海蔘怎麼挑選?

如何挑選和購買海蔘

到我們大連的大連商場，青泥窪橋附近，大連市內最大最全最讓人放心的大型商場，信譽是可靠保證的，一樓食品應有盡有。

賣海蔘的地方在一樓的西門，整個那一側都是賣海蔘的，大連所有名牌的海蔘都聚集在這裡，質量品質都差不多，我通常買獐子島或棒棰島的。在大連商場買的海蔘，儘管放心不必擔心會摻假，都是經過嚴格加工工藝加工的，要買就買鹽幹海蔘，其合理的市場售價約為1500－2000元/斤，不要認為很貴的就是好的。鹽幹海蔘的妙處就是利用“鹽層”隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保十幾年海蔘品質沒有變化。而淡幹海蔘在儲藏方面無優勢，乾燥的參肉直接和空氣接觸，難免會發生品質的變化。

你去到後諮詢櫃檯的售貨員，他們都具有豐富的知識，建議你多打聽幾家，看看價錢，再聽售貨員給你介紹。我先給你介紹幾種簡單的辨別方法。

如何挑選海蔘體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。

夠幹，即含水量小於百分之十五。由於海蔘價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的保存和保質。

淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。

大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子、鹹鹽或明礬，以增加重量。

海蔘如何挑選?有什麼技巧沒

體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。 挑海蔘的時候要注意顏色，有的糖幹海蔘黑亮異常，要慎重選購。給你看看開開刺蔘商城泡發的海蔘是什麼樣的

怎樣挑選好海蔘

威寶海蔘建議初步篩選

1、按顏色選購海蔘

在海蔘的加工篇裡我們已經給大家講過了，有部分黑心加工商在加工過程中會添加非食用的化學物質，這些非食用的化學物質會對人的身體造成很大傷害，但是大家可能沒有想到的是在其添加的化學物質裡有九成以上的目的只是為了給海蔘改變顏色，使海蔘迎合所謂的海蔘審美需求！當然這些經過顏色處理的海蔘裡有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等對人體基本無害的物質，但是作為我們普通消費者可以說根本不能辨別出這些經過顏色處理的海蔘哪些是安全的哪些是有害的，不過我們卻可以通過海蔘的顏色大體分辨出哪些是經過染色處理的而哪些是未經染色處理過的！當然未對顏色進行處理的海蔘也就不存在這種風險。

首先我們來講一下未經水洗處理過的海蔘，也就是未對海蔘表面的添加劑進行清洗的海蔘。最直觀的辨別方式就是海蔘表面明顯可以看到附著物，輕搓會伴有附著物的脫落！相對來說此類海蔘的顏色非常容易分辨，海蔘加工都需要使用到鹽，而只添加了鹽的海蔘表面的殘留自然也是鹽，所以這種海蔘不經任何顏色方面處理的話自然會是鹽的白色！此類海蔘目前在市面上經過染色處理的方向主要是灰色與黑色。另外此類海蔘表面的鹽層越厚代表海蔘質量越差，反之表面的鹽分越少質量越好！但不排除同時有內添加的可能，所以具體質量還待進一步鑑定。

在海蔘的加工篇章裡我們已經講到了，目前市面上的海蔘大都經過水洗處理，這種海蔘的特點是外表光潔、無附著。如果在加工過程中只使用過鹽作為添加劑，而且不經顏色處理的話，其水洗處理後，顏色應該主要是呈土黃色，因海蔘生產海域不同或內含鹽分多少不同海蔘顏色深淺會有差別。此類海蔘目前在市面上經過染色處理的極少，但其顏色是目前糖幹海蔘染色的方向。

作為目前市面上最常見的糖幹海蔘，同樣是水洗處理過的海蔘，因為糖有上色的功效，如果不經任何染色處理的話，其正常顏色應該是黑色！在早期糖幹海蔘基本上是不是用進行染色處理的，因為黑色的海蔘本身就很漂亮！但是隨著糖幹海蔘的曝光，黑色的海蔘讓人最先想到的就是糖幹海蔘，所以在這種情況下目前市面上的糖幹海蔘大多經過顏色方面的處理，其方向性也比較雜，但主要還是向黃色與土黃色發展。另外正常情況下幹海蔘不可能出現整體黑色的情況，如果海蔘整體黑色的話，一種情況是添加過糖，另一種情況就是顏色經過處理！

作為我們選購海蔘用來給自己或家人滋補身體的話，糖幹海蔘這種內添加方式對海蔘營養破壞較大，所以我們在通過顏色來篩選海蔘的時間就要將黑色的海蔘剔除掉！也就是說外表有附著的幹海蔘你挑選白色的，而外表乾淨的海蔘你就選土黃色的，這樣基本就可以避免買到顏色經過處理的海蔘了，海蔘不存在顏色處理也就從根本上杜絕了為了給海蔘改變顏色而添加非食用化學物質的情況！

2、觀察海蔘的形態

所謂海蔘的形態就是看海蔘的體型是胖是瘦，是飽滿還是乾癟。過去有個從海蔘飽滿程度來看海蔘質量的說法，其意思是成品幹海蔘的體型飽滿代表海蔘的肉質比較肥厚，所以體型相對飽滿的幹海蔘質量更好一些，這句話有一定的道理，但是大家要知道這是建立在加工過程中不刻意摻入大量添加劑增重的情況下而言的！而在目前海蔘加工“內添加”的大環境下，往往體型越飽滿代表的不是質量越好，而是代表海蔘體內摻入的添加劑越多，質量越差！所以說目前在我們選購海蔘時要把握“寧選乾癟，莫選飽滿”的原則”！也就是說寧肯選擇體型相對乾癟的海蔘也不要選購體型特別飽滿的海蔘，這樣的話上當受騙的機率反而會小很多！

3、手感

將幹海蔘放......

海蔘怎麼挑選

識別方法主要有以下四招：

嘗：摻糖的海蔘有甜味;而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有鹹味或澀味

聞：假海蔘往往帶有異味;

摸：摻假海蔘摸上去手發黏，有灰;

看：摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗;

優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘應啊中添加大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海蔘對摺不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海蔘裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。聞起來有自然的海蔘香味，用手使勁握一會出汗後手海蔘和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海蔘的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海蔘至少由30-35斤以上的鮮活海蔘加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海蔘的成本價也至少在6000元左右。

另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海蔘的價格都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。

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這些海蔘都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害

買海蔘最便宜的地兒，你估計想像不到，是海寶商城。呵呵，去轉轉吧，馬上，所有的買海蔘的基本都到海寶商城買了。

到海寶商城呀，海寶商城海鮮產品應有盡有...

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現在都到海寶商城買了，以後不要東奔西走，來海寶商城應有盡有、、

望：刺粗壯而挺拔者為好參。海蔘的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海蔘與生活在泥沙、碎石底的海蔘相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海蔘的好壞。“好的海蔘刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海蔘的刺長、尖、細。”，野生海蔘要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海蔘才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海蔘的味道也有不同。好的海蔘聞起來有股鮮美的味道，劣質海蔘則有股怪味、腥味。如果聞著海蔘有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。切：海蔘彈性很重要。用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海蔘潮溼不潮溼，有的海蔘水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海蔘手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。”野生海蔘和養殖海蔘表面是很難分辨的，家裡人也是常年食用海蔘，所以得出一些小經驗，區分野生海蔘可以從低足分辨的，因為野生海蔘常年遊走在深海里，低足變的短而粗壯，再就是肉質，泡發後的肉質很厚，食用起來很有嚼頭。

如何挑選海蔘?什麼樣的海蔘功效比較好?價格大概怎樣?

幹海蔘的鑑別比較麻煩,市民可以從這幾個方面著手：

一、溼度

溼度大或乾製不好的海蔘拿在手裡感覺是份量重、硬度不夠，觸摸起來發軟，表面會有破損現象並且有難聞的氣味。一般情況下，產品越輕，產品越硬，乾製效果越好。由於不同海蔘因質地不同，從乾溼角度鑑定要因種而異。十足乾的幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有迴音。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，這種海蔘吃了沒有營養價值，反而對身體有害處。

二、外形

一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發泡後無刺激性或腐敗性氣味的海蔘品質上乘。幹海蔘個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。

三、顏色

還有的就是從顏色上鑑別,好的幹海蔘，顏色均勻，有光澤。宮品海蔘提醒，特別黑的海蔘產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。加工商可以在外表上大做文章，為增加乾製品含鹽量，而反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘，體內有明顯的鹽結晶或雜質，且膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。

四、種類

種類不同，價格也不一樣，海蔘市場上，高品質價格高的海蔘主要有是刺蔘，糙海蔘、黑乳參和白乳參等，後兩者個體較大，其次是梅花參、綠刺蔘、黃玉參、白石參等。紅海蔘和國產刺蔘價格差不多,從四千到八千元每公斤不等。糙海蔘和乳參不到兩千元每公斤。熱帶產的肉參價格較低，約一千元一公斤。

五、覆水

一般是指發泡之後的海蔘，覆水後的形態也很重要，同等大小的幹海蔘發泡後，相對而言肉身肥滿、背刺挺拔的海蔘質量較好。品質上乘的幹海蔘水漲發後，膘肥、體豐、圓潤，漲發率可達600—700％。劣質品漲發率低，一般在50％左右，甚至非但不漲反而萎縮。外表上是否有殘缺，是否堅挺以及長短棘。韌性與彈性直接接觸感覺覆水後海蔘彈性及韌性的良好度，是否易碎。最後察看海蔘體內是否有砂子或其他不明物以做為增重物的存在。

該怎麼區分好的幹海蔘？宮品海蔘友情提示您：選擇好的海蔘產品生產廠家和企業，好的口碑才能使海蔘的品質有保障。食品問題越發嚴重的今天，市民必須小心再小心，謹慎再謹慎。

怎樣挑選好的海蔘及合理的價錢

一兩年前，在泉城百姓的心中，0.5公斤幹海蔘的價格在七八百元左右，如今在泉城各商場的海蔘專賣櫃檯裡，幹海蔘每公斤的標價在800元至3000元不等。相隔一兩年，海蔘的價格何以相差如此之大？ 大張透露了其中的祕密：“鮮海蔘每斤至少50元，25斤鮮海蔘才能加工1斤幹海蔘，也就是說，每斤幹海蔘原料成本是1200多元，再加上人工成本，賣到1800元到2000元才算正常。”大張說，七八百元0.5公斤的幹海蔘大部分是鹽參，一兩年前鹽參充斥濟南市場。現在價格高了，是因為工商部門的連續嚴查，使鹽參撤出了商場、超市而轉入地下，主流市場的海蔘質量提高了。 何為鹽參？大張介紹，由於海蔘價格高，為多賺錢，大連、山東沿海地區的一些海蔘加工戶將個頭小的海蔘放在鹽水中醃製兩三天後再晒乾，平均每公斤海蔘增重一兩左右；接著再放到鹽水中醃兩三天，又增重2兩左右，如此反覆。 “七八百元一斤的海蔘一般都是這樣，用鹽水浸泡了五六次，最多的泡十多次，這樣加工好的一斤海蔘裡，可能有八兩是鹽。加上鹽後，再加草木灰，一斤海蔘可以加一兩草木灰。加草木灰還算好的，有的在海蔘中加入蜂窩煤炭灰，還有的甚至加入鉛粉。這樣加工出來的海蔘外表看起來個大、有黑色光澤，但其中全是鹽和灰，用水一泡，只剩一層皮。經過這樣的加工，海蔘的營養價值在醃製中基本上流失了，營養成分所剩無幾，我們業內有著‘寧吃幹參（好參）三兩，不吃鹽參一斤’的說法。”大張說。 “低於每斤1000元的幹海蔘買的時候要謹慎，他們或者是鹽參，或者是一些營養價值不高的海蔘品種。低鹽、無鹽的幹刺蔘最低也要1000多每斤。” 據濟南市工商局有關人士介紹，自2003年開始，工部門連續對商場、超市中的海蔘進行大規模檢查，一些高鹽度的鹽參因質量問題在一次次的檢查中逐漸被清理出市場，現在已很難在大商場、大超市中見到鹽參的影子。但據大張說，在濟南的一些市場上仍有許多鹽參。 揭祕：買鹽參者多是“送禮族” 大張說，位於濟南堤口路上的調料批發市場內有多家海蔘批發零售戶，濟南市場上的一部分鹽參是從這裡批發出來的。一般只把鹽參批發給熟人，如果是陌生人，他們一般不會批發。 大張說：“濟南市場的鹽參有一部分是從煙臺直接進來的，煙臺的鹽參則大部分來自大連。山東本地產的鹽參大部分只用鹽水浸泡過兩三次，大連產的鹽參有的浸泡十幾次之多，而浸泡五六次以上就等於不是賣海蔘而是賣鹽了。”大張說現在社會上流行的“送禮風”，客觀上給鹽參的存在提供了土壤，在過年的時候，海蔘的消費量很驚人，大量的海蔘作為禮品送了出去

記得采納啊

我想在網上買海蔘價格差距太大不知怎麼挑選 30分

海蔘大同小異，最便宜的有幾塊錢一個的，也有幾千塊錢的，而且現在野生的幾乎沒有，全都是養殖的。

而養殖的營養價值是不如雞蛋的，所以吃不吃海蔘根本沒多大關係。

再說那東西也不好吃，什麼味道也沒有。

建議買便宜的就行，京東官方自營的比較放心，如果高價的話不如買東北的山珍。

還有海蔘也要買東北的，如大連 營口 錦州 丹東 葫蘆島的、

怎麼挑選活海蔘

你可以參觀下這個v.ku6.com/show/Q_mhtcQ5FZBWvf85.html

怎麼樣挑選海蔘即新鮮又好的方法

新鮮的海蔘選什麼樣的好呢?現在為你講解如何才能挑選到好海蔘的方法，非常的簡單實用，大家一起來學習下海蔘的挑選方法吧。鮮海蔘的挑選方法： 1、鮮海蔘出售時一般都在水中浸泡著，在挑海蔘的時候，手要保持無油，海蔘沾了油很快會變質。買回來的海蔘，也要放在無油的容器中浸泡 2、海蔘以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選了，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎 3、肉質按下去很緊實，不鬆鬆垮垮的如何挑選好海蔘總體可概括為： 優質海蔘參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海蔘參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 以上幾點撐握了你就能在平時選到即新鮮又好吃的海蔘了，上面幾點挑選方法是老一輩總結出來的經驗之談喲，非常實用的。

海蔘，選擇哪種海蔘好點？

海蔘，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 據資料統計：全世界約有海蔘1100多種，我國約有120多種；全世界有40種可食用海蔘，我國可食用海蔘佔一半，達20種。海蔘根據背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺蔘類”和“光參類”，其中以刺蔘類裡的仿刺蔘（又稱灰刺蔘、刺蔘、灰參、海鼠）營養價值最高，人們俗稱刺蔘。

我國南北海域都出產海蔘，但南北所處，品類不同。越往南，海蔘種類越多；越往北，海蔘品質越好。就刺蔘而言，產自於北方山東半島的威海刺蔘和遼東半島的大連海蔘早在清代，就被識者中醫尊為海蔘中的上品，馳名中外，而且是唯一入藥典的海蔘，明代就被收入《本草從新》。

黃海、渤海海域因水質優良，水產富饒，溫度適宜，海蔘生長年限較長，所產海蔘營養積澱豐富。以威海海蔘和大連海蔘為代表，最適合養生滋補選用。

從品種上：海蔘分為光參和刺蔘，其中以刺蔘最為名貴。從製作工藝上：海蔘又分為淡幹海蔘、鹽幹海蔘、糖幹海蔘和即食海蔘，淡幹海蔘營養價值最高，糖幹海蔘是國家明令禁止銷售的。市場上一般情況下消費者發現海蔘顏色較黑，用手掰一下比較軟，價位也相對較低的，有可能是糖幹海蔘。”據瞭解，糖幹海蔘是在海蔘的加工過程中，在海蔘表面包裹了大量的糖分，主要目的是增加海蔘重量，甚至會添加一些化學物質進行防腐和美化海蔘品相。因此，糖幹海蔘不僅成本低，對海蔘的營養破壞也非常嚴重。

另外，想要吃正宗海蔘，除了要到正規渠道購買，還要認準第三方的“檢測報告”。同時具有“綠色食品認證、無公害產品認證、有機食品認證”等的品牌品質更有保障。

以上由宮品海蔘整理，供您參考。謝謝採納！