，酶鈍化、失活，但是在貯存、運輸及撞擊、高溫等外界刺激下，失活的耐熱酶又可能被激活，進而有機會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來穩定的體系破壞了，酪蛋白等結構發生了變化，導致牛奶的蛋白與鈣結合形成凝塊。

牛奶為什麼會結塊?

牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。

結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但我們建議不再飲用。

牛奶結塊說明變質了，蛋白質變性凝固了

為什麼把牛奶放到咖啡裡，牛奶就結塊了

牛奶的主要成分是蛋白質，蛋白質是有氨基酸聚合而成，所以大部分的蛋白質兩端有多餘出來的一個羧基和一個羥基，並且電性相反，在外部電荷作用下（比如加入酸性或鹼性的物質），會發生聚沉，本質來講，不是化學反應，只是物理狀態的改變，應該不會改變固有成分。挺長時間沒看物理化學的東西，不知道說的對不對，僅參考。

牛奶煮熟後結塊為啥 40分

原因：

1、牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝晒等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被激活，儘管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。

2、可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐腦狀，沉澱，即是由酶的作用引起的。

3、這些酶會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來的穩定體系破壞，酪蛋白等結構發生了變化，使牛奶的蛋白與鈣離子結合形成凝塊。

注意：

結塊後的牛奶成份發生了變化，雖對人體無害，但建議不再飲用。

牛奶為什麼會結塊？

這是因為牛奶中的蛋白質變性凝固的原因。蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散係數降低。

牛奶和檸檬加在一起會結塊為什麼

林檬裡含有林檬酸，牛奶中富含鈣，吃了之後會形成沉澱，影響鈣吸收，長期吃會引起結石。

不過一次你不用擔心的

新鮮的牛奶煮好後為什麼會結塊呢？

應該是高溫使蛋白酶失活，引起蛋白質變性，從而結塊，應該是化學上的！

牛奶煮木瓜為什麼結塊

長時間煮後，牛奶得營養會損失很多。

乳蛋白非常脆弱，長時間受熱、遇酸性物質、鹽分太高等等，都會造成蛋白變性凝固

不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開了就OK了。牛奶煮久了就沒有營養了。還有如果條件允許，最後隔水來燉（蒸），不要煮。

鮮牛奶煮了一會出現結塊還能喝嗎？

聞著沒有怪味兒也別喝了~~現在的天氣，食品很容易變質的~~

純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質出現，會直接影響到身體健康，出現比方嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒現象，所以不要飲用結塊的牛奶。而工商人士也表示川牛奶結塊屬於產品質量問題。如果發現牛奶有脹包現象，或牛奶中有結塊、分層等，說明牛奶已經開始變質，千萬不能食用。

為什麼燉木瓜牛奶的時候，牛奶會結塊？

我是廚師，我知道。不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再工牛奶加糖，等牛奶開了就OK了。牛奶煮久了就沒有營養了。還有如果條件允許，最後隔水來燉（蒸），不要煮。