炸醬麵的雜醬怎麼做?

General 更新 2024-12-18

老北京炸醬麵的醬怎麼做，最好詳細步驟

炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。

關於吃麵，老北京話有個詞--“鍋挑兒”，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是“過水兒”，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。

下面就來說說老北京炸醬麵的做法。

炸醬的做法：

主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克

配料：蔥、姜、大料

1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；

2、蔥姜切碎末；

3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

準備菜碼：

1、黃瓜洗淨，切絲；

2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；

3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。

煮麵：

最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。

小帖士：

1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。

2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。

3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。

4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。

如何做雜醬麵的醬

炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好。今天我家廚房就教你炸醬麵的醬怎麼做，並告訴你怎麼做炸醬好吃的小竅門，最後一頁還有詳細的圖文步驟哦。相信你看過今天的內容，一定能做出好吃的炸醬麵來。下面就是炸醬麵的醬怎麼做好吃的詳細內容。

炸醬麵的關鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點：

1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。

3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

炸醬麵的醬怎麼做老北京炸醬的做法

炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、薑末；

1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用；

2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；

3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘；

4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可；

5、醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

炸醬麵的醬怎麼做韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒醃製一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。

4、放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。

5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。

6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。

炸醬麵的醬怎麼做

做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。

1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就常用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。

炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的祕訣就是多肉少醬。

炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免幹鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。

2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！

炸醬麵的醬怎麼做才香。

原料準備：

六必居的幹黃醬1袋天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。

至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

步驟：

1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。

煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

炸醬麵和雜醬麵的區別 10分

炸醬麵是單一的炸醬做的，雜醬麵是由多種醬做的。

文山雜醬怎麼做

炸醬麵的關鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點：

1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。

3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。

5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。

炸醬麵的做法大全，炸醬麵的家常做法怎麼做好吃

主料

麵粉1杯

輔料

雞蛋

1.5個

豬肉

80克

香菇

3朵

洋蔥

1/5個

調料

食鹽

5克

醬油

2匙

蒜

1粒

料酒

半匙

豆瓣醬

3匙

朝天椒

半個

辣椒油

1匙

植物油

2湯匙

小蔥

少許

炸醬麵的做法

全蛋面材料：麵粉1杯、雞蛋1.5個

雜醬麵材料：全蛋面適量、豬肉80克、香菇3朵、洋蔥1/5個、蒜瓣1粒、辣椒半個、豆瓣醬3匙、料酒半匙、醬油2匙、辣椒油1匙、植物油2湯匙、小蔥花少許

一、麵條的製作：

1.把麵粉倒入麵條機，蓋上蓋子

2.按程序選擇自動制面，選擇一杯分量，然後按開始鍵

3.沿著蓋子的小口倒入打散的蛋液，三分鐘後，麵條雞出口開始出面，直到全部麵粉消耗完畢，麵條不會斷，最後的時候用麵條機自帶的刮板刮斷面條即可

二、炸醬製作：

4.準備好做雜醬的材料，豬肉剁碎，最好用五花肉，洋蔥，泡發的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎備用

@5 @鍋裡入2湯匙植物油，放入蒜和洋蔥小火煎至洋蔥變軟出香味

6.放入香菇碎，炒至香菇顏色金黃，放入豬肉末，炒至肉末顏色變白，倒入料酒，醬油

7.炒香後倒入豆瓣醬，加入泡髮香菇的水到過面，燒開後中小火煮至差不多收汁

8.最後加入辣椒碎，少許辣椒油，再次燒開即可裝起備用(不喜歡吃辣的省略此步驟哈)

9.湯鍋放入水，燒開後，放入少許鹽，幾滴油，放入麵條煮好

10.麵條煮到適合自己的口感，撈出，放入大盤子中，滴入少許油，拌勻，防止麵條粘連到一起

11.把麵條夾入碗中，舀入少許麵湯，舀入雜肉醬，撒上蔥花即可享用

韓國料理雜醬麵該怎麼做？

你可以自己做啊

1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）

慢慢調勻

3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬

內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，

因為就可以把黃醬中的油逼出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗淨切絲，備用

2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和

木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！

最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的

炸醬麵出來了！

注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較

粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

韓式炸醬麵做法：

準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、

蘿蔔、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、

澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後

倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則

醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，

把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加

點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。

一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。

之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析

出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的

青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。

否則可能會肉老，醬苦了！...

成都炸醬麵的做法

雜醬麵做法：

（1）抄臊子肉。

肉，最傳統的都是選用上節子五花肉，半肥半瘦，坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。

把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切進去，咬起來過癮。

炒的時候一定要用純菜油，因為菜油香不說，抄出來的臊子不會粘起。

五花肉末炒散後加甜麵醬，醬油，用量以醬香色佳為標準，其他的都不加了。

不用加料酒，不用加姜哈，不然醬的味道要串，如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點，但是注意不要多了，容易鹹。

（2）兌碗底相料。

熟油海椒要一湯瓢，做熟油海椒的時候，一定要純菜油，幹海椒面要最好二荊條，喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。

醬油要一湯瓢，醬油有顏色有味道就可以，如果要講究一下，也可以自己做複製醬油。

蒜泥水半湯瓢，做蒜泥的水一定用涼開水哦。

糖一勺，一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。

花椒麵一勺。

鹽和味精1/4勺。

這樣低料就打好了，可以先和一下。

最純正和傳統的底料是不放芝麻醬和醋，不放豬油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜歡可以少放。

（3）煮麵。

麵條一般用粗點的好吃些，在菜市場可以買韭菜葉子，寬面，機器刀削麵。

如果有閒心，可以自己做麵條，和麵的時候可以加雞蛋，揉麵的時候一定要有力，才勁道，用溼毛巾發麵的時候時間要夠，麵條粗細自己掌握好。

煮麵一般來說要硬一點，太耙了容易粘起，和不轉相料，耙了也影響口感。

面煮好了後，要把水濾幹再放到碗頭，再燙點菜葉子，我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。

最後把炒好的臊子肉放在面上，放點蔥蔥就大功告成。

炸醬麵的肉醬怎麼做？

做炸醬麵最重要的是炸醬，我一般用六必居的幹黃醬和甜麵醬，按照2:1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然後把五花肉切成肥瘦肉丁(家裡這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。

先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入薑末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬鹹鮮，甜麵醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些幹，可加少許水或是湯，小火熬製大概十來分鐘就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火後再撒些蔥白末就成了。

醬還可以根據個人喜好和手藝製作有些變化，比如裡脊丁三鮮炸醬（蝦仁、裡脊丁、口蘑)　、木樨炸醬(加了雞蛋的)　、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。