怎麼自制火鍋清湯底料?
如何自制清湯火鍋底料
很簡單。買個雞架，放入鍋中滾後開小火煮白，加入少許料酒，蔥姜，如果有白芷也可加入一點點，沒有也行。湯煮好後加入鹽味精。湯汁要稍鹹一點
沒有肉沒有火鍋底料怎麼做一份鍋底
1.【江南口味湯底】
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、薑片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、幹辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克
做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將幹辣椒段撒入。等幹辣椒快變黑時倒入湯中，最後放入所有香料即可。
2.【骨湯山菌湯底】
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨蔘兩根、沙蔘少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨蔘、沙蔘、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
3.【雞骨架湯底】
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)
做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
4.【蔬菜素湯底】
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。
5.【清湯鍋湯底】
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
6.【人蔘益氣湯湯底】
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
【冬令大補湯湯底】
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨蔘3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
7.【當歸橘皮湯湯底】
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
怎麼做火鍋？有底料，只加水嗎？
清湯的底料可以直接加水或者是高湯煮；
紅湯的底料最好是先用油放老薑大蔥在根據自己的口味加入花椒，辣椒等調料炒制後加水或是高湯熬煮；
用高湯煮的話味道會更高，如果沒高湯直接用水都也是不錯的。
高湯就是用肉類（豬肉，豬骨，雞，鴨等肉類）加水的湯。
想自己在家做火鍋，有什麼清湯火鍋底料？ 50分
自己在家也是可以自己製作的，但是味道和外面火鍋店的還是會有很大的差別的
因為製作火鍋底料都是用老油做的，不是直接用新油~~
建議：在超市買一包火鍋底料（清湯：小肥羊；紅湯：重慶德莊和橋頭~~這幾個牌子都是我吃了好多挑選出來的，味道很好的）
然後每次做的時候先自己製作，然後放入買來的火鍋底料一袋的1/4，這樣回到就很好了
自己熬鍋底的方法：1.倒冷油（多一些）入鍋，放入香料（八角兩個、香葉5片、茴香約30粒、香奈3顆、桂皮1根（長3cm））,幹辣椒20個，花椒40粒、老薑、蔥沫~~~開小火，讓味道慢慢地入到油裡
2.再往油裡放入郫縣豆瓣2大勺，2勺糖、買的火鍋底料的1/4，一起在鍋裡翻炒，
3，加入水（最好是用牛骨頭熬的高湯），沒有熬高湯的話，就直接加入牛油50-100克（在市場的調味料區能買到現成的已經制作好的牛油塊，專門用於吃火鍋的），熬上40分鐘
4.可以把一下調料撈出來，方便涮火鍋
如何製作火鍋清湯底料
用料
枸杞
西洋參片（不放也可以啦）
蔥段
薑片
蒜瓣
桂圓
大料
大棗
豆腐
肉卷
粉絲
海帶
各種新鮮蔬菜~
『超簡單的自制湯底的美味清湯鮮美火鍋~』的做法
將底料用的東西都放進水中煮
可以將不好熟的海帶之類的先放進去
水沸了之後就把好吃的東東放進去吧~
小貼士
底料的東西沒有的可以少放幾樣的哦~
家庭版清湯火鍋底料怎麼做？
家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料。那我給你簡單說一下做法。
豬大骨兩根，過水，掉湯。掉湯大火燒開十分鐘，小夥半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。裡面放一個老樑，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜。
最後五分鐘加黃豆芽
鹽，適量味精，雞精。
如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味。
清湯火鍋底料的做法是怎樣的？
海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽熱水。
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
以上這個是做法
現成的有，做起來比較方便，看你是要開店用還是自己吃，自己吃的話超市買吧。開店的話講究就多了
首先你是什麼火鍋店，小火鍋還是大火鍋？什麼檔次的？走的什麼風格，養生？城市？
然後別看是白味的火鍋底料，很多種類的，番茄的，菌湯的等等。有的加盟可以有他們的火鍋底料和管理方式。有的呢喜歡批發。
反正根據我們的專業經驗，沒有經營火鍋店經驗的還是去加盟。有經驗的我們才推薦批發。或者說是這個火鍋底料拿來豐富鍋底的我們也推薦批發。
清湯火鍋底料怎麼做好
豬大骨加上雞架熬成濃湯，用之前加黃豆芽，口蘑，筍或者山藥調味。加入大蔥段，生薑塊。丟幾顆大棗，枸杞，喜歡藥膳的還可以放點黨蔘等。熬出香味後就可以開始燙了。
正宗清湯火鍋底料怎麼做
很簡單。買個雞架，放入鍋中滾後開小火煮白，加入少許料酒，蔥姜，如果有白芷也可加入一點點，沒有也行。湯煮好後加入鹽味精。湯汁要稍鹹一點
白湯的火鍋底料怎麼做？
排骨加生薑，京蔥燉燉。。。加點配料！或者燉雞湯也不錯。海鮮什麼的，都可以參考！