高壓鍋怎麼燉紅燒肉?

General 更新 2024-11-27

高壓鍋紅燒肉的做法：

1、五花肉切成小塊；2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙；3、當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色；4、加入料酒，老抽乾辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水，少放鹽，先大火煮開，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關火後不要打開鍋，等高壓鍋不哧氣的時候再打開即可。

怎麼用高壓鍋燒紅燒肉

材料

五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許

做法

1.1）三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。

2.2)電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，薑片等材料燒開，撇除浮沫。3）熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖並不停攪拌，糖化後速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.4）繼續煸炒直到五花肉出油。倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。5）時間到後打開蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

4.味道香濃甜美的紅燒肉

高壓鍋壓紅燒肉要多久

豬肉大約13分鐘（老豬肉加四五分鐘）；牛肉大約20分鐘（老牛肉加四五分鐘）用壓力鍋壓過後，別忘了收湯汁（壓力鍋洩壓後打開蓋），這樣的菜做出來才有味道喲。祝你成功。

用電壓力鍋怎麼做紅燒肉才好吃？

不一定就是你烹飪器具的事，跟你用的鍋也有關係。像我平時在家用奔騰電壓力煲做紅燒肉，我的烹飪水平也不咋地，可是做出來味道卻非常好，因為我用的電壓力煲是電壓力鍋的升級換代產品。電壓力鍋操作麻煩，做菜步驟很繁瑣，做菜的時候忙手忙腳的肯定做不好。可是電壓力煲不一樣，有內置的電腦烹飪程序，能自動掌控不同烹飪階段的溫度和壓力，而且操作起來非常方便，只要把材料都放到電壓力煲裡頭，然後按一下烹飪鍵它就自動做了，很方便。我把平時用電壓力煲做紅燒肉的方法告訴你吧，你可以看一看，也許有幫助。材料：五花肉，花椒，樹椒，白芷，大料，姜，鹽，白糖，老抽，料酒。做法： 1.將肉放到電壓力煲中，放入配料，攪拌均勻上色。 2.閉合鍋蓋，選擇“牛腩/羊肉”鍵，烹飪完成後洩壓開蓋。 3.開蓋後在鍋內翻攪幾次，讓食物的顏色和味道均勻一致即可食用。

希望採納

高壓鍋燉紅燒肉\\\需要多長時間

紅燒肉怎麼用高壓鍋做

用料

五花肉

黑豆

姜

生抽

老抽

白糖

鹽

芝麻

高壓鍋版紅燒肉的做法

五花肉切成麻將快，用生抽醃一下，黑豆事先用水浸泡兩小時，姜切成幾個小小塊備用

取一小平鍋，熱鍋，少許油，把五花肉塊分散碼在鍋內，煎出多餘的油，然後把肉盛到高壓鍋內，加水沒過肉大概三釐米的樣子（總之水+肉不要超過高壓鍋內刻度的偏下的那個刻度，這樣最安全！！！），把黑豆子撈起來倒入高壓鍋內，加老抽一湯匙，白糖三湯匙，姜塊。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子，安全閥也套上去

大火煮至高壓鍋的安全閥開始持續噴長氣，然後轉小火10-15分鐘（小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來）

關火，等到鍋內的壓力下去，鍋蓋上的氣壓閥會自己掉下去，這個時候就可以開鍋了（我比較急，一般是關火後，把鍋端到水池裡，開冷水輕輕衝鍋蓋，這樣是強行降溫，很快壓力就下去了，但是沒有使用過高壓鍋的同學，還是不要這樣端，端不好聽到滋氣聲，一鬆手摔了鍋很危險的）

壓力下去後，開鍋蓋，看看豆子的爛軟程度，一般這個時候已經爛了（這個時候嘗一下味道，覺得鹽味不夠的，可以這個時候再加入鹽，大概半湯匙就夠了）開大火煮開。喜歡吃的爛的透點的，繼續開中大火，燉一下，最後大火收汁就可以了。起鍋的時候撒上芝麻就可以

小貼士

這個版本不是乾燒的紅燒肉，湯汁比較多，第二天沒吃完的，可以加點土豆或者大白菜幫子進去煮也很好吃。

做紅燒肉前需要用高壓鍋壓肉嗎?

我教你一個不用高壓鍋的辦法來做紅燒肉：

紅燒肉選5層的新鮮帶皮花肉（不要凍肉）切成小方塊。

佐料：花椒少許、冰糖、生抽、老抽、料酒、配料：（洋蔥、香菜、黃瓜均可）

肉塊下鍋煎定型、出鍋。

鍋內放少許植物油放花椒爆香後把花椒濾出，變成花椒油，放進肉塊，冰糖一勺，生抽2勺，老抽一勺料酒一瓶倒入沒過肉塊即可，大火燒開後，用小火慢燉，等料酒收幹汁液都掛在肉塊上，即可出鍋了，紅燒肉裝盤時盤子邊上配點香菜或者洋蔥絲或者黃瓜條，吃肉的同時洋蔥、香菜、黃瓜等拼配料是解膩的。

紅燒肉一定要用高壓鍋煮下才會好吃嗎？

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個

；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手

捏捏就可以了）。

注意事項：

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調......

用電高壓鍋怎麼做紅燒肉？

超級簡單鮮美的紅燒肉-----相信我！！！我是最願意吃的了！以下，都是我的絕對經驗！

1、買五花肉----------------(五花肉好的，可能有7層！非常有感覺！-----千萬注意，不能太瘦！否則很柴，不香-----要吃肉，肥中瘦！）

2、洗乾淨要切3釐米見方的大塊！----------------不要怕塊大了，沒有關係！保證鮮美！切3釐米見方的大塊肉！

3、高壓鍋+加水剛剛沫過肉+適量醬油（看顏色可以就行）加八角（大料）4個+2雞匙的白糖+鹽適量+雞精

4、開過冒氣的時候開始計算，20分鐘，關火，不要動高壓鍋，等氣自然放出之後再開蓋（重要）

5、白米飯一碗，溫度適中，加上這大塊的紅燒肉，香啊！

不用高壓鍋紅燒肉如何把肉燉爛

健康功效：

五花肉：補腎、滋陰、益氣

紅糖：健脾、益氣、補血

食材用料：

五花肉500g左右

小蔥3棵相剋食物

幹山楂5片

紅糖1小塊相剋食物

菜譜做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上