炸醬麵的醬怎麼作好吃?
炸醬麵的醬怎麼做才好吃?最好能說的詳細一點
炸醬麵香辣醬 第一步:準備配料,2大匙番茄醬,蒜8瓣兒切丁,姜一小塊兒,切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話,可以切成薑片蒜片啥的,等炒好了醬以後,揀出扔掉。 第二步:準備主要的材料,黑豆豉,幹辣椒碎,和瘦肉末。我大概目測了一下比例,大概是1:1:1.2,其實可以隨意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建議用做韓國泡菜的那種幹辣椒碎,紅紅的,這種辣椒碎,在我這個嗜辣一族的眼裡,根本就沒有什麼辣味。肉末呢,建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末,很瘦的,幾乎沒有一點肥肉),一個是健康一點,再一個,也省得炒的時候肥肉出油,等冷卻後會有白色的凝油。 第三步:鍋熱油,要多放一些油,大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去,炒到變白色,加料酒,老抽醬油繼續炒,炒到水分差不多都幹了的時候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一會兒,加入切好的姜蒜,番茄醬,加點白糖,轉小一點的火力,不停地翻炒到鍋裡沒有什麼水分,撒一點香油,就出鍋啦。晾涼以後,裝瓶保存。注:用老抽醬油,給肉末上色,另外,豆豉本身比較鹹了,所以,沒有再加鹽. 老北京炸醬麵做法 原料準備:六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿蔔,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。 至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香,但是如果都用黃醬,就太乾太鹹了,甜麵醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和麵醬2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。 步驟: 1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個祕訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。 4.醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。 5.這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了,炸醬麵當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米麵,個把講究的,那種冰凍麵條也不錯。 煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的......
炸醬麵的醬怎麼做,炸醬麵的醬做法
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗淨切絲,備用
2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹,所以所有的菜都要淡!
最後,下面條,麵條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麵出來了!
注意:你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。
炸醬麵的醬怎麼做呀
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗淨切絲,備用
2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹,所以所有的菜都要淡!
最後,下面條,麵條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麵出來了!
注意:你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。
北京炸醬麵
做法:原料:麵條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法: ①炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用開水鍋下面條,麵條熟後盛入大湯碗內,加炸醬即可。
炸醬麵
主料:豬後臀尖肉300克,黃醬250克、麵條;
輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;
調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;
做法:
1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末;
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用;
3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反覆翻炒,放入白糖、雞精適口味放入
鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點:鹹香。
在其他地方轉來的炸醬麵做法:
其一
炸醬麵的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
麵條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛麵或手擀麵,煮至面軟後閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的麵條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬麵就做好了,請大家來動手試一試。
補充一下:醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手擀麵。佐......
炸醬麵的醬怎麼做才香。
原料準備:
六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿蔔,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。
至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香,但是如果都用黃醬,就太乾太鹹了,甜麵醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和麵醬2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。
步驟:
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個祕訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4.醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了,炸醬麵當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米麵,個把講究的,那種冰凍麵條也不錯。
煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
炸醬麵的醬怎麼做才能好吃捏
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗淨切絲,備用
2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹,所以所有的菜都要淡!
最後,下面條,麵條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麵出來了!
注意:你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。
北京炸醬麵
做法:原料:麵條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法: ①炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用開水鍋下面條,麵條熟後盛入大湯碗內,加炸醬即可。
炸醬麵
主料:豬後臀尖肉300克,黃醬250克、麵條;
輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;
調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;
做法:
1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末;
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用;
3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反覆翻炒,放入白糖、雞精適口味放入
鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點:鹹香。
在其他地方轉來的炸醬麵做法:
其一
炸醬麵的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
麵條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛麵或手擀麵,煮至面軟後閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的麵條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬麵就做好了,請大家來動手試一試。
補充一下:醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手擀麵。佐以醋,大蒜,人間美味!
其2
炸醬麵以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:“一定”要用“稀”黃......
重慶炸醬麵的醬怎麼做
做一碗好吃的炸醬麵,無外乎掌握好3點:醬要炸好,面碼要豐盛,麵條要手擀麵。
1、做炸醬麵,炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜,麵醬甜而不香。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的祕訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁,後加瘦肉丁,煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘,為了避免幹鍋,可以一邊熬一邊往鍋里加一點水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色,上面是浮油,下面是醬,層次分明,不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼,最不能少的是黃瓜,蘿蔔,青豆,黃豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。當然了,大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀麵,煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的,外面買的手擀麵也可以哈!
做炸醬麵用什麼醬好吃?
中式炸醬麵1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了)10。吃不了的醬(熬好的),放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。注意:熬醬時千萬別放鹽!因為醬本身就是鹹的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:1。黃瓜洗淨切絲,備用2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用3。綠豆芽、芹菜焯好備用4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹,所以所有的菜都要淡!最後,下面條,麵條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了!注意:你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。
用甜麵醬怎麼做炸醬麵
將豬肉切小丁,不怕小。肉中含著些肥肉,做出來的肉醬會更香。
鍋內放油大火燒熱,剛冒青煙就好。
將豬肉放入國內翻炒,看肉變色後,將甜麵醬放入國內,翻炒。
放入醬後,別炒時間太長,因為甜麵醬含糖,容易糊化,出鍋後容易苦。
翻炒幾下。放入少量水,水量掌握在剛剛沒有摸過肉就好。
放入水後,把火關小些,繼續加熱。看國內的肉醬別糊鍋,加熱一兩分鐘後出鍋。出國前嚐嚐鹹淡,注意有油別燙嘴。如果看醬太稀,可加入澱粉勾芡。
以上是炸醬肉面。
你還可以炒個西紅柿雞蛋,可以稍稍比平時多加些鹽。因為要拌麵的。
有黃瓜可以切絲,豆芽熱水焯一下。可以做菜碼。還有大蒜,這可以好東西。
炸醬麵的醬用什麼醬好吃
北方人喜歡麵食,一道炸醬麵做法簡單,方便,是很多人喜歡一道麵食。不同的地方有不同的口味,做炸醬麵時選用的醬也有所不同,很多時候,炸醬麵好吃,就是因為有比較好的醬,那炸醬麵的醬用什麼醬,才能讓面更好吃呢?
一般家常吃的醬就2種:
第一種最常吃的是黃豆醬做的,因黃豆屬於植物類,所以是有植物的香甜味的,是最常用的,操作也簡單
第二種就是甜麵醬了,是甜口的,一般做也來也較稀些,並且做的時間容易糊鍋,對於新手來做的話難度是較大的。
提示:
1.肉最好是肥瘦相間的五花肉,這樣的肉炸出的肉再加上醬的味道才是最香的
2.當你把醬全部倒入鍋裡後,碗裡可能還會多少有一些醬掛在裡面,千萬不要再把這些醬摻上水再倒鍋裡,如果是這樣的情況下,那你的醬就算是白做了。
我是開面館的,想問問各位朋友炸醬麵怎麼做才能讓炸醬跟香
炸醬麵的靈魂是“醬”,醬做得好搭配什麼都好吃。
1、選材,用幹黃醬和甜麵醬,家裡用我會選王致和的幹黃醬和六必居的甜麵醬,做生意肯下本就用這,想降低點成本就自己去尋找,前提是品質要好,醬不好味道就大打折扣。
2、炒醬,下足夠的油,油和醬的比例大概是1:3,炒醬要下適量的水,火不要大,要不停翻動,避免粘鍋焦煳,直至水收幹吐油(看見油),繼續炒,聞到香氣,醬夠幹即成,如果是做帶肉的炸醬,這時可加入炒熟的肉連炒肉汁,翻炒至充分融合即成。
炸醬,顧名思義,這醬是炸出來的,所以要下足夠的油,吐油後還要炒才算是炸,經過這樣炸的醬才會味道調和,醇香誘人,吃後餘味悠長。