北京烤鴨的餅怎麼做?
烤鴨餅的怎麼製作？ 10分
主料：麵粉 200克
輔料：沸水 120克
烤鴨餅的做法
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成麵糰，麵糰有熱度攻發粘也揉不光滑，可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透，再揉就會非常光滑了。
2.將麵糰揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子。
3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些，在其中一個上面均勻地抹上食用油。
4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上。
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅。
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟。
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟。
北京烤鴨餅咋做
主料
麵粉200克
調料
水
(沸)120克
烤鴨餅的做法1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成麵糰，麵糰有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透，再揉就會非常光滑了
2.將麵糰揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子
3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分開，還是擀開一些再抹油的方法更好用）在其中一個上面均勻地抹上食用油
4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟具體做法請看：
分享一個省時的小竅門：可以先將所有的劑子全都擀開一些，放在我們平時擺包好餃子的蓋簾上，然後將其中一半抹上油，然後兩個合在一起擀成薄餅，擀一個揭開蒸鍋鍋蓋放裡面一個，這之間的時間正好是兩個餅前後入鍋的最合適時間
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟
北京烤鴨的餅怎麼做
卷烤鴨的薄餅做法：（參考）
準備麵粉（普通白麵）和水
先是和麵（注意是用熱水和麵，也叫燙麵）往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌麵，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。
大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放在面板上按成圓形.
3擺成幾排後,在沒個劑子均勻刷上油,然後倆倆劑子對合(兩個劑子有油的面對合)
把合好的餅子按扁擀薄就可以烙了,因為是燙麵的所以烙的時間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了,
然後將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是擀的太薄了),就可以捲上香噴噴的鴨子可以吃了。
春天吃的那個春餅的做法和這個差不多。
北京烤鴨餅皮怎麼做的
北京烤鴨餅皮做法
材料：麵粉 食用油 一兩炒熟麵粉做法：1。把麵粉用開水湯勻。做的時候慢慢加開水邊加邊用筷子攪，加水的多少就像你平常和餃子面的程度一樣，待不燙手時和勻。2。把一兩炒熟麵粉用食用油調成糊狀備用。3。把和好的麵糰醒十分鐘後揪成小劑子，大小隨意，然後把小劑子按扁。拿出兩個劑子，各在一面摸上糊狀油，再把這兩個各摸油粉的一面扣在一起，用擀麵杖擀開，後薄隨意。4。平底鍋放非常少的油中小火兩邊酪熟就行了，然後把兩張連起來的餅乘熱分開。技術好的可以三張一酪。
正宗北京烤鴨麵食鴨餅怎麼吃
北京烤鴨的薄餅也叫春餅 做春餅： 1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。 2、將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。 3、將劑子按扁，刷一層食油。 4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。 5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的） 6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。 7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。 然後，就是用春餅包菜吃了。 烤鴨餅做法~~~ 特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時捲上蔥、醬，另具風味。 高手的做法: 1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性 2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。 關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。 第2種做法--高手的改進版 用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。 第3種做法： 製作方法： 〔原料〕精麵粉500克，油、沸水適量。 〔工藝〕 燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。 制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。 烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。
北京烤鴨捲餅的做法，北京烤鴨捲餅怎麼做好吃
主料
麵粉適量
輔料
烤鴨（全聚德牌）
1只
水
適量
調料
食鹽
少許
甜麵醬
適量
烤鴨捲餅的做法
1.先將麵粉放入一個小盆中，放一點鹽。
2.在麵粉中一點點加入涼水，攪拌成均勻的麵糊。
3.鍋燒熱，放一點油進去抹均勻。
4.放入一大勺麵糊。
5.將麵糊迅速用木鏟攤開。
6.將一面烙熟，翻面，將另一面也烙熟。依次再烙第二張第三張...
7.將鴨肉微波爐加熱，揪成小塊，放到餅上。
8.再塗上甜麵醬，餅上也塗一些，然後捲起來就可以了。
9.成品，開吃。
吃烤鴨的麵餅怎麼做？
1. 麵粉放在盆裡，往裡倒開水，邊倒邊用筷子攪拌，開水達到90度就行。
2. 稍晾涼後，用手揉成麵糰，蓋上蓋餳半小時左右，這個過程你可以準備做菜。
3. 餳好的面搓成粗長條。
4. 切成大小均勻的劑子。。5. 用手把劑子按扁。
6. 用小勺舀點油，放在麵餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在麵餅上的油抹均勻。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。7. 拿起兩個麵餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，
8. 然後用雙手把兩個麵餅捏合在一起
9. 把所有的麵餅都兩互相對捏合在一起放在面板上。
10. 用擀麵棍擀成薄餅。11. 平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋裡小火慢慢烙。
12. 翻個面，待中間鼓起後，就表示餅烙好了
烤鴨餅的做法
1.取適量麵粉（精粉即可）用開水燙成雪花狀再加少許涼水和麵團，揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜醒20分鐘（實踐證明15分也可）。2.將醒好的麵糰揪成比餃子皮稍大的劑子，兩個一組。將一個按扁，在一面上刷層油，將另一個也按同等大小，將一面撲上面粉，然後將刷油的一面與撲粉的一面上下按在一起，擀成薄而圓的面片。開始最好是擀一下再翻過去擀另一面，目的是要兩個疊在一起的面片均等大小。3.平鍋熱鍋後，小火，將餅放入鍋內待看到一面起小泡後，立即翻到另一面，這是即可看到餅會自動裂開小口，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅，製作過程僅3分鐘，依次類推。。。4.關於用餅夾什麼東西吃，這就看各人口味了。炒菜也可，麵醬大蔥也可，沙拉醬或各種果醬也可。
北京烤鴨的薄餅要怎樣做
北京烤鴨的薄餅也叫春餅
做春餅：
1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）
6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。 然後，就是用春餅包菜吃了。
烤鴨餅做法~~~
特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時捲上蔥、醬，另具風味。
高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第2種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
第3種做法：
製作方法：
〔原料〕精麵粉500克，油、沸水適量。
〔工藝〕
燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。