常見的酵母菌有哪些?

General 更新 2024-11-23

常見的食用菌有哪些如酵母菌之類的

食用菌有很多哦，如酵母菌，紅曲黴，雙歧桿菌等

食用菌還包括了大型的真菌，如平菇，蘑菇，香菇。黑木耳。銀耳，猴頭菇，金針菇，白靈菇，金福菇，草菇等。

生活中做什麼要酵母菌

酵母菌功用之一發酵

發酵是酵母菌最主要的功用。人類很早就開始將酵母菌應用於食品生產中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和麵包的發酵等等。在麵包和饅頭的生產中，酵母發酵產生大量二氧化碳．使麵糰膨脹，形成鬆軟的組織。

在食品工業上常見的酵母菌有啤酒酵母，用於生產啤酒、白酒和酒精，以及製做麵包；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母，用於釀造葡萄酒和果酒，也用於啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業上應用最為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內維生素、蛋白質含量很高，其藥用價值也很高，還可以用於做飼料，提取核酸、麥角醇、谷胱甘肽、凝血質和三磷酸腺苷等。

酵母菌功用之酵母菌功用之二營養強化

通過研究，人們發現酵母菌本身也具有很高的營養價值。其菌體含水量約為75％～85％，幹物質含量是15％～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質，佔乾重的45％～60％，其中含有人體必需的氨基酸，特別是穀物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值。

從酵母菌中提取的蛋白質色澤乳白，無異味，純度高。目前酵母菌提取蛋白主要添加到麵包、餅乾中作為營養強化劑，也添加到香腸、火腿等食品中，增強產品的口味。除此之外，酵母菌中水溶性維生素和麥角甾醇(維生素D的前體)含量非常豐富。值得一提的是，酵母菌很容易富集硒元素，所以經過特殊工藝添加到食品之後可以補充人體內的硒元素。目前在市場上已經出現了硒酵母片，適用於低硒的腫瘤、肝病、心腦血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。

在食品中作為營養強化劑添加的酵母菌蛋白、氨基酸和維生素，很少在食品成分表中明確標示其來源。

酵母菌功用之三調味

酵母菌還能夠被用來生產調味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經過使用酵母自身酶系或添加酶製劑進行分解消化，再經過濾、濃縮等精製工序製成的天然調味料。

酵母精具有強烈的呈味性能，富含十多種氨基酸、肽、呈味核苷酸、維生素及微量元素等。營養豐富、滋味鮮美、肉香味濃郁、後味悠長，集調味與營養兩大功能於一體，可與動物肉類提取物相媲美，是味精、植物水解蛋白等調味料所無法比擬的，可以廣泛地應用於食品加工中，起到改善產品風味、提高產品品質及營養價值等功能。此外酵母精還具有緩和酸味、除去苦味、屏蔽成味及異味的效果。

常見細菌有哪些?

黴菌

亦稱“絲狀菌”。屬真菌。體呈絲狀，叢生，可產生多種形式的孢子。多腐生。種類很多，常見的有根黴、毛黴、麴黴和青黴等。黴菌可用以生產工業原料(檸檬酸、甲烯琥珀酸等)，進行食品加工(釀造醬油等)，製造抗菌素(如青黴素、灰黃黴素)和生產農藥(如“920”、白僵菌)等。但也能引起工業原料和產品以及農林產品發黴變質。另有一小部分黴菌可引起人與動植物的病害，如頭癬、腳癬及番薯腐爛病等。

酵母菌

屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分佈於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫藥使用，也有用於石油發酵的。

啤酒酵母（Saccharomyces）

屬酵母菌屬。細胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發酵工業上，可用來發酵生產酒精或藥用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細胞色素丙等產品。

紅曲黴素（Monascuspurpureus）屬於囊菌綱，麴黴科。菌絲體紫紅色。無性生殖時，茵絲分枝頂端形成單獨的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖時，產生球形、橙紅色的閉囊果，內生含有八個子囊孢子的子囊。紅曲黴可制紅曲、釀製紅乳腐和生產糖化酶等。

假絲酵母（Candida）

一屬能形成假菌絲、不產生子囊孢子的酵母。不少的假絲酵母能利用正烷烴為碳源進行石油發酵脫蠟，併產生有價值的產品。其中氧化正烷烴能力較強的假絲酵母多是解脂假絲酵母（C.lipolytica）或熱帶假絲酵母（C.tropicalis）。有些種類可用作飼料酵母；個別種類能引起人或動物的疾病。

白色念珠菌（Candidaalbicans）

或亦稱“白色假絲酵母”。一種呈橢圓形、行出芽繁殖的假絲酵母。通常存在於正常人的口腔、腸道、上呼吸道等處，能引起鵝口瘡等口腔疾病或其他疾病。

黃麴黴（Aspergillusflavus）

半知菌類，黃麴黴群的一種常見腐生真菌。多見於發黴的糧食、糧食製品或其他黴腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表面黃綠色，背面無色或略呈褐色。菌體由許多複雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，梗的頂端產生燒瓶形或近球形的頂囊，囊的表面產生許多小梗(一般為雙層)，小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢於合成孢子穗。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。近年來，發現其中某些菌株會產生引起人、畜肝臟致癌的黃麴黴毒素。早在六世紀時，《齊民要術》中就有用“黃衣”、“黃蒸”兩種麥曲來制醬的記載，這兩種黃色的麥曲，主要由黃麴黴一類微生物產生的大量孢子和蛋白酶、澱粉酶所組成。

白地黴（Geotrichumcandidum）

屬真菌。菌落平面擴散，組織輕軟，乳白色。菌絲生長到一定階段時，斷裂成圓柱狀的裂生抱子。菌體生長最適宜的溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳製品(如酸牛奶和乳酪)中；在泡菜和醬上，也常有白地黴。可用來製造核苦酸、酵母片等。

抗生菌

亦稱“拮(頡)抗菌”。能抑制別種微生物的生長髮育，甚至殺死別種微生物的一些微生物。其中有的能產生抗菌素，主要是放線菌及若干真菌和細菌等。如鏈黴菌產生鏈黴素，青黴菌產生青黴素，多粘芽抱桿菌產生多粘菌素等。

假菌絲

某些酵母如假絲酵母經出芽繁殖後......

常用的酵母菌轉化方法有哪些

幾種酵母轉化方法；酵母轉化原理：；像釀酒酵母,線性化的轉化DNA和Pichiapa；電轉化注意點：；一、製備感受態的菌液收集時間：；1、準確測定OD值：OD在1.2～1.5之間；1）為了準確測定OD值，建議將菌液稀釋不同濃度測；2）OD值是否測準也可以這樣估算：OD600為4；2、75ml的菌，經18h左右的培養，最後sor；1.5之間的500ml菌液，收集

幾種酵母轉化方法

酵母轉化原理：

像釀酒酵母,線性化的轉化DNA和Pichiapastoris基因組的同源區域發生同源重組,使得線性化DNA產生穩定的轉化子（Cregg

et al., 1985; Cregg

etal.,1989）.這樣的整合方式顯示極強的穩定性,即使多拷貝轉化子在沒有選擇壓力的情況下也很穩定.單交換事件（插入）比雙交換事件（置換）發生機率更大.單插入事件中約發生1-10%概率的多插入事件.

電轉化注意點：

一、製備感受態的菌液收集時間：

1、準確測定OD值：OD在1.2～1.5之間。

1）為了準確測定OD值，建議將菌液稀釋不同濃度測定（1、2、4、8、16倍稀釋，看其OD值是否呈線性關係）。每個倍數做3－5個重複，應該可以大致推斷OD值是否準確！菌液看上去渾濁，但OD值不高，很可能OD稀釋倍數不夠！

2） OD值是否測準也可以這樣估算：OD600為40左右時，菌體溼重（6000rpm離心5min）約0.95g/10ml。高密度發酵時菌體溼重將相應下降。

2、75ml的菌，經18h左右的培養，最後sorbital洗滌完畢後，50ml離心管裡所剩菌體特別濃，需要1mlsorbitol才可溶解為糊狀。正常培養的OD在1.2～

1.5之間的500ml菌液，收集的感受態也用1ml稀釋的，沒那麼粘稠。可以看看降低培養溫度（27攝氏度）或縮短培養時間（12h）。

3、甚至不用轉接,直接挑單克隆在50－100mlYPD中搖過夜，效果也很好

酵母菌與乾酵母有啥區別

乾酵母是處於休眠狀態的酵母菌，當加入水後即可被激活而酵母菌就是進行正常生命活動的來自百科：酵母菌英語名稱：yeast 酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內部和表面以及在果園土壤中最為常見。生理】酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。 C6H12O6――2C2H5OH+2CO2+能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，例如，我們吃的饅頭、麵包都是酵母菌在有氧氣的環境下產生膨脹的。[特徵】分離多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米′5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能遊動。酵母菌具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的細胞形態酵母菌的細胞形態酵母菌細胞結構的顯微照片酵母菌的菌落。大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、溼潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落。[編輯本段] 酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。營養: 酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。水分: 像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。酸度: 酵母菌能在pH 值為3-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。溫度: 在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。氧氣: 酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。 0