西點是什麼?

什麼是西點?

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以這樣認為，西點 = 西式烘焙食品，西點可以做主食也可以做點心。

總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算），主要有鹹甜兩種口味。土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。

請問西點指的是什麼

食品類就是西方的點心嘍，例如布丁啊，派，漢堡，果凍。。。都是西點

還有軍事類的就是著名的西點軍校了

西點是什麼意思？

西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。

可以這樣認為，西點 =西式烘焙食品

西點可以做主食也可以做點心。

總的來說，西點是麵包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。

西點分甜鹹。

土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。

術語

拌合

戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60﹪以上之配方。例：漢密哈頓水果蛋糕。

發泡

溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

打發

蛋白打發－

蛋白打起泡後再將糖分2～3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。

溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為漢密哈頓戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。

蛋黃打發－

做法式漢密哈頓海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。

蛋黃攪拌後可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。

鮮奶油打發－

液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白，為抹面最佳狀態。

繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態。

西點包括什麼

西點主要分為三大類：

裱花

1.裱花工具與裱花原材料認知:奶油打發、裱花蛋糕尺寸規格認知、裱花嘴、裱花袋、原材料品牌用途認知等

2.蛋糕胚抹面技法:直角胚、弧形胚、心形胚、方形胚、壽桃胚等

3.平面藝術蛋糕:哆啦a夢、海綿寶寶、蠟筆小新、毛筆畫(國畫)造型等

4.水果歐式蛋糕:各類水果切法與造型(蘋果、黃桃、獼猴桃、草莓等)、水果巧克力與蛋糕的佈局搭配等

5.陶藝蛋糕:陶藝削邊、陶藝掏孔、陶藝吹邊等

6.藝術蛋糕:立體蛋糕、汽車蛋糕、不規則形蛋糕、壽桃蛋糕等

7.架子蛋糕:婚慶支架蛋糕、壽辰生日蛋糕、高腳杯支架蛋糕等

8.巧克力製作:手工巧克力、工具巧克力、鏟花巧克力、焊接巧克力、巧克力插件等

9、蛋糕裝飾方法:割裂花嘴花邊造型、鏡面果膏淋面、粉末裝飾法等

烘焙

1.甜麵包製作:調理麵包、吐司、肉鬆麵包、方片面包、三文治等

2.法式鹹麵包製作:法棍麵包、法式鄉村麵包、法式香片、全麥麵包等

3.丹麥麵包製作:可頌麵包、手撕包、方菱麵包等

4.常溫蛋糕製作:戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、芝士蛋糕 等

5.餅乾製作:曲奇餅乾、藝術餅乾、馬賽克餅乾、桃酥、薑餅屋等

6.酥類點心:老婆餅、千層酥、月餅、水果派、蛋撻等

7.烘焙餡料:沙拉醬、黃金醬、芝士醬、卡仕達醬等

8.烘焙原材料認知:高筋粉、低筋粉、香粉、酥油、膨鬆劑、香料等

9.烘焙操作技法:打、揉、搓、壓麵糰,攪拌麵糊、中性發泡、發酵、開酥、中種法、直接法等

甜點

1.慕斯製作:抹茶慕斯、草莓慕斯、香橙慕斯、巧克力慕斯、乳酪慕斯等

2.法式蛋糕製作:提拉米蘇、朗姆芝士、百利甜情人、柚惑等

3.果凍布丁製作:芒果布丁、焦糖布丁、香橙果凍、果肉果凍等

西點主要都包括什麼呢？

粗的說，蛋糕，麵包，餅乾，派，撻，凍，布丁，慕斯，泡芙

每種下面可以根據材料變化分出幾千種。三天三夜都說不完哪

什麼叫做西點

西方糕點.....不完全一樣...西點還可以包括其他一些點心...比如說曲奇...

西點是什麼？

誰知道你問的啥。美國有一個西點軍校。若問西餐點心，多了。網上查查就知道了。

做西點最基礎是什麼？

學習，不斷的學習，還要有創新　　當然先期的話建議先去學校學習一下，然後在去西點屋或者酒店西點部之類的工作地點進行長期的整合和創新

學西點內容包括哪些

西式麵點

西式麵點(西點)英文寫作west pastry,主要是指來源於歐美國家的點心.它是以面\糖\油脂\雞蛋和乳品為主要原料,輔以於鮮果品和調味料,經過調製\成型\成熟\裝飾等工藝過程而製成的具有一定色\香\味\形的營養食品.

西點淵源於歐美地區,但因國家或民族的差異,其製作方法千變萬化,即使是同樣的一個品種在不同的國家也會有不同的加工方法,因此,西點品種繁多,要全面瞭解西點品種概況,必須首先了解西點分類情況.

西點的分類,目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種.

1.按點心溫度分類,可分為常溫點心\冷點心和熱點心.

2.按西點的用途分類,可分為零售類點心\宴會點心\酒會點心\自助餐點心和茶點.

3.按廚房分工分類,可分為麵包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精製小點心類和工藝造型類.這種分類概括

性強,基本上包含了西點生產的所有內容.

4.按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\麵包類\泡夫類\餅乾類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應用於行業及教學中

西點和麵包有什麼區別？

西點主要是蛋糕、酥撻類，原料以低粉、雞蛋、奶油為主；而麵包主料是麵粉，是發酵烤制的。

西點適合當下午茶，麵包適合當主食