肥肉怎麼做好吃不膩?
純肥肉怎麼做好吃不膩
炸油縮
將肥肉改刀切丁，油鍋七成熱放油鍋裡炸，帶肥肉丁縮水金黃即可出鍋，拌少許的鹽和雞精即可~
燉酸菜
將肥肉切塊如鍋煸炒加蔥薑蒜爆鍋，放入一粒八角，加入酸菜翻炒幾下加水燉熟，出鍋時放適量鹽和雞精即可。
一大塊豬皮連著肥肉，怎麼做讓它不膩還好吃
煮熟了用用油炸，切片蒸著吃
家裡有煮好的肥肉，要怎麼吃才會不膩？
回鍋肉做法 回鍋肉 [製作原料] 帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 [烹飪方法] 1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 特色：香味濃厚，色鮮微甜。 四川人的名菜：正宗回鍋肉 回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。去年成都評出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨佔鰲頭，可見它的美味。 回鍋肉又叫“熬鍋肉”，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟後，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹製。（現在還有“回鍋土豆”等） 回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P…… 要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿裡脊做口感也不好嘔，發柴。以前行業有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關之高） 還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的時候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多說幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點有關外，還與很多冒牌廚師有關！（有時真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：（（（（ 除了後臀肉、蒜苗外，就是調料了，郫縣豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，買的時候認準“鵑城牌”為正宗，色澤黑紅，香而不鹹。不要買又黑又鹹的次品哦），還有甜麵醬、生薑、花椒，當然還可以準備一些蘿蔔或冬瓜（先賣關子，待會告你何用：P 肉選好後，就該第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回鍋肉”），一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業術語，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿蔔/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來後把它扔到湯中繼續煮，煮PA後放鹽、味精就是美味的“連鍋湯”嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：） 炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成“燈盞窩”（就像小時侯點的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜麵醬，出香味就放適量的鹽調味（家裡做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！！！香噴噴、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P…… 再多說幾句，還有一種“連山回鍋肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你難以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃極了，你要一多想，轉眼可能就沒你的份嘍，呵呵：））），另外，還要加入白麵餅片一起炒。這樣一來，顏色上，有紅有白有綠；口感上，有酥有綿有韌，交相輝映，美上加美！！！！
記得采納啊
肥肉怎樣做吃起來不膩？
1, 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 2, 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。加一大勺料酒.大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 3, 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 4 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，放入老抽， 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的蘇式紅燒肉也就燒好了。
做菜時，怎樣做才能使五花肉肥而不膩？
肥而不膩的，要看你是做什麼菜了
1.紅燒肉的話，就是要將肉在油裡面多過一會，將肥肉的油水熬出2.或上鍋蒸，或入水煮，關鍵是時間足夠，將肥油逼出來。
肥肉怎麼做好吃不膩
可以做成酸甜咕嚕肉，既不肥膩又酸酸甜甜刺激食慾，它的肥不僅不招人嫌，還能在酸甜的背景下更凸現一種香濃。
我簡單說下做法,具體你可以上POCO網搜索“咕嚕肉”，就是在百度裡打“POCO”，再在poco裡搜索。
做法：先切好青紅椒粒（和菠蘿粒，可省）
1.把豬肉切指頭大小方塊，用常用調料醃好；
2.打個雞蛋到肉裡拌勻，站上面粉，多粘一些，裹滿均勻；
3.燒熱一鍋油，熱油到9成熱，下肥肉炸，小心油熱喔；炸到淡金黃撈起，涼5分鐘；
4.這次把油燒熱到冒青煙，再下肉炸至金黃金黃，撈起，小心油熱；
5.鍋內留少許底油，下3大勺番茄沙司，一勺白醋，大量糖（這個你自己感覺，我喜歡放多些，口感更酸甜美味），半碗水，之前切好的紅椒粒和青椒粒，煮沸後，放一些生粉水，煮到略濃稠；
6.放炸好的肥肉進去，充分拌勻，上碟子。
可在第6步放些菠蘿小塊，最後下炒1、2分鐘即可，太久變酸。口感更佳。
這道菜很合我家人胃口，想起就留口水，失禮失禮^0^
肥肉怎麼做吃著不膩，而且好吃？
肥豬肉的覺悟－陳皮冰糖肥叉燒
材料
主料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調料：辣椒(紅，尖，幹)15克，花生油50克
做法
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克；
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
6.酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片；
7.乾紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3釐米長的小段；
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；
10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
五花肥肉怎麼做好吃不膩 肥肉三個自制獨家祕方
五花肥肉怎麼做好吃不膩
1。可以先將五花肉塊入鍋，不要放油，開小火焙一下，然後會有又出來哦，然後再添加少許油，將肉煸至金黃，放入蔥段，薑片，八角，花椒炒出香味來
2。放入少許料酒，生抽，放入老抽，加入少許白糖（白糖可提鮮，讓顏色好看），再放入鹽適量，放入開水。
3。大火煮開，小火燉30小時-1小時。湯汁快收幹即可。
4。隨自己的喜好加入，土豆，茶樹菇等。
如果要製作雪裡蕻扣肉
1。首先雪裡蕻要放在罈子裡醃製的，將雪裡蕻洗淨，控水後，放入壇中，一層雪裡蕻，一層鹽，半個月的時間就差不多了。醃製的時間長會好一些，因為研製的菜類時間短會產生亞硝酸鹽，吃了會致癌。
2。買來後腿肉，切成正方形的塊，用鍋去血水後，放入煮鍋中入鹽，入花椒，八角，煮到筷子能扎透整塊肉即可。
3。將肉塊取出，晾涼，將肉塊放入老抽蘸一下，起鍋將肉塊帶皮的面炸至金黃，反面也同樣這樣做，不過操作時候要小心。小心油花飛濺。
4。將其撈出，晾涼後，將其切成長條厚度隨自己喜好。
5。取碗放入切好的長條肉片，肉皮向下，同時，將醃製好的雪裡蕻鋪在上面。
放入蔥，姜，料酒，花椒等自己喜歡的調料，加入味精，少許水上鍋蒸至爛即可。
肥肉怎樣做吃起來不膩
做之前 用酒 加上香料 醃上三四個小時 出來不膩 還香
如果你是紅燒 就不用醃了 用啤酒代替水就可以了 肥肉不膩 瘦肉不柴關鍵是你首先要做什麼肉？
四川回鍋肉就不膩，做法是先用水煮肉，水開後五分鐘就行了，然後切片，炒之前先放肉到鍋裡熬出油，要讓肥肉有點卷卷的感覺才行，這樣肥肉顯得比較酥，就不會膩了。
在一般情況下，不管你是燒肥肉還是炒肥肉都有必要把油熬一熬，這樣不僅不膩，還挺香。
做回鍋肉．
回鍋肉需要的原材料：
帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5只（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，
步驟一，燒一鍋開水，把五花肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）
步驟二、五花肉切成片，儘量肥瘦搭配著切
步驟三、乾淨鍋燒熱，先把辣椒絲幹扁會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用
步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋裡幹扁出油，別糊了，起鍋待用
步驟五、添加植物油入鍋（不用太多，扁的肉應該會出來些油），燒熱，放些花椒，燒香變些微黑色即可，放一茶匙郫縣豆瓣，炒香，把幹扁後的肉放入翻炒，出香味後，加白糖少許，醬油少許，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜歡胡蘿蔔還可以加些胡蘿蔔片進去一起，這樣更營養，也添菜的顏色，在起鍋前加鹽和雞精（俺覺得雞精比味精好吃）
做川菜調料齊全最重要，東西齊了味道就好，四川各家各戶都是自己做辣椒醬，每年夏初，買當年新出的小紅辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，鹽，糖，味精還有菜油，放在大罈子裡捂著，做的好的辣椒醬顏色紅亮，香氣四溢，由此調出來的菜自然味道不同。
肥肉怎麼做不油膩
嘿嘿我也不愛吃肥肉，可以說從小到大一吃到肥肉就噁心，但是我也可以介紹個方法哦：～～做丸子，比如一些肉丸或者魚丸，加入一點肥肉泥和別的瘦肉攪在一起會特別鬆軟綿滑，而且很白哦～～