幹牛扒怎麼做?
晒乾牛排怎麼做，怎麼吃？尋求答案
清水泡24小時。（夏季需要在冰箱裡泡）
撈出來，洗乾淨，抹上調和油，擱蔥姜，不要擱鹽或醬油，用鋁箔紙包嚴實，蒸3小時。
裝盤，澆上蒸魚豉油。
家常牛排怎麼做
黑椒牛排
材料：牛排（超市買來片好的牛排）、鹽、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量
做法：
1、牛排洗淨用廚房紙擦乾水分，牛排兩滿均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，醃10—20分鐘（醃的時間不要過久，不然牛排會老）；牛排抹鹽後會滲出水分，煎之前再把水分擦乾。
2、鍋內放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉小火，繼續煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。（剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排乾乾的；煎的時候忌用鏟子壓牛排）
3、鍋內再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調入少許鹽、黑椒碎（可多一點）、加少許水，大火煮開，轉小火咕嘟一下，中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠即可，最後把黑椒汁澆在牛排上就OK啦～
自己做牛排怎麼做
椒鹽牛排製作方法
原 料：
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味；
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
咖喱牛排
菜系：廣東菜
材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。
調味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；
3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網）
法式煎牛扒
原料
原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。
製法
（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。
特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料：
牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。
製作：
1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍鬆，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。
特點：質地韌嫩，幹香味濃。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
製法
（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。
（3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
特點：外酥脆，裡鮮嫩。
嫩煎牛排
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事先的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
煎鍋
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡......
幹炸牛排的做法，幹炸牛排怎麼做好吃，幹炸牛排
食材
主料
瘦牛肉
250g
輔料
雞蛋
1個
麵粉
30g
麵包糠
20g
食鹽
半勺
白糖
半勺
蔥段
3段
薑片
5片
花椒粉
半勺
胡椒粉
半勺
醬油
1勺
料酒
半勺
味精
半勺
步驟
1.一：將牛肉切成約3mm左右的薄片，並用刀背在案板上拍打牛肉。
2.二：將蔥段，薑片，花椒粉，胡椒粉，食鹽，味精，醬油，料酒等與牛肉充分拌勻，醃製2小時左右。
3.將雞蛋與麵粉加水，攪拌成麵糊。將醃製好的牛肉片裹上面糊，再均勻的裹上一層面包糠。
4.四：鍋裡放油（以沒過牛肉片為易），油熱後放肉片，中火炸制兩面金黃時改為小火，直至炸熟。
5.五：裝盤食用。
怎樣做牛扒
燒牛扒
主料：牛扒4塊各8安士重，輔料：蒜頭壓碎2粒，調料：青檸汁1/2杯，黑椒粉1茶匙，油2湯匙
做法: (1)先用青檸汁、蒜頭、黑椒粉及油醃牛扒，於雪櫃泠藏最少兩小時，中間將牛扒反轉讓整塊牛扒能均勻地醃好。
(2)於燒烤前半小時取出牛扒解凍。
(3)把烤架燒熱，將牛扒的面向火放於烤架上燒。肉與肉之間預留一些空間，方便待會兒把肉反轉。(通常燒烤時會把肉反轉一次。較生的牛扒可燒七分鐘便反轉，半生熟的牛扒可燒五分鐘，全熟的牛扒則需七分鐘才反轉。反轉後將牛扒放於乾淨的烤架上燒。)
中式牛扒
主料：牛裡脊肉600克，
輔料：番茄100克，
調料：豬肉鬆20克，白酒10克，番茄醬10克，醬油10克，胡椒粉1克，白砂糖5克，花生油30克
做法: 1.牛裡脊肉切成厚塊，用刀背砸鬆兩面，放入肉鬆少許拌一下，加酒、番茄醬、醬油、胡椒粉、糖拌勻，醃約20分鐘。
2.淨鍋燒熱花生油，下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色，盛盤，伴以洗淨的鮮番茄片、番茄醬、醬油少許即可上桌。
干邑辣汁牛扒
主料：牛裡脊洋蔥，蒜茸橄欖油，黃油，芥末，白酒，鮮忌司，小辣椒，番茄醬
做法: 1、將牛肉切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜茸、洋蔥醃製10分鐘；
2、坐鍋點火放油，下蒜茸、洋蔥爆香，烹入白酒，加入水、番茄醬炒成汁，煮開後換小火燒三分鐘，放入忌司拌勻；
3、鍋中放入黃油、橄欖油，將牛扒放入煎熟取出，拌好的汁澆在上面即可。
黑椒牛扒 材料:
上好牛扒1塊，番茄1只，黑胡椒1大匙，蒜蓉1匙，食鹽，高湯，洋蔥半個
做法: 1.先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質鬆散，然後用適量的鹽和黑胡椒把牛扒醃製15分鐘左右。
2.此時可以準備自制的黑椒汁——番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機裡，加上少許高湯，打成汁。記得番茄要去皮後再切啊~~，因為番茄皮很難打碎，並且會影響口感。
3.在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒（如果你喜歡黑胡椒的辣味，可以多放點兒）。
4.用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡濃稠也可以；如果你不趕時間的話，建議還是慢慢兒熬吧~~）。
5.平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化後放入牛扒，兩面各煎兩分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜歡那一種帶著血絲的，嫩一點生一點的三、四分熟牛扒，那就各只一分半鐘吧）。
6.牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。
香草美國牛扒
主料：美國牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜，幹筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。調味料:蒜鹽，黑椒粉各少許。
做法: （1）美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2）意大利青瓜、幹筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3）將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
果仁炸牛扒 材料:
牛肉·150克 熟花生米·50克 雞蛋·1個 澱粉·適量 食用油·500克 (實耗50克) 胡椒粉·少許 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗淨後切成大塊，用刀脊拍鬆肉塊兩面，撒上鹽、味精；花生米去皮壓成小粒；
2.把雞蛋打入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水調成雞蛋糊；
3.把牛肉掛上雞蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4.往鍋裡放油，燒熱後投入掛好糊的牛肉，炸至外脆裡嫩，撈起裝盤即可。
香炸牛扒 材料:
沙朗牛排2片，低筋麵粉2杯，全蛋汁1顆，小麥胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少許，鹽少許，迷......
牛扒怎麼做
燒牛扒
主料：牛扒4塊各8安士重，輔料：蒜頭壓碎2粒，調料：青檸汁1/2杯，黑椒粉1茶匙，油2湯匙
做法: (1)先用青檸汁、蒜頭、黑椒粉及油醃牛扒，於雪櫃泠藏最少兩小時，中間將牛扒反轉讓整塊牛扒能均勻地醃好。
(2)於燒烤前半小時取出牛扒解凍。
(3)把烤架燒熱，將牛扒的面向火放於烤架上燒。肉與肉之間預留一些空間，方便待會兒把肉反轉。(通常燒烤時會把肉反轉一次。較生的牛扒可燒七分鐘便反轉，半生熟的牛扒可燒五分鐘，全熟的牛扒則需七分鐘才反轉。反轉後將牛扒放於乾淨的烤架上燒。)
中式牛扒
主料：牛裡脊肉600克，
輔料：番茄100克，
調料：豬肉鬆20克，白酒10克，番茄醬10克，醬油10克，胡椒粉1克，白砂糖5克，花生油30克
做法: 1.牛裡脊肉切成厚塊，用刀背砸鬆兩面，放入肉鬆少許拌一下，加酒、番茄醬、醬油、胡椒粉、糖拌勻，醃約20分鐘。
2.淨鍋燒熱花生油，下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色，盛盤，伴以洗淨的鮮番茄片、番茄醬、醬油少許即可上桌。
干邑辣汁牛扒
主料：牛裡脊洋蔥，蒜茸橄欖油，黃油，芥末，白酒，鮮忌司，小辣椒，番茄醬
做法: 1、將牛肉切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜茸、洋蔥醃製10分鐘；
2、坐鍋點火放油，下蒜茸、洋蔥爆香，烹入白酒，加入水、番茄醬炒成汁，煮開後換小火燒三分鐘，放入忌司拌勻；
3、鍋中放入黃油、橄欖油，將牛扒放入煎熟取出，拌好的汁澆在上面即可。
黑椒牛扒 材料:
上好牛扒1塊，番茄1只，黑胡椒1大匙，蒜蓉1匙，食鹽，高湯，洋蔥半個
做法: 1.先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質鬆散，然後用適量的鹽和黑胡椒把牛扒醃製15分鐘左右。
2.此時可以準備自制的黑椒汁——番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機裡，加上少許高湯，打成汁。記得番茄要去皮後再切啊~~，因為番茄皮很難打碎，並且會影響口感。
3.在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒（如果你喜歡黑胡椒的辣味，可以多放點兒）。
4.用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡濃稠也可以；如果你不趕時間的話，建議還是慢慢兒熬吧~~）。
5.平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化後放入牛扒，兩面各煎兩分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜歡那一種帶著血絲的，嫩一點生一點的三、四分熟牛扒，那就各只一分半鐘吧）。
6.牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。
香草美國牛扒
主料：美國牛扒（肉眼，西冷或T骨）1件約重250克，意大利青瓜，幹筍各適量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。調味料:蒜鹽，黑椒粉各少許。
做法: （1）美國牛扒用調味醃勻，待用。
（2）意大利青瓜、幹筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3）將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4）蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食
果仁炸牛扒 材料:
牛肉·150克 熟花生米·50克 雞蛋·1個 澱粉·適量 食用油·500克 (實耗50克) 胡椒粉·少許 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗淨後切成大塊，用刀脊拍鬆肉塊兩面，撒上鹽、味精；花生米去皮壓成小粒；
2.把雞蛋打入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水調成雞蛋糊；
3.把牛肉掛上雞蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4.往鍋裡放油，燒熱後投入掛好糊的牛肉，炸至外脆裡嫩，撈起裝盤即可。
香炸牛扒 材料:
沙朗牛排2片，低筋麵粉2杯，全蛋汁1顆，小麥胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少許，鹽少許，迷......
簡單牛排家常做法，正宗簡單牛排怎麼做
簡單牛排的做法
1.牛排提前一個小時從冰箱裡取出回覆室溫，1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分，擦上粗鹽，現磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。不用醃，再放5－10分鐘就好了
2.乾燒鍋子直到滾燙為止
3.燒的時候可以取一枚大蒜切開待用
4.牛排醃時已經有橄欖油加持，鍋裡不加任何油，燒好後牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘後翻面看時間。關火取出就好，手不要賤
5.煎好的牛排休息2－3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢出，肉質吃起來只能是乾柴
6.等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹
7.取黃油一小塊同樣塗抹
8.牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子裡剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就ok，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調勻
9.把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上
幹漤牛排怎麼做
牛排怎麼做主料
牛排
2塊
意大利麵
100g
輔料
黃油
30g
鹽
適量
橄欖油
適量
洋蔥
50g
大蒜碎
5g
番茄醬
50g
番茄沙司
30g
香葉
2片
黑胡椒碎
20g
紅酒
15ml
高湯
200ml
雞精
少許
步驟
1.準備好食材。
2.牛排用刀背拍鬆。
3.用鹽，黑胡椒粉，紅酒醃製3分鐘。
4.洋蔥，大蒜切碎。
5.炒鍋放入黃油放入10克洋蔥碎,5克大蒜碎炒香。
6.加入15克黑胡椒碎繼續炒香。
7.加入10毫升紅酒。
8.加入高湯和香葉。
9.中小火熬製20分鐘加入鹽和雞精調味關火成為黑椒汁備用。
10.另取一個鍋放入黃油炒香洋蔥碎。
11.加入番茄沙司和番茄醬炒香。
12.加入適量的清水熬製。
13.加少許白糖和鹽調味關火。
14.煎鍋加少許橄欖油。
15.放入牛排煎至。
16.每一面各煎至3分鐘左右微黃關火。
17.把煮熟的意大利麵放入番茄醬汁中拌均勻。
18.然後把意大利麵和煎好的牛排擺入盤中在牛排上淋入黑椒汁即好。
牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩？
1、準備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱裡取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛)。
小祕訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。
2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裡。如果水滴像珍珠一樣在鍋裡跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。
3、開始煎炸：把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。
4、等待和翻轉：現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裡的水分，導致肉的表面溼潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。
4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。
5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。
溫馨提示：看完本文之後，相信您對煎牛排怎麼做已有所瞭解，其實煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家裡也能做出美味的牛排，您不妨試試哦。
牛排怎麼做才嫩 家常牛排的做法
材料：牛排、鹽、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量
做法：1、牛排洗淨用廚房紙擦乾水分，牛排兩滿均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，醃10—20分鐘（醃的時間不要過久，不然牛排會老）；牛排抹鹽後會滲出水分，煎之前再把水分擦乾。
2、鍋內放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉小火，繼續煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。（剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排乾乾的；煎的時候忌用鏟子壓牛排）
3、鍋內再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調入少許鹽、黑椒碎（可多一點）、加少許水，大火煮開，轉小火咕嘟一下，中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠即可，最後把黑椒汁澆在牛排上即可。