芽苗類蔬菜有哪些?
苗芽類蔬菜有什麼
紅豆芽，綠豆芽，黃豆芽，黑豆芽，現在還有一些樹種的種子做的豆芽菜，比如現在最受歡迎的香椿芽菜。
新穎芽苗類蔬菜有哪些種類？
依照芽苗菜的定義，根據芽苗類蔬菜產品形成所利用營養的不同來源，可將芽苗類蔬菜分為種芽菜和體芽菜兩類。前者指利用種子中貯藏的養分直接培育成幼嫩的芽或芽苗（多數為子葉展開或真葉“露心”），如黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆芽以及香椿、豌豆、蘿蔔、黃芥、蕎麥、苜蓿芽苗等；後者多指利用2年生或多年生作物的宿根、肉質直根、根莖或枝條中累積的養分，培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢。如由肉質直根在遮光條件下培育成的芽球菊苣；由根莖培育成的姜芽，由植株、枝條培育的樹芽香椿、枸杞頭、花椒腦等。
目前生產的芽苗菜種類有哪些
據芽苗類蔬菜產品形成所利用營養的不同來源，又可將芽苗類蔬菜分為"種芽菜"和"體芽菜"兩類。如黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等，以及香椿、豌豆、蘿蔔、蕎麥、蕹菜、苜蓿芽苗等；
陽臺怎樣種植芽苗蔬菜
你好：最適合種植芽苗的方法是：簡易、扁槽的木板箱子。可向上分為3-4層。需要製作時，我告訴你具體。
水培蔬菜與芽苗菜的區別
芽菜是將種子在合適的環境條件下發芽，以其芽苗為菜，不需栽種過程。而水培蔬菜與土培蔬菜栽培基本相同。只是不用土，而用水，其根直入水中而吸取營養。成熟後為菜。
芽苗類蔬菜在加工及烹調過程中應注意什麼 30分
芽苗類蔬菜有嫩或者脆或者色彩鮮豔或者營養易流失等特點。所以在烹調的過程中要根據它們的不同特點做釘應的處理。比如豆芽菜，烹調時間不宜過長，應儘量保持其脆爽的口感；又如豌豆尖兒，用開水稍微焯燙一下就可以了，要保持它鮮豔的綠色。
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如何種植芽苗菜
一、生產場地的選擇
用作芽苗菜生產的場地必須具備以下條件：
1．必須能保持催芽室具有20－25℃，栽培室具有16－25℃的溫度調控能力；
2．必須有忌避強光的一定光照條件。強光季節需使用遮陽網遮陰，綠化型產品光照強度一般在3－4萬米燭光以下，半軟化型產品一般不超過l萬米燭光；
3．必須具有通風設施，能進行室內自然通風或強制通風，以保持室內空氣清新；
4．應具有自來水、貯水罐或備用水箱等水源裝置，以滿足芽苗菜對水分的需求。此外，特別是在房室內生產，還必須設置排水系統。
在具體選用生產場地時應根據上述條件因地制宜地進行選擇，一般來說南方地區生產重點在酷熱夏季，宜選擇在較易降溫的房室內，生產半軟化型產品(在室內弱光下形成莖杆較細，葉片較少、色澤較淺的產品)；而北方地區生產重點在嚴寒冬季，可選擇在高效節能型日光溫室等耗能較少的保護地設施中，生產綠化型產品(在稍強的光照下，形成莖杆較粗壯，葉片肥大，色澤較深的產品）。此外，在溫度適宜的季節，也可在露地遮陰棚或塑料大棚中進行芽苗菜生產。
二、生產設施的準備
（一)栽培架與集裝架
栽培架主要用於栽培室擺放多層苗盤，進行立體栽培以提高空間利用率。栽培架一般由30×30×4毫米角鐵或橫斷面高55－60毫米，寬40－45毫米的紅松方木等為材料製成。架高160－210釐米，每架4－5層。層間距50釐米，架長150釐米，寬60釐米，每層放置6個苗盤，每架共計24－30個苗盤。
集裝架主要為方便進行整盤活體銷售，以提高產品運輸效率。集裝架大小尺寸需與運輸工具相配套，製作方法同栽培架，但層間距離可縮小至22－23釐米。
(二)栽培容器與基質
為了減輕多層栽培架的承重，一般多選用較輕質的塑料蔬菜育苗盤，苗盤的規格為：外長62釐米、外寬23.6釐米、外高3－5釐米。
栽培基質應選用清潔、無毒、質輕、吸水持水能力較強，使用後其殘留物容易處理的紙張如新聞紙、包裝紙、紙巾紙等，以及白棉布、無紡布和珍珠岩等。
(三)浸種及苗盤清洗容器
浸種及苗盤清洗容器可依據不同生產規模分別採用盆、缸、桶、浴缸或磚砌水泥池等。採用或設計這些容器時應以作業方便，能減輕換水等勞動強度為原則。此外，浸種和洗刷苗盤用的容器不得混用。
(四)噴淋器械
採用苗盤紙床栽培生產芽苗菜，必須經常地、均勻地進行噴淋澆水，並針對不同種類品種和不同生長階段分別進行噴霧或噴淋。噴霧常用的器械有工農-- 16型揹負式噴霧器和豐收-- 3型壓力噴霧器等，噴淋常用的器械有市售淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭(接在自來水管引出的皮管上)等。
(五)產品運輸工具
可因地制宜地採用自行車、三輪車以及箱式汽車等．並配備應的集裝架。
三、種芽菜的栽培管理
(一)種類和品種
用來作芽苗菜的種類和品種，要求種子純度、淨度好、發芽率高、種子粒大、芽苗品質好、抗病、產量高。一般豌豆苗生產可採用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等糧用豌豆；蘿蔔苗可採用石家莊白蘿蔔、國光蘿蔔、大紅袍蘿蔔等秋冬蘿蔔；蕎麥苗可採用山西蕎麥或內蒙蕎麥等；種芽香椿可採用武陵山紅香椿等。另外，在購買種子時除應注意種子質量外，還要考慮到貨源是否充足、穩定、種子是否清潔無汙染等情況。
(二)種子的清選與浸種
種於的質量對芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產量密切相關，因此用於芽苗菜生產的種子除必須採用優質種子外，在播種前還要進行種子清選、剔去蟲蛀、破殘、畸形、腐黴、癟粒、特小粒和已發過芽的種子。
為了促進種子發芽，經過清選的種子還需進行浸種。一般先用20－30℃的潔......
芽苗菜的營養價值綠豆芽苗菜黃豆芽苗菜的營養成分
黃豆的營養價值：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
綠豆芽的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡) 18 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 9
蛋白質(克) 2.1 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 18
脂肪(克) .1 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .6
碳水化合物(克) 2.1 維生素C(毫克) 6 錳(毫克) .1
膳食纖維(克) .8 維生素E(毫克) .19 鋅(毫克) .35
維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .1
胡羅卜素(微克) .3 鉀(毫克) 68 磷(毫克) 37
視黃醇當量(微克) 94.6 鈉(毫克) 4.4 硒(微克) .5
芽苗菜的營養成分 芽苗菜是種子的幼芽， 充滿了植物生長所需的養分。 每粒種子都含有豐富的碳水化合物、 蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營養物質。當種子發芽時，產生酵素，將種子中的養 分轉化成氨基酸等重要營養素。在芽苗菜自然的發芽生長過程（化學變化）中，其釋放出大 量的能量即生命力。 活體芽苗菜在生長過程中，進行著一系列的物質轉換。例如，在水解棧酶的作用下，將 高分子貯藏物質轉為可溶性、人體易吸收的小分子，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口 感脆嫩，易消化吸收。 活體芽苗菜比其種子原料增加了營養成分， 如黃豆發芽後使胡蘿蔔增加 2 倍多， 核黃素 增加 3 倍多，維生素B12 增加了 10 倍；黃豆種子中不含維生素C，而黃豆芽苗菜中卻含有 大量的維生素C，每百克芽苗菜含維生素C20～30 毫克。在活體芽苗菜的生長過程中，還 能增加其自身氨基酸和礦物質的含量， 同時還能產生獨特的微量元素， 如香椿芽中含有與性 激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這些都是人體正常生理活動所必需的。
怎樣發芽苗菜
工具：帶眼的塑料盆，水
步驟：
1） 將豌豆用水泡24小時
2） 帶眼的塑料盆內鋪上餐巾紙，將泡好的豌豆均勻平鋪在盆內
3） 上面蓋一層餐巾紙
4） 噴水
5） 置於鍋內避光保存二天
6） 二天差不多豌豆出了小白芽
7） 將塑料盆放在室內用散光照射
8） 每天噴水3次約7-10天左右待豌豆苗長到心怡的長度時剪斷根鬚即可佐餐
真心回答望採納，謝謝！