巴氏殺菌奶有哪些?

巴氏殺菌牛奶有哪些

一般巴氏殺菌奶是在0至7攝氏度 保存才是,而且保質期很短(最多1天)早上送的袋裝和瓶裝的都是巴氏殺菌的我只喝三元最普通的袋奶（巴氏殺菌乳），因為裡邊什麼都不加。其他牌子的牛奶都添加復原乳，要不然前幾天所有的乳品廠都派駐監督檢查人員！超高溫消毒牛奶（如蒙牛、伊利等）一般情況下不怎麼喝，因為經過超高溫殺菌後，牛奶中的營養成分受到了破壞。

巴氏殺菌乳和滅菌乳有哪些不同

1、定義：

巴氏鮮奶：“巴氏殺菌法”既保證殺滅奶中所有的致病菌以保證飲用安全，又能夠最大程度地保留牛奶中的營養物質，這就是巴氏鮮奶。巴氏殺菌法通常指將原奶加熱到85℃（15秒），在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分，鮮牛奶的營養成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏櫃2-6℃中保存，保質期只有4－7天。這是國際上最先進的巴氏殺菌工藝生產的牛奶（簡稱巴氏牛奶）。

常溫奶：超高溫瞬間滅菌技術下生產的，將原奶在137℃－145℃、下進行4－6秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，實現常溫儲存的目的，因此又稱超高溫滅菌奶。

2、營養成分

巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶的營養價值是常溫奶遠遠也無法企及的。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。 乳業專家指出，營養、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質對孩子的生長髮育十分有益。

常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發生，色香味嚴重惡化。牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質，維生素C、E和胡蘿蔔素基本被破壞，B族維生素也損失50％左右，導致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。造成牛奶中的營養成分大部分流失，其色、香、味和營養保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此超高溫滅菌奶在歐美被稱為“死奶”、“罐頭奶”，而且它產生的不明物質，如康氨酸等對人體還有害。在這種奶、罐頭奶。我們在超市裡看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶，它與巴氏鮮奶在新鮮與營養上都有著本質常溫奶不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質期內還將繼續損失。根據國家最新規定，這樣的純牛奶自2008年1月1日起就不能稱為“鮮牛奶”。

什麼牌子的巴氏殺菌奶好？懸賞50 5分

因為巴氏殺菌奶巴氏殺菌奶採用的是低溫殺菌法，並不能殺死全部細菌，更不能殺滅細菌芽孢，所以必須冷藏，保質期也比較短，也就幾天，所以還是選擇本地的品牌牛奶，那種每天早上送的袋裝就是巴氏殺菌奶。

巴氏殺菌奶什麼牌子比較好

牛奶

1、有巴氏殺菌的鮮奶就別喝超高溫滅菌的奶

2、有鮮奶/純牛奶就別喝什麼奶飲品或含乳飲料

3、有酸奶就別喝什麼乳酸菌飲料

4、有發酵型的乳酸菌飲料就別喝什麼乳酸含乳飲料（類似什麼酸酸乳的那類）

5、有鮮奶就別喝什麼奶粉了（除非是有特殊營養添加的奶粉）

原因：

1、巴氏殺菌奶的營養成份要比超高溫滅菌的奶保留得更好，什麼蒙牛伊利的利樂包的奶就別喝了，除非是什麼金典/特侖菌/舒化奶

2、鮮奶/純牛奶的蛋白質含量要比含乳飲料/奶飲品要高

3、酸奶的蛋白質要比乳酸菌飲料要高

4、發酵型的酸奶是經過乳酸菌發酵的，營養成分是比用乳酸調出來的要高的（除非乳酸飲料加了特別多的營養成分，不過發酵出來的酸奶的成分是很難加東西能加出來的）

5、鮮奶比奶粉要新鮮大家都知道的，加之奶粉畢竟是經過加工，高溫熱處理，營養成分比鮮奶要差，還有粉狀物中加入抗結劑也是正常的

喝牛奶本來就是要把蛋白質和營養喝進去，從營養角度分析是最適合不過的了，至於什麼品牌，就不好說了，我始終覺得支持本地的巴氏奶是最好的，要不就喝有特殊營養價值的

有一句話是很值得在買任何食品都適用的，一分價錢一分貨，在食品，至少是大部分食品都是適用的，比較一下哪些便宜再看看他的成份表，你就知道箇中的道理了。

巴氏殺菌的牛奶有什麼品牌

目前，牛奶的殺菌方式主要有兩種：UHT殺菌和巴氏殺菌

UHT殺菌是通過瞬間（一般3～4秒）升高滅菌溫度（135～140℃）對牛奶進行數秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，但也破壞了牛奶中的一些維生素物質，一般保質期較長。

巴氏殺菌是將牛奶加熱到72—85 ℃，在規定的時間內對牛奶進行消毒處理。由於其熱處理條件溫和，故大大降低了牛奶中的營養損失，相對保質期較短。

至於什麼牌子的巴氏殺菌奶比較正，比較安全這個問題，我覺得這個就不太好說了，每個人的喜好都不太一樣，個人是比較傾向於一些大品牌的乳製品，畢竟大的企業有這個實力可以把殺菌工藝做到很好，當然也不可否認很多的中小企業在滅菌方面一定也做得很好。

市場上賣的巴氏消毒的牛奶有哪些

蒙牛、伊利都有巴氏消毒牛奶，

巴氏殺菌奶指對鮮牛奶採用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃）巴氏殺菌既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。巴士殺菌法由法國微生物學家路易.巴斯德發明而得名。

巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法在廣東較少使用。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

牛奶的殺菌方法有哪幾種

牛奶的加工處理主要是一個滅菌（殺菌）幷包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能儘可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的保存牛奶的口感和營養價值。而後者則是使用特殊的設備，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。不過由於中國的原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現了所謂的“超巴”滅菌的工藝，溫度高達120度以上，已經和標準的超高溫沒什麼區別了；不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因為這種方法由於外包裝的先進性常見的超高溫滅菌奶（利樂包）只要生產過程不出問題，保質期內變質的倒是較少。不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！

巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶的區別？

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，滅菌效率達到97.3%~99.9%。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

高溫滅菌奶（也叫常溫奶），是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

巴氏滅菌奶一般標註“鮮奶/乳，要求4°C保存，保質期10天以內。高溫滅菌奶一般標註”純牛奶/弧“，要求常溫保存，可保存30天以上。

巴氏殺菌鮮奶的名稱

巴氏殺菌奶是一個組合名詞，消毒奶也是一個組合名詞。巴氏殺菌是巴氏殺菌方式的簡稱。巴氏滅菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸的問題。當時，法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60℃的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒裡的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。

什麼是巴氏消毒？有什麼好處？

什麼是巴氏消毒？

牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於1865年發明，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。

巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳製品而染結核病的人不計其數。由於當時還未發明抗菌素，因此，因結核病而死的人也是不計其數。但自從巴氏消毒法廣泛應用以後，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習慣。

巴氏消毒法還用於消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫乾啤；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

巴氏消毒的原理是什麼？

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

巴氏消毒的方法有幾種？

目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

巴氏消毒法有什麼優點？

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細菌擊昏，溫度一高，細菌就醒來，成倍繁殖。這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者。“擊昏”細菌真是這些人的創造。我還從來沒聽說過細菌還會昏的。聽了這話才把人氣昏。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。

喝什麼奶奶比較好？

最好是喝純鮮奶，即只能保存幾天的那種，有玻璃瓶裝也有屋型紙盒裝。我自己現在喝的牛奶基本都是本地的巴氏消毒奶，滅菌純牛奶很少買，多是有時到乳品廠參觀時他們送一兩箱給我品嚐的。我兒子也不喜歡喝香濃的純牛奶，他天氣熱時把牛奶當飲料喝，但我只讓他每天喝500毫升左右。牛奶喝得太多也不好，什麼東西都是這樣，都應有個度。

喝巴氏消毒奶開始會覺得味道比較淡，但只要你連續喝一個星期，就會真正感到你是在“品奶”，就像品茶一樣。不同季度、不同地方、不同加工工藝生產出的茶味道各異，會品茶的人一品就略知一二。真正的牛奶也一樣，不同季節、不同地方、不同飼料、不同加工廠生產出來的鮮奶味道也各不相同，這才是真正的鮮奶。如果牛奶一年四季味道都一個樣，都那麼香濃，喝完之後老半天還覺得口中有一股香味，就不是天然......