小黃蟮怎麼做好吃?
野生小黃鱔怎麼做好吃
椒鹽小黃鱔
主料
黃鱔
500g
輔料
玉米油
60g
蒜頭
2g
小紅椒
2g
鹽
9g
步驟
1.用少許鹽揉一揉。
2.洗淨，再用鹽揉一揉 ，沖洗淨，瀝水乾。
3.準備蒜頭和小紅椒剁碎備用。
4.炒鍋燒熱倒入油燒開。
5.加入小黃鱔炸金黃色，注意火候。
6.反面在炸金黃色。
7.差不多時，放入準備好的蒜頭小紅椒及鹽，炒勻即可。
黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法
黃鱔魚好吃的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，薑切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
兒童吃黃鱔怎麼做好吃
黃鱔不宜過量食用，否則不易消化，還可能引發舊症。你想看看寶寶吃黃鱔怎麼做好吃嗎?下面學習啦小編告訴你清蒸野黃鱔的做法。
清蒸野黃鱔的用料
清蒸野黃鱔的做法步驟
1.黃鱔放血，切成均勻連段，洗淨
2.放入一容器
3.放入薑片和蒜瓣
4.鹹肉清水沖洗一下，均勻切片
5.均勻鋪在黃鱔上面
6.加入適量料酒
7.加入適量色拉油
8.加適量清水，以材料水平位置為宜
9.上蒸鍋開蒸，40分鐘左右
10.最後撒入胡椒粉即可
清蒸野黃鱔的做法小貼士
1。鹹肉本身就有鹹味，最後我嚐了下味道，鹹淡正好，所以沒再放鹽調味。
2。魚肉合併，燉出來的湯足夠鮮，所以也不必再放雞精其他的增味劑，以免掩蓋了黃鱔原有的鮮味
3。挑選鹹肉的時候，最好買肥肉多一點的，黃鱔被燉出來的豬油浸潤，那味道就更鮮嫩了
黃蟮做勺子怎麼做好吃
1、紫蘇鱔魚
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚
做法一 ：
[美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
做法二 ：
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒
做法：
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲
材料：
生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。
做法：
將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鱔絲
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鱔絲
原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。
製作:
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。
6、香菜梗炒鱔絲
主料：
活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，......
碳烤黃蟮怎麼做好吃
1、紫蘇鱔魚 材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。 方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。 少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。 加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚 做法一 ： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。 做法二 ： 備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 做法： 1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋 營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鱔絲 材料： 生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。 做法： 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。 鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。 4、爆素鱔絲 主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。 製作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。 6、香菜梗炒鱔絲 主料： 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，......
紅燒黃蟮的做法，紅燒黃蟮怎麼做好吃，紅燒黃蟮的家常
1.黃蟮用鹽使勁搓幾遍，搓掉粘粘的液體
2.大蒜頭剝皮
3.熱油鍋中倒入黃蟮爆炒，炒出香味
4.加入料酒，生抽，老抽和鹽
5.加入蒜頭
6.加適量水燒開，中小火慢燉25分鐘左右
7.加糖收汁可以吃了。
黃蟮怎麼做
家常黃鱔
原料
淨黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水澱粉少許、豆瓣醬5克。
做法
1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。
2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。
3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。
鮮果伴鱔柳
原料
木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。
做法
1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。
2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗淨鱔身後去骨，切成約3釐米長鱔肉段，放入鍋煮熟後撈起，過冷水後切條，放在冰上保鮮。
3、將瓜果洗淨後切薄片或者切條後即放於冰上，即可上菜。
4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。
貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。
涼瓜燉黃鱔
原料
苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。
做法
1、苦瓜洗淨切片。
2、黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
太極黃鱔
把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆裡，清養（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子裡的汙穢吐完排淨並洗淨，然後把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋裡，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲捲成一個太極圖形似的圓形，所以起名“太極黃鱔”。
此佳餚味道香潤可口。
粳米煨黃鱔
原料
粳米、黃鱔、花生、香蔥、薑絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。
做法
1、將粳米洗淨用溫水泡一下，黃鱔清理乾淨切成段，香蔥切末，姜切絲。
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入薑絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開後改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段、香油即可食用。
串燒黃鱔
原料
黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。
做法
1、黃鱔洗淨，切出12等份。
2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1／2小時。
4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5、用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
6、放進微波爐內，高火煮半分鐘。
7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。
提個醒
炒黃鱔要熟透
人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月後，會使人的體溫突然升高，並出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的症狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。
話你知
黃鱔味鮮肉美
黃鱔是我國特產的野生魚類之一，分佈很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。
黃鱔體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息於泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。
黃鱔味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
整治原條黃鱔
把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆裡，清養（不喂任何......
怎麼做黃蟮籠孑
找個類似於管子的東西，比如廢棄的PPR下水管，粗點的，鑽幾個小眼，跑空氣用，然後管子一頭堵死，或可拆卸的堵頭，另一頭找個礦泉是瓶，剪斷，把有瓶嘴的插到管子另一頭，粘上 ，縫上或捆住，總之不讓礦泉水瓶口耷拉就行，大黃鱔大口瓶，小黃鱔小口瓶。黃鱔見洞就鑽，特別是野生飢餓的，和好色男人差不多，管子裡扔點蚯蚓，那黃鱔見洞直線鑽進去，黃鱔轉身特笨的，它就在裡邊呆著吧。
農村家裡的破水靴，高點桶的到漆蓋的那種更好，扔點蚯蚓進去，然後找個沒用的類似漏斗一樣的東西，把漏斗頭向下放在靴子口上綁上，粘上或縫上，把破靴子扔有野生黃鱔的地方就可以了。收黃鱔時候要先用手堵住開口的，防止它跑掉。泥鰍，小龍蝦，青蝦有時候甚至是捻魚都可以這樣抓。因為簡易，成功率可能低點。
農村竹籃子上面用塑料袋封口，要嚴實。然後用手在蹦緊的塑料上捅飢個洞，小點。籃子裡扔點蚯蚓什麼的。黃鱔泥鰍見吃的就主動找，看見洞就鑽進去，它出來就難點，野生黃鱔多的話。很容易抓。
不破洞的化肥袋子，裡邊塞滿稻草，稻草裡多扔點黃鱔愛吃的，比如蚯蚓，黃粉蟲。袋子口做個活繩釦，一拉就寄上口的那種，然後小點口，大概胳膊那麼粗的口。把袋子整個扔到稻田小水渠，有黃鱔的地方，袋口要能方便迅速拉緊，繩子長點更好。
上海黃蟮糊做法
上海黃蟮糊做法
調料: 食用油 生薑 大蒜 白胡椒粉 麻油 白糖 生粉 老抽 生抽 料酒
1. 黃鱔宰殺後在開水裡快速過一下劃刀去骨；
2. 把背部的肉和腹部的肉分開切成小段；
3. 碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水調成芡汁；
4. 熱鍋冷油加入姜蒜末炒出香味；
5. 先下腹部的肉翻炒幾下；
6. 再放入背部的肉，放一點料酒翻炒幾下；
7. 用準備好的芡汁勾芡放入盤裡,,撒點蒜末和蔥花；
8. 再淋上滾燙的麻油就做好了。
黃蟮蒸多久才熟，才可以吃
教您清燉鱔魚怎麼做，如何做清燉鱔魚才好吃
1. 在活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血在液；
2. 除去內臟，斬去頭尾，切成6釐米長的段，放進開水鍋中氽一下；
3. 撈出後備用清水洗淨粘液，然後放入 在沙鍋中；
4. 火腿肉、冬筍、水髮香切均菇成片；
5. 姜切塊，蒜拍碎；
6. 在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇；
7. 取出蔥、姜、用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊；
8. 再加精鹽、味精，繼續用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。
清燉鱔魚的做法小貼士
補充；黃鱔不可以和狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。