江團魚怎麼做好吃?
江團魚怎麼做好吃
江團魚產於平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、岩漿為食。境內江團魚屬全國唯一的粉紅類，白裡透紅，比其它江河所產的牛皮江團魚更高一籌。肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有'千里送名魚，皇家席上珍'之說。蘇軾詩讚江團：'芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸'。 （主料輔料） 鮮江團魚……1500克 豬網油1張…250克 魚糝…………200克 味精……………2克 醋………………30克 豬化油…………5克 蔥………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清湯…………1500克 川鹽……………5克 紅、綠、黃黑色植物原 胡椒粉………1.5克 料………………適量 紹酒……………40克 （烹製方法） 1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1釐米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。 2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。 3.將碼人味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。 4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。 5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。 （工藝關鍵） 1.沸水氽燙。“水居者腥”，江團有較重的土腥味，因此在烹製前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。 2.制好清湯。“湯為菜之根”，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。 3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。 4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備薑汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛薑醋的味碟應突出姜味醇厚、鹹鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、鹹鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。 [風味特點〕 1.“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。 2.“清蒸江團”為薑汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配“毛薑醋”蘸食，味更鮮美。
江團魚怎麼做好吃清蒸不要
我們這裡用紅酸湯，直接下生魚煮。
江團怎麼做簡單又好吃
1、魚經宰條洗淨，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3釐米左右），用精鹽2克，紹酒15克、醃漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、將醃漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。
江團魚怎樣弄好吃
原料： 新鮮鮰魚1條。 調料： 薑片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精製油。 製作： 先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最後，勾芡，裝盆即成。 特點： 肥腴軟糯，鹹中帶甜。 1、紅燒魚鮰油煸後一定要長時間的小火燜燒，這樣能使滷汁中的明膠越來越多，明膠附著力極強，能包裹在魚塊身上，起到勾芡的作用。 2、紅燒魚鮰不要怕用油多，除了出鍋前淋上的少量披油，以前加的植物油和豬油並不見油的蹤影，困為它們與湯汁合在一起了，這就是油脂的乳化原理。 3、紅燒魚鮰的用糖要比一般的紅燒菜要多些，用糖溶於水後，隨著水分的汽化，濃高越高，粘性越大，粘度有增稠作用，促芡自來
做法，麻辣江團魚怎麼做好吃，麻辣江團魚的家常做法
準備豬血、菜脯（蘿蔔），現成的魚酸菜一包
豬血切小塊，放入清水中
油鍋中爆香豆豉
下切碎的酸菜以及菜脯，炒好盛出
熱油下薑末煸炒出香味
放入豬血，用鍋鏟輕輕炒
翻面
加2勺高湯，放入少許食鹽
放入炒好的酸菜，加蓋，小火燜3分鐘
出鍋前撒少許胡椒粉
盛出即可食用
江團魚做火鍋怎麼做好吃
魚的大小 刀口的切法 火的大小 湯的種類 都對煮的時間有影響
二斤半的魚 半刀見骨不切斷(切口垂直於魚的脊骨,刀間距1.5釐米) 大火 紅油辣湯 紅油滿遮表面
20到25分鐘魚肉基本成熟 尾部略生.
如用刀中分將脊骨剔出,斜刀片成魚片 開鍋就熟了
江團魚怎麼好吃？
清蒸比較腥我不同意
在下面掂塊豬油，上面擺幾段蔥白
撒上黃酒少許，未必就腥了。
還能保持營養。
清燉江團魚的做法
原料：
鮮江團魚（1500克）、豬網油1張（250克）、魚糝（200克）、味精（2克）、醋（30克）、豬化油（5克）、蔥（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清湯（1500克）、川鹽（5克）、紅、綠、黃、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料適量、紹酒（40克）
烹製方法：
1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約 1釐米左右。手提魚尾下約攝氏 80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽 3克、紹酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。
2.取小圓碟 10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。
3.將碼人味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯 250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。
4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽 1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。
江團魚湯怎麼做好吃
1、鍋中煮開清水1000g,加入準備好的薑片，蔥段，料酒50g，鹽少許，胡椒粉少許，沸水大火煮1分鐘。
2、在煮清水的時候，開始處理魚片，魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽，雞粉，胡椒粉和料酒拌勻，最後加入少許雞蛋清。
3、雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。
4、魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。
5、雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽，雞粉，胡椒粉少許。
6、玉蘭片漂水以後，加入鍋中。
7、將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。
8、加入特製番茄醬料(番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末，大蒜末各適量，胡椒粉少許)。
9、煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。