為什麼麵糰揉不光滑?
想蒸饅頭，揉麵團揉了半小時有多，卻怎麼都揉不出光滑的表面，蒸出來的饅頭，表面還是坑坑哇哇，為什麼？
第一個力度不夠。半個多小時的時間還是夠了。第二。主要還是水和麵沒有完全均勻。要一邊和麵稜邊加水。水加的多少也是個經驗。
和麵時表面和不光滑是怎麼回事。
放置一會就好了，那叫醒面。一般10來分鐘，你再揉麵，就會變得容易光滑，柔順。
揉麵團,表面不光滑怎麼辦?
和好面放五分鐘再揉再放五分鐘再揉一次就很光了
和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰？ 20分
1、發酵粉要用溫水化開
2、水別太多
3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會 很黏
4、如果你揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法
5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉麵啊
發麵不合查的原因用酵母發的，揉不光滑疙疙瘩瘩的
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。
為什麼麵糰揉不光滑
原因有幾種：面太軟、面發了、手上太乾燥、不會揉搓麵糰！！！！！！
揉麵團怎麼揉才會光滑
這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉麵最最關鍵的問題是----乾溼原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表幹、溼原料。如果幹溼原料配比合適，麵糰最初是很粘手的，但是經過數分鐘的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標準配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鐘麵糰一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，麵糰雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。如何判斷水分是否充足？如果麵糰很乾，摸起來會較硬，用手掌根部揉麵時，感覺到麵糰內部是偏硬且沒有彈性的，那就是麵糰偏幹了。乾溼配比得當且最後揉出膜的麵糰的特點是用手掌按下去時能感覺到麵糰內部是柔軟而富有彈性的。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。） 我這裡想說的是，麵糰寧幹不溼！加水過多的麵糰就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸溼性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，麵糰也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆裡的麵粉攢成一個麵糰的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把麵糰拿出來放到大理石臺面上開揉（記得把面盆用刮板刮乾淨噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫“揣水”，可以這麼操作：每次把麵糰中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以儘量用麵糰乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鐘左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重複前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到麵糰越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更溼潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到麵糰的狀態。這時麵糰會非常柔軟溼潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。 整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書裡的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多幹麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鐘就能三光。即使加20次也只需十分鐘。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在麵糰裡出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的麵糰半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾淨。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這裡室溫20度可能不適合......
發麵為什麼揉不光滑
裡邊有氣泡，氣泡多
快速發酵的麵糰怎麼揉不光滑
麵糰不光滑，就延長揉麵的時間，還不行就是配方和材料的問題了，但不建議用麵包機自帶的方子，去網上找找好的方子吧。 在烤之前在麵糰上刷一層蛋液，表面光亮並且不會很硬。還有可能是你烤的時間或溫度的問題。