鮮香椿芽怎麼長期保存?
香椿芽怎樣保鮮儲存半年
一、香椿芽一般需要食用新鮮的，在購買香椿芽之後，最好及時食用，因為在室溫存放過程中訂香椿芽中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患，更不要在購買之後長期存放。
二、香椿芽的保存方法：
1、焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間。
2、冷藏法
香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個月之久。
3、冷凍法
將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍即可食用。
4、鹽漬法
香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
怎麼保存新鮮香椿
香椿芽的保存方法
香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。
一、短期保鮮貯藏法
1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。
2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長期保鮮貯藏法。提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。
香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。
清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。
燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。
冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。
裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。
速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。
速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
新鮮香椿怎樣保存
醃香椿的保存方法：
1、將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2、撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。
3、將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
香椿芽怎麼弄可以長時間保存
香椿芽保存方法與步驟
1
首先採摘的新鮮香椿芽簡單用清水清洗一下香椿芽上面的灰塵與雜質！
2
其次以500克左右的香椿芽為單位，放入燒開的熱水鍋內進行燙漂30-90秒，變色即可，也就是淖一下！不要燙太久，否則容易影響口感！
3
然後撈起燙過的香椿芽放入涼水內冷卻和清洗一下！
4
稍後撈起香椿芽放置一會，控幹水分！並以500克為單位排列整齊放入塑料袋內！
5
最後把香椿芽速凍一下，放入冰箱/冰櫃冷凍室儲存起來！溫度一般在-10℃左右。這樣就完工了，很簡單吧！簡單處理一下，可以保存6-12月左右夠一年吃的了，並且還不影響其香味！
鮮香椿芽如何儲存
的用鹽醃製，後放到真空中，冷藏
香椿怎麼保存時間長
把我的經驗告訴你，我已經試了很多種方法了，最好的就是拿大牛皮信封把香椿芽裝進去封好口放冷凍裡，冬天拿出來和新鮮的一樣。
香椿怎麼保存最好
香椿芽處味獨特，而且具有多種保健作用，但是香椿芽季節性很強，過了季節就不能再吃啦。保存香椿芽兩種方法：
一、冷藏法
香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好。
二、鹽漬法
香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
怎樣儲藏香椿
鮮香椿用保鮮盒密封放到冰箱保鮮間存儲，幹香椿用透氣袋子裝好放到儲物櫃，定期晾晒。
香椿用開水燙過後可以保存多久？怎麼保存？
香椿用開水燙過後可以保存3天。香椿的長期保存方法如下：
1、將香椿芽放在開水裡燙30秒-1分鐘，變色即可。然後撈出瀝乾外部的水分。
2、將晾乾的香椿芽切碎，放入玻璃瓶。
3、將色拉油加熱到三成熱（100℃以下），也倒入玻璃瓶，沒過香椿芽即可。
4、需要吃的時候，撈出香椿芽即可食用。用來炒菜時可以不瀝瓶子裡的油，如果直接食用或涼拌，可以講油瀝一下，更健康。這樣保存的香椿芽可以隨時取用，完全保存的香椿芽的新鮮美味和口感。
怎樣醃香椿放的時間長
1操 做1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。2、清洗乾淨（我的超大水槽總能派上用處哈）。3、水中加入少許食用鹽。4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻。5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）。6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘。7、撈出，擠幹過剩的水份。8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。9、用適合的容器，鋪1層香椿芽撒1層鹽，在椿芽的莖部多撒1些，也能夠略微搓揉1下。10、鋪滿全部容器，最上面再撒1層鹽，這1層可以多撒1點兒。11、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天以後吃，冷藏便可；經年保存，要冷凍。2貼 士 1、香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物資和蛋白質，營養價值非常高。香椿不但營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。2、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，固然價格也就略高1些嘍。3、最通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠色彩。4、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保存了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食品不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。5、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏便可；如果要長時間保存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即便是吃到來年，依然能保持色彩鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。6、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食品1起食用。7、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘可能避免頻繁啟封。8、如果醃製時間長，或用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除過剩的鹽分 查看原帖>>