在家裡用什麼薰臘肉?
家裡怎麼薰臘肉的方法
原料
豬肉(肥瘦)5000克 ，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克
特色
膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。
做法
薰臘肉
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉滷另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3.熏製：薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內溫度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時（一般需24小時）即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉要用什麼特別的東西薰才會特別的香
用清香的柏樹枝小火溫薰才會香。
煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香;湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道漢族傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
薰臘肉用什麼材料？
薰臘肉
主料
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料
醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊
煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
薰臘肉需要什麼材料
我老家年年都要做薰臘肉的。只用了柏樹枝哦，沒聽說需要加其它什麼東西。燻肉一般只需要薰幹就行了，這樣容易儲藏。按照每天薰兩個小時的話，大概一個月應該就可以了。
希望能幫到你，祝你好運！
在家怎麼醃製臘肉呢?
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，晒太陽。晒幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
在家天燃氣灶上怎麼薰臘肉
找個大鍋，裡面鋪上錫紙，錫紙上放燻肉的材料，材料上面架上架子，把肉放架子上，蓋上鍋蓋，加熱之後材料就會冒煙了。。。
用什麼薰臘肉
用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹，將松樹枝、香蒿等香味一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，風味甘香可口，肥而不膩。
拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉滷另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3.熏製：薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內溫度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時（一般需24小時）即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
在家怎麼薰臘肉
原料
豬肉(肥瘦)5000克 ，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克
特色
膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。
做法
薰臘肉
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉滷另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏製。
3.熏製：薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內溫度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時（一般需24小時）即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止汙染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
在家怎樣自己醃製五花臘肉啊？？
自制臘肉
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。
做法：1.五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。
2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3.約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜。
4.再過一天後，稍見發亮。
5.過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6.約一週後，可見泛出很多油，就可以了。
7.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8.切片即可直接食用。
9.也可做臘肉飯或是別的。
TIPS：*個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
*鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
*若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
*白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
*蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香