土雞蛋蛋黃是什麼顏色?

為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃

跟你吃鹹蛋一個樣，醃得久了就鹹，雞蛋在土雞的肚子裡的生長週期長，所以蛋黃就膽固醇和其他營養 儲存的更多。

正宗土雞蛋的蛋黃是什麼顏色？

蛋黃，理論上來說雞蛋產量越高蛋黃顏色就越白，所以某寶上的雞蛋黃顏色都是比較黃的，所以蛋黃顏色很白的可以確定不是土雞蛋了。但是請注意，能讓蛋黃顏色變黃的物質太多了，比如已經曝光的蘇丹紅，落日黃等違法物質，還有很多是大多人不知道的物質。菜市去買最便宜的雞蛋，那顏色就肯定是比較黃的，這點就能證明單純看蛋黃顏色比較片面。最關鍵的來了，因為用激素增加了雞蛋產量，就必須使用抗生素為雞保命，並且蛋黃會偏白，所以就需要加色素。加了色素就會導致蛋黃顏色一致，無色差！！！真正土雞蛋因為沒有使用色素，必然就有色差，總體顏色偏黃，但是每個蛋黃顏色都會有肉眼能見的色差！！！

為什麼說土雞蛋的營養價值高\而且蛋黃顏色深?

們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。 因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢？

土雞吃的是天然食物

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 不過，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。

營養價值各有千秋

至於土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好，還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。

養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌症和眼病。

而土雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規範的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮豔的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。

誰知道，什麼樣顏色的土雞蛋蛋黃好？

褐色 就是皮膚色那個調調，我們這邊的雞如果是飼料雞下的蛋是白色的，吃土裡刨的、蟲子的、草的都是褐色，皮膚色的。營養高。打的蛋質量非常高。

土雞蛋怎麼分辨？是不是看蛋黃顏色？ 70分

土雞蛋蛋黃深黃色，普通養雞蛋蛋黃顏色偏淡黃。土雞蛋一般情況下比養雞蛋小

土雞蛋蒸熟蛋黃是什麼顏色

黃的，而且味道很重

蛋黃顏色可以作為評判土雞蛋的標準嗎？

不能作為標準，但是有一定的道理

辨別土雞蛋可以從下面三個方面

第一：外觀，土雞蛋因為活動時間，吃食習慣，包括晒太陽的時間等不同，必然就會導致雞蛋的大小，顏色都會有比較大的差異，有些雞蛋大點，有些小點，有些的蛋殼顏色深點，有些淺點。大家想下真正在農村農戶家看到的雞蛋是不是這樣的。但是籠養飼料蛋因為不管是活動，吃食幾乎是無差異化養殖，所以雞蛋的差異非常小，不管大小還是顏色一致性都非常高。

第二：蛋清，土雞蛋的蛋清要比飼料蛋濃稠，會分為明顯的2圈，飼料蛋要稀點，2圈分界不是那麼明顯。但是對除專業人士外，一般的消費者無法準確判斷濃和稀的標準，不建議使用這個方法。

第三：蛋黃，理論上來說雞蛋產量越高蛋黃顏色就越白，所以某寶上的雞蛋黃顏色都是比較黃的，所以蛋黃顏色很白的可以確定不是土雞蛋了。但是請注意，能讓蛋黃顏色變黃的物質太多了，比如已經曝光的蘇丹紅，落日黃等違法物質，還有很多是大多人不知道的物質。菜市去買最便宜的雞蛋，那顏色就肯定是比較黃的，這點就能證明單純看蛋黃顏色比較片面。最關鍵的來了，因為用激素增加了雞蛋產量，就必須使用抗生素為雞保命，並且蛋黃會偏白，所以就需要加色素。加了色素就會導致蛋黃顏色一致，無色差！！！真正土雞蛋因為沒有使用色素，必然就有色差，總體顏色偏黃，但是每個蛋黃顏色都會有肉眼能見的色差！！！

井岡山土雞蛋蛋黃什麼顏色

屎色的

土雞蛋黃不是黃色是米白色的可以吃?

土雞蛋是現在家家戶戶在日常都會吃的一個美味菜品，做法許多，有時候我們在吃的時候會發現蛋黃的顏色比較淺，大家都會像是什麼原因呢?難道是雞蛋不好還是怎麼回事，大所專家告訴大家蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於在飼料中攝入的緣故。雞蛋蛋黃顏色淺，原因有很多種。

一、蛋黃顏色淺主要有以下幾方面原因：

1.日糧葉黃素含量不足。

一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將較差。

2.疾病導致的利用率降低。

不管日糧著色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子蟲病、營養吸收障礙、IBD或其他病毒性疾病均會負面影響色素沉積。

3.飼料受毒枝菌素汙染會降低蛋黃著色。

因為毒素影響雞的代謝和吸收途徑。

4.飼料原料。

如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。

5.蛋黃髮育時間不充分。

蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼餵含色素飼料兩週，使顏色完全生成。

6.維生素A缺乏。

許多類胡蘿蔔素具有維生素A原的活性，它們可以在體內轉化為維生素A。有效的蛋黃色素沉積必須考慮到維生素A的狀態。如果維生素A過量飼餵，相互競爭吸取，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果蛋雞存在維生素A不足，胡蘿蔔素就會轉化為

三素A以滿足蛋雞的營養要求，從而降素沉積程度。正確的維生素A添加量這兩種影響平衡，推薦在蛋雞飼料生素A的含量最低不少於10.000IU/kg，超過15.000IU/kg。這種效果也

蛋保持較高的色素，對消費者的維生素A原的來源。

二、常用以下方法給蛋黃增色：

1、減少飼料中白玉米的含量，儘量飼餵黃玉米。在保證產蛋性能的前提下，適當降低飼料中維生素A及鈣的含量。

2、飼餵胡蘿蔔莖葉或其下腳料，喂量佔日糧的5-10%。

3、在日糧中添加0.3%的紅辣椒粉。

4、苜蓿晒乾、粉碎，按5-8%的量加入到飼料中。

5、採集松針葉、槐樹葉等，晒乾、粉碎，按5-8%的量加入到飼料中。

6、桔子皮晒乾、粉碎，按日糧2-5%的量加入到飼料中。

蛋黃顏色與營養有無關係?

家禽蛋黃呈淡黃色乃至黃紅色，蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿蔔素，葉黃素、玉米黃素等有關，有的專家認為蛋黃色澤的深淺度也是遺傳決定的，實際上蛋黃的顏色與蛋黃的營養價值並沒有關係，認為蛋黃越深，含有較多的維生素A是沒有根據的，故它與營養就無關了。

其實家禽本身並不能自己合成類胡蘿蔔素，只能通過攝食飼料而獲得。所以可能和生蛋的雞飼料的具體成分有關，應該影響不大的。

如何辨別土雞蛋

做蛋花湯，蒸水蛋菜式時，一般都事先攪拌蛋液，再傾入鍋中，此時讓盤多舉一會（建議用盤做此檢驗），讓蛋液儘量傾流乾淨，記住別用筷勺刷盤，讓其自然流入!由於飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，後者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃)面積,稀濃程度是不一樣的.正宗土雞蛋，掛黃現象最為明顯．(左邊為飼料蛋掛黃,右為土雞蛋掛黃) 此主題相關圖片如下： 第二步:看顏色.把土雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為清一色的金黃色,純黃色(極少數也有淡白色).把飼料蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為清一色的灰白色.(左下為飼料蛋做成的蒸水蛋,右下為土雞蛋做成的蒸水蛋) 此主題相關圖片如下： 0 Re:教你如何識別正宗土雞蛋有三個特例需要特別強調: a:不贊成大家用土雞蛋做煮雞蛋,糖水荷包蛋這兩種菜式來檢驗真假.原因之一:做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時，我們通常都放了鹽，然後攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現清一色的金黃色，純黃色。而後兩種菜式，由蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什麼顏色(注意正宗土雞蛋蛋黃顏色有橙紅,淡黃,金黃,黃黑色數種顏色,而非單一的橙紅色,以後我們會單獨開貼講此事)，煮熟後便是什麼顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟後，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀,這種現象最容易引起大家懷疑，其實這是正常的，見多之後，自然習慣。原因之二:因每人味蕾敏感度不一樣,有的人吃煮雞蛋能感受到它濃郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,還是看做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋菜式顏色來得更直觀. b:少量飼料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些養殖場採用一部分飼料，搭配一部分穀子粗糧餵食蛋雞,蛋雞所產之蛋.由於手法土洋結合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋. )在做成炒雞蛋這種菜式時,顏色呈現金黃色,純黃色,最容易迷惑人,但這種蛋在做成蒸水蛋,蛋花湯這兩種菜式時,顏色一下就變成淡白色.所以建議大家將雞蛋攪成蛋液,分成三份,一份做炒雞蛋,一份做蒸水蛋,還有一份做蛋花湯,若三種菜式都為金黃色,純黃色.那就是正宗土雞蛋. c:極少數的土雞蛋在做成以上菜式,偶然會出現淡白色,這跟土雞野外攝取的食物有關,遇到這種情況,別不安,因為幾千個土雞蛋中才會出現一兩個特例,建議大家用看掛黃,還有嘗口感的的辦法來鑑別,很容易分辨出.第三步:嘗口感. 土雞蛋入口鮮味十足，細膩清香，回味綿長.而飼料蛋入口清淡，無鮮香回味感.煎荷包蛋，特別煎至七八成熟時,吃起來,舌頭味蕾能清晰感受土雞蛋流質蛋黃的鮮香細膩,濃郁回味感.而飼料蛋則無此種美感.在做攤雞蛋，炒雞蛋時（不加鹽，味精，其它作料時），土雞蛋口感與飼料蛋口感區別明顯.做成蒸水蛋時,吃慣了土雞蛋的寶寶,給他吃一口飼料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他會吐出來.第四步:總結. 日常流行最廣的土雞蛋與飼料蛋的鑑別方法,多為看雞蛋的大小,蛋殼的形狀,蛋殼的顏色,蛋黃的顏色等特徵來辨別.事實證明這些傳統經驗方法,在有些商家處心極慮瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙.他們可以在飼料蛋中挑選小個頭的,挑形狀,顏色類似土雞蛋的,人為地在蛋上沾上泥,甚至給蛋雞吃食用色素,人為將蛋黃染成橙紅色.但有一條:不管怎麼造假,就是改變不了飼料蛋的成份,改變不了不同的成份所帶來不同的自然反應(以上三種方法就是成份帶來的自然反應). 土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋......