什麼魚適合做餃子餡?
問,什麼樣的魚配做餡包餃子好吃,怎麼做?
其中最好的就是用鮁魚做餃子餡兒了。新鮮的鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉丹的靡靡的，打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最後加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子了。通常，鮁魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那麼好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡兒也熟了，要是煮過了，味道就差得很遠。鮁魚餃子是威海的十幾個山東名小吃之一，在國家級的烹飪比賽也屢獲大獎，這也算得上威海這裡最著名的小吃了。不過在我看來，更有地方特色的更為鮮美的應該是海腸水餃。海腸基本上是這裡的特產，外地很少見到。海腸加韭菜做出來的餃子那才真的是鮮美可口呢。
什麼魚做餃子餡好吃
脆皖魚，剁碎之後口感還是很不錯的
用魚肉做餃子餡，什麼好
用魚肉做餃子餡，不太好，只有一股腥味不好吃的。
什麼魚可以做餃子
古道魚湯餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：酸辣味 工藝：煮
古道魚湯餃子的製作材料：
主料：小麥富強粉200克,韭菜100克,豬肉(肥)100克,鱖魚200克輔料：雞蛋150克,香菜20克調料：鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,大蔥20克,姜10克,醬油5克,香油5克,醋5克
古道魚湯餃子的特色：
餃子鮮嫩，湯汁濃鮮，酸辣可口。
教您古道魚湯餃子怎麼做，如何做古道魚湯餃子才好吃1.將麵粉加水和勻，醒1小時；蔥姜洗淨搗碎用料酒加水適量取汁；豬肉剁成末；韭菜擇洗乾淨剁成末。2.魚肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水沿一個方面攪打上勁，加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、香油、少許醬油攪勻，最後加韭菜末、香油攪勻成餃子餡。3.餃子面下成60個劑子，擀成皮，包成魚餡餃子。 4.魚湯1000克燒開下入餃子，開鍋點涼水三次，至餃子煮熟，關小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油調味即成。
小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
魚皮餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：西北菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮
魚皮餃子的製作材料：
主料：鯰魚300克輔料：蝦米30克,香菇（幹）30克,豬肉(肥瘦)100克,韭黃50克,澱粉(蠶豆)20克,紫菜(幹)10克調料：鹽4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,醬油10克,料酒20克,雞油20克
魚皮餃子的特色：
湯清味鮮，餃嫩爽口。
教您魚皮餃子怎麼做，如何做魚皮餃子才好吃
1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2. 鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3. 魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20 個劑子；
4. 用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5. 餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6. 鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7. 鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
魚皮餃子的製作要訣：
蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
小帖士-食物相剋：鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
三文魚餡餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
三文魚餡餃子的製作材料：
主料：麵粉1斤,挪威三文魚1斤,味精3克,鹽5克,麻油15克。
教您三文魚餡餃子怎麼做，如何做三文魚餡餃子才好吃
水調麵糰（冷水）經和麵，揉麵，搓條，下齊兒，擀皮，包上餡煮熟即可。
鮁魚的肉質緊密，只在魚中心魚骨上有些主刺，肉內沒有細刺，比較好做餡，吃水餃時不會被魚刺卡到。而且鮁魚味道鮮美，價格也很實惠，這個季節也很容易買到，是做水餃的好選折。
做魚肉餃子用什麼魚比較好呢？？
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，雞入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
那些海魚適合做魚肉水餃
在海魚當中，海鱔、鮁魚（又叫馬鮫魚）、左口魚適合做魚肉水餃。
它們的特點都是肉質鮮嫩，無細刺，和豬肉一起做水餃美味無比。
魚肉水餃的作法：
原料：麵粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克，
輔料：生抽10ml、花生油20ml、精鹽20g、味精適量、鮮湯兩大勺；
步驟：
1、將魚洗淨去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。
2、用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。
3、將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。
4、將麵粉用清水調成麵糰，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。
什麼魚包餃子最好吃
魚肉餡 原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。 製法1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3、韭菜只能最後加入。 原料：（約4-5人份） 大鮁魚2條（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。 做法： 1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。 2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。 3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。 4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。（正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。） 5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。 6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。 7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。 8、按扁，擀皮，包餡。 9、包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。 做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
魚肉餡餃子的魚肉餡用什麼魚？怎麼處理？可以放什麼配菜？
做魚肉餡以偏口魚為佳，這種魚肉多，刺少，質地細嫩，脂肪豐富，最適合做魚肉餡。用鱠魚、鰻魚也可，比之偏口魚稍差。如果沒有上述魚類，胖頭魚也可代替，但肉質較粗，不夠細膩。
魚肉餃子餡怎麼做
材料：
餃子皮：麵粉400克、鹽2克、水210克。
鮁魚淨魚肉400克（大約2斤鮁魚），肥肉餡120克，韭菜100克。
花椒15粒，熱水60克；蔥半棵，姜一小塊，水250克；白胡椒粉2克，鹽4-5，生抽20，黃酒20克，蛋清1個，香油20ml。
做法
將餃子皮的材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。
買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。
韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。
花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機、電動打蛋器或是家用食品加工機操作，更為省事）。
麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘
麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。