涼皮面筋蒸多久?

General 更新 2024-11-21

做涼皮的麵筋要蒸多久

洗好的麵筋要用水泡20分鐘,冷水上屜蒸,20分鐘後關火燜5分鐘再開蓋.

涼皮是澱粉製品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風味小吃。

1．洗面。按1公斤麵粉，加水500克的比例調製成麵糰，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為麵粉用量的2倍。洗滌時用手反覆揉捏麵糰，使澱粉充分溶出，蛋白質即形成網狀結構的麵筋。麵筋經反覆揉捏洗滌，形成結構疏鬆，孔隙明顯，富有彈性的團狀。為增加麵筋的彈性和強度，可在和麵時加入10—15克精製食鹽。

2．蒸麵筋。將洗好的麵筋用手壓淨水後取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟。1公斤麵粉可生產200克麵筋。

3. 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30釐米），將洗出麵筋後的澱粉乳攪勻，取適量倒人旋子內轉動，使澱粉乳平攤均勻，不留漏孔，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，取出即成。在加工好的涼皮表面刷上一層食用油防粘連，一層層疊放好。

食用時，將涼皮和麵筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調勻即可食用。

洗面筋的水就是做涼皮的水，所以千萬別倒掉了，洗完的水，放置4-5個小時，讓澱粉充分沉澱，然後就會看見水變2層，上面一層是渾水，下面就是澱粉拉，然後慢慢到掉上面的渾水，直到看到澱粉糊為止，然後攪拌成糊，就可以蒸涼皮了（先和麵，和好後往面盆里加水，在水裡不停揉麵，一會兒，水就會變成粉白色，將面水倒到桶或大點的盆中。這樣反覆洗幾次，洗出的面水都積累下來。等和麵盆裡加的水越來越清時，就可以把放面水的盆（或桶）放到一邊，靜置。4、5個小時後（我一般放過夜），面水盆裡會出現白色沉澱。把上面的清水儘量舀掉，把剩的沉澱攪勻，在按圖解中的辦法上容器蒸就可以了。

注意：洗面時，手裡的麵糰可能會散掉，正常。倒出面水時不要讓散面倒出。你會發現在洗的反覆過程中，麵糰會越來越小，也越來越粘，最終可以捏成一團，俗稱麵筋！（你可以和牛肉一起紅燒，那就是韓國店裡賣的很貴的“素牛肉”）麵筋洗出的水越清，麵筋就越好吃！

洗面完畢後，把麵筋在開水裡煮熟。你可以涼拌，也可以炒菜時加入，味道鮮美！

這個辦法做出的涼皮最勁。說起來麻煩，做起來實在簡單的很，省去了上面方法裡攪面的程序。

涼皮中的麵筋要蒸多長時間?

十五分鐘應該行了

涼皮面筋要煮多久啊

就是放在鍋裡蒸個十分鐘

涼皮面筋怎麼蒸才膨脹

麵筋如果想讓蒸出來的效果膨噓鬆軟，但口感有嚼勁，只需要掌握以下幾點：

1、洗面一定要把麵筋洗乾淨

2、洗乾淨後不能泡水，泡水是錯誤的，要把它放到一個盆裡控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒麵筋”

3、控好水的麵筋攤成手掌那麼厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可。

4、蒸好的麵筋立刻取出諒涼。

依據以上方法蒸出的麵筋，你會發現口感筋道，不感覺吃起來很面。而且像海綿一樣鬆鬆的。

幫忙，做涼皮蒸麵筋要多長時間

冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能

涼皮

去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

陝西涼皮面筋怎麼蒸

涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。