如何判斷面包二次發酵?

做麵包如何判斷二次發酵到位了

您好，為您推薦一種烤箱發酵。

麵包一發（又稱基礎發酵）

基礎發酵參考溫度為28-30度，溼度為75%-80%

但是家庭一般沒有醒發箱，所以基礎發酵途徑有三，一是室溫蓋保鮮膜慢慢發酵。二是揉好的麵糰封好放入冰箱冷藏10-12小時（這個要記得回溫才可繼續下面操作）。再就是利用烤箱發酵模式，同披薩麵糰發酵設置一樣即可。

基礎發酵完成的標準為，手指沾麵粉在麵糰上戳孔不塌陷不回縮。回縮表示一發不充分，塌陷則表示發酵過頭。

麵包二發（又稱最後發酵）

二發參考溫度為32-38度，相對溼度為80%-85%

烤箱內放一碗熱水提供溼度，發酵模式，記得溫度旋鈕要扭到聽見響聲再轉回，45度左右的位置。不同的麵包對最後發酵的麵糰狀態要求不同，具體的一般在食譜中會提及。常做的普通甜麵包一般要求2.5-3倍大

麵包二次發酵到什麼程度就可以了，怎麼判斷 60分

兩倍大就可以，手指沾麵粉，插入麵糰，孔洞不回縮。

麵包如何二次發酵？

麵包想要二次發酵，可以把溫度調低一些來烤制，這樣想當於二次發酵，等麵包徹底發起來換大火來烤制即可。

麵包發酵，如何看發酵程度？

你指的是醒發吧。

麵糰在適當的溫度、溼度下，根據麵糰的大小，形狀，是否有內餡等因素決定醒發時間。

如果是臺式、日式麵糰建議溫度在30-32度，溼度75%-80%

丹麥類溫度和溼度都相應減少。

一般麵糰醒發後體積增加2倍左右，表皮光滑，輕觸有彈性，就差不多可以烘烤了。

麵包如何二次發酵

1，第一次發酵有氣泡正常，沒有氣泡那不叫發麵呀！整形應該輕拍麵糰氣泡趕出來。一般發到兩倍大，手指按下去一個小洞，既不很快恢復，小洞又不塌陷就是發的合適，判斷有沒有合適發酵很關鍵。

2，用烤箱“保溫功能”可以的，放碗水是為了保持溼度，我的經驗是用保鮮膜也能保持水分。

3，其餘幾個會慢慢發酵（家裡室溫不會超過38度吧？），沒事的，注意保溼就行。

4，二次發酵不需要發到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤過程中麵包還會長大些。

5，湯種法我沒做過，還是請有經驗的朋友解答吧。

我第一次做麵包跟你的差不多，也是麵皮乾硬，味道像饅頭，關鍵是兩次麵糰發酵一定要發到位，還有揉麵，絕不能偷懶，即便沒有揉出完美的薄膜，也要有點出膜的意思才行。這兩條做好了，麵包也就差不多水到渠成了。

為什麼做麵包時要進行二次發酵

發酵除了使麵糰蓬鬆，還可以增加營養和風味，二次發酵做出的麵包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過需要的時間比較長，所以一般在我國很少用。但是歐洲很多主食麵包都會用二次發酵甚至三次發酵。我們在外面買的麵包多數是一次發酵的。

記得采納啊

土司麵包必須第2次發酵嗎

能不能說詳細一點。麵包不一定要2次發酵的。一次發酵也可以的。只是2次發酵要比1次發酵的口感比較柔軟而已。同樣，麵包類的都一樣的。沒區別說必須要幾次發酵，只是看有沒有那時間或是有沒有那條件而已。

手工制面包二次發酵發酵怎樣揉麵團

二次發酵揉麵團的做法步驟

1. 用溫水溶解乾酵母，黃油室溫融化。

2. 把所有乾性材料混合並拌勻，在案板或檯面上堆起一個小山，然後中間挖出小坑，中間倒入酵母水。像平時和麵一樣把麵粉都揉在一起。

3. 把麵糰揉至抻薄時會扯出不規則裂洞時，這一過程大約需要20分鐘，如果到了20分鐘，還不能抻出裂洞的話，那就接著揉吧，然後加入黃油。

4. 剛加入黃油的時候，情況會很撓頭，不過繼續接著揉就可以了。在揉的過程中，你會感受到麵筋的產生，這種變化也挺奇妙的，最後揉到抻出的成一張薄膜且捅不破的程度就可以了。

5. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放進28度的烤箱，發酵一小時，發至體積2倍大。

6. 判斷髮酵好的方法：用手指沾上面粉，在麵糰中間戳一個洞，手指可以很順利地出來並且沒有沾上面，就可以了。

自己做麵包第二次發酵塌下去如何解決

發酵塌下去有可能是水加多了，沒有解決辦法不能再往加面了，如果是用烤箱烤的沒有什麼影響，就是形不太好看

麵包第二次發酵沒發起來直接烤會怎樣

這樣會導致麵包比較硬，口感吃起來不是很好吃。二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。 此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。第 一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及 所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙 且均勻的麵糰，此時的麵糰叫中種麵糰。然後將麵糰放入發酵室進行 第一次發酵，待麵糰發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、 鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴展，此時的麵糰叫主 麵糰，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。 二次發酵法制作出的麵包，因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品 體積較一次發酵更大，麵包內部組織細密柔軟，富有彈性，麵包發酵 的香味濃厚，是麵包製作者廣泛使用的方法。

二次發酵法的基本配方 步驟 配方 材料 質量份 第一次攪拌 配方（1） 高筋麵粉 70 （中種麵糰） 新鮮酵母 3 砂糖2 改 良劑 0.3 水48 第二次攪拌 配方（2） 高筋麵粉 20 （主麵糰） 低筋麵粉 10 砂糖6 食鹽2 奶粉4 雞蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發 酵→整形→烘烤

攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌製作中種麵糰，將配方（1） 的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後，中速攪拌2分鐘使全部材 料混合均勻，攪拌的時間不要過長。麵糰的理想溫度為24℃。 （2）基本發酵。攪拌好的中種麵糰放入發酵箱進行基本發酵， 發酵箱的溫度為26℃，相對溼度75％～80％，發酵時間180分鐘。 （3）第二次攪拌。即主麵糰的攪拌，待麵糰發酵膨脹至4倍量的 時候，進行主麵糰的攪拌。將中種麵糰及配方（2）的材料放入攪拌 機內。慢速攪拌2分鐘至麵筋擴展加入配方（3），慢速攪拌1分鐘， 再改用中速攪拌8分鐘至麵糰完成階段為止。 （4）延續發酵。第二次攪拌完成的麵糰，需經延續發酵後，進 行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。 （5）整形。烤箱的要求同一次發酵相同。