自制香腸蒸多長時間?

General 更新 2024-12-19

自制的香腸需要蒸多長時間算好啊？

優質香腸製作法優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。 2》廣東香腸的製作原料選擇製作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(幹腸衣)，腸衣最好於幹後再經過5～6個月的保藏時間後使用。食鹽採用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。酒一般採用50度的大麴白米酒或高粱酒。醬油是制香腸的重要調料，應採用天然晒制的上等醬油。硝酸鉀應採用潔白、純淨、結晶形的。此外，還要準備小麻繩和席草尾等。配料標準每根(一雙)長26.6釐米(用綠色小麻繩結系)。豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料豬肉50公斤計)：精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大麴酒2.5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。腸衣：每50公斤豬肉約需幹腸衣0.55公斤。麻繩：1.25公斤，草尾0.5公斤。加工工藝原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配製，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10釐米寬的條狀，最後切成8～10毫米的肉粒，切好後用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝乾水分待用。配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.5公斤，硝酸鉀63克。將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然後將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻醃浸數分鐘，即可進行灌腸。灌製：先將腸衣用清水浸溼，手工或用灌腸器進行灌製。灌製的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特製的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多餘水分，再用草尾(席草心)按每26釐米長縛1個結，成為1節。分節完畢後，在2草尾結中間，再用小麻繩繫好，以備烘晒時懸掛。然後用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油汙雜質。日晒：腸坯經過溫水清洗後，將腸上繫著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束後，穿在晒臺的......

自制純肉香腸需要蒸多長時間

這個得看是用什麼方式蒸呢？下面是乾的香腸的時間：

高壓鍋的話 15分鐘

電飯煲的話 20分鐘以上

電壓力鍋的話是10分鐘

如果你是現場自制後就蒸的話時間就要短一點了啊

自己灌的香腸需要蒸多長時間？

如果用高壓鍋來蒸，那在高壓鍋開始排氣時，把火關小些蒸10分鐘就可以了，如果用普弗鍋來蒸，那在鍋內水開時算起，在15分鐘到20分鐘就可以了。

自己做的幹腸涼幾天可以蒸？蒸多少分鐘能好？

1、灌製好後放在露天通風處，晒3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）。

2、晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。

3、在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！

排骨香腸蒸多長時間才得熟呀?

腸要煮多久能熟？香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。

畢竟是肉熟點會放心

請問自制香腸需要蒸多長時間

15分鐘就可以了，還是烤的好吃把，你可以把香腸過油，就更好吃了，蒸的容易膩

蒸香腸需要多長時間健康飲食