怎麼醃鹹菜又脆又好吃?

如何保持醃的鹹菜鮮脆？

1,要想醃的菜脆,有一個辦法(但有時間限制).將要醃的新鮮蔬菜洗淨後,在有大太陽的天氣,將其水分暴晒幹,待其自然冷卻後再醃,(但不能讓菜過一夜再醃)2,或者將新鮮的蔬菜用鹽醃半小時,擠幹水份,再醃,就脆了...第一種方法,醃的菜一年都是脆的......

怎麼醃鹹菜又脆又好吃

醃黃瓜的製作方法

1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾晒一天。

2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）

3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。

4、將晒過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。

怎樣醃製鹹菜才又香又脆

鹹菜的種類很多啊，你要問那種啊是，最基本的是鹹菜絲是用立介醃製的先切成絲，晾去6、7成水分用鹽搓均勻喜歡的可以加一些五香粉，然後用一個密封的容器把他按實封起來，容器要用開水燙過放涼，消一下毒。食用時取一些出來加點香油、醋就可以了。用白羅卜醃製，要新鮮的蘿蔔最好是剛採摘下來的，切成條晾一下水分要晾去5成水分，用油把八角，花椒炸一下，加點水放鹽、糖、醋（根據個人口味調整）喜歡吃辣的就在炸花椒時放一些辣椒粉，略放涼點就倒到晾好的蘿蔔條裡醃製2天就好了。做法很多以上是基本的一個做法，希望能幫到你。

鹹菜如何醃才能脆

1.醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、鹹。

1.醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。[2]

2.醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

*將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；

*將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

*把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；

*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

*若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

5.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6.鹹菜燜肉

原料：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜

製作：（1）：將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘後，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將鹹菜，白糖落鍋,改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

（2）備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，即成。

鹹菜扣肉

1.選擇帶皮的五花肉，皮燒後洗淨，放入水裡邊煮開，打掉肉沫。

2.當肉塊餘溫還未退去時，將甜麵醬抹在肉皮上。

3.待肉涼透後3.待肉涼透後，

將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨後，將鹹菜切碎放在上面。

4.放入蒸鍋裡，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。

5.將蒸好的鹹菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。...

怎樣做又脆又好吃的酸菜

東北酸菜

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料:鹽(好像不放也行)

醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了)，然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右)，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加註意:

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

芥菜疙瘩怎麼醃製更脆

轉的1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺乾淨的，基本不用咱們自己收拾

2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不乾淨，就用乾的布擦一下，奶奶說洗了之後再醃的話很快就會爛掉了。家裡最好有缸，我家是放在缸裡醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了

3 過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質

4 一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸

5 這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說醃出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試

6 最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的鹹菜，即使是倒缸也儘量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了

希望能幫到你

拌脆鹹菜怎麼做

用料

醃好的苤藍 1塊

生抽

蔥

雞精

芝麻

芝麻油

芥末油

拌脆鹹菜的做法

把醃好的苤藍泡一泡（因為我家的比較鹹，泡了兩三天），不太鹹之後切絲。

依次放入雞精，蔥花（大約少半根大蔥，比較有味道），芝麻油，兩滴芥末油提味。

拌勻後放入可以長期在冰箱存放的容器，倒入生抽，淹過鹹菜為止，撒一把芝麻。

黃瓜怎麼醃製又脆又好吃

給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了

怎樣醃黃瓜又脆又好吃

最好是切成拉成一串的金錢黃瓜。醃製均勻，快速。用菜板和麵板挨著搭成平面，兩板之間中間要留窄縫（小於黃瓜直徑），把黃瓜橫放在窄縫上，會有一下部分黃瓜被夾在縫裡，用刀切成稍微厚點的片（整根黃瓜是不會切斷的，因為黃瓜下部被夾在縫裡）。然後取出黃瓜，與剛才的頭尾不要顛倒，斜著切這一面（被夾在縫裡的一面朝上）。切好後可以拉成彈簧狀，然後在一個不鏽鋼盆，一定刷淨無油，否則易爛。撒上鹽，要撒均勻。密封。放冰箱裡冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。要衝一下呦。喝粥吃鹹菜，很開胃的。還可依個人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。

怎樣醃洋姜又脆又好吃

洋姜的醃製方法　　醬洋姜

1、用料：洋姜、鹽、醬油、醋和糖，沒有特別的比例，各種材料適量就可以。

2、把購買回來的洋姜清洗一下，瀝乾水分，再切成片狀，加入鹽醃製一晚上，第二天把醃出來的水分倒掉。

3、把醬油、醋以及糖等調料加入適量清水燒開後，晾涼以後直接倒在處理好的洋姜上，要讓料汁醃過洋姜，然後密封起到。過三天左右醬洋姜就可以食用了。

糖醋洋姜

1、用料：洋姜一千克，鹽一百八十克，白酒二十克，香料適量，紅糖五十克，白糖八百克，醋一千克。

2、把洋姜清冼乾淨以後放在陽光下晾到七成干時，再把它切成比較厚的片狀。把切好的洋薑片放在罈子中加入紅糖、白酒和鹽以及適量的清水泡製六小時以上。

3、把醋加入白糖和香粒放在鍋中燒開，再把泡好洋薑片撈出，晾乾，重新放入乾燥的罈子裡面，再把煮好的料汁加入進去，四五天以後自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。

洋姜鹹菜的醃製方法

洋姜雖然外形和姜很像，但是並不會像姜那樣熱性，吃多會上火。反倒，洋姜可以幫助人體起到清熱解毒的效果。怎樣吃楊絳最好？教你做醃製的洋姜鹹菜！

洋姜鹹菜的醃製方法

主料：洋姜1500克

調料：香油適量，剁椒醬750克，白砂糖4大匙

做法：

1、買回來的洋姜帶泥放在通風的地方任由它被風乾，直到皮發皺。

2、等到洋姜被風乾得差不多之後，就將洋姜洗乾淨後晾乾水分，切成差不多厚的片狀備用。

3、準備一個密封盒，必須沒有水，沒有油，往裡面加入剁椒醬和白砂糖，用乾淨的（無水無油，否則容易壞）的筷子或勺子攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜在口上，蓋上蓋子，放入冰箱進行冷藏，時間為3天，之後就可以拿出來吃了。