做菜常用的調料有哪些?

家庭做飯常用調料

1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。

2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。

3、麵醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。

4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。

6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

7、幹辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。

8、辣椒油——市上有售，也可自制：幹辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。

10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。

11、芥末——拌涼菜時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。

12、花椒——有粒狀和花椒麵兩種，用途廣泛。

13、大料——即八角，用途廣泛。

14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。

16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精——中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。

18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。

19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。

20、腐乳——做素菜時多用。

21、芝麻醬——拌涼菜用。

22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。

23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。

炒菜常用的調料有哪些 20分

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

蔥：常用於爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

做菜用的基本調料有哪些？

1．花椒的作用和使用方法：

花椒是我國傳統調味料之一 功效還滿多的 但是性溫 可能易上火

用花椒的時候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍

然後用炸過的花椒油來料理食物

還有一種是把花椒壓碎 然後料理食物

花椒是刺激性食物 孕婦可能不宜吃太多

功能主治 溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、蟲積腹痛、蛔蟲症；外治溼疹瘙癢。

2．料酒的作用和使用方法：

料酒有很多種 包括黃酒、汾酒等 它可以去除魚肉和肉類的腥味

我煮菜的時候就很喜歡放料酒 連白煮菜心都會放點 覺得很香

不過這也是個人喜好拉～哈哈

料酒可以在奄制肉類的時候放 加上少許澱粉和醬油 生油 更能發揮肉類的鮮美

或者在煮食物到最後快上碟的時候放一點料酒調味 會散發出誘人的味道喔～

3花椒和花椒麵的區別

花椒麵就是花椒粉

真花椒麵外觀棕褐色，顆粒狀、具有花椒麵固有的香 味；品嚐有花椒味，舌尖有麻感。摻偽花椒麵多系用少量花 椒面摻入多量麩皮，玉米麵等，外觀呈土黃色，粉末狀，時 有黴變，結塊，花椒味很淡、口嘗舌尖微麻並有苦味。

至於花椒嘛 就是花椒咯

4．

糖：甜的 在做菜的時候放的糖 通常是緩和菜、點的刺激味 使用的是白糖

鹽：鹹的 (=_=我很無語) 可以說在做中國料理的時候 這個調味料是最不可少的

它能使肉類鮮味便成倍增長 還可以刺激人的味覺等等

雞精:是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用 具有雞香味

鮮味比味精突出

5.

你要做川菜用的配料自然是五花八門,基本上配料是極少不相容的,放得不恰當最多是味道

難吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈

味道刺激的東西 孕婦及胎、嬰、幼兒最好少吃

清單的飲食是養生之道

推薦你一些川菜會經常使用到的配料咯

蔥 蒜 姜 幹辣椒 花椒 醋 鹽 澱粉 醬油 香油 料酒 豆瓣醬等

至於詳細的 你也可以去上網看川菜的烹飪指南

裡面有很多做法 配料只是用來輔助主料的調味料 有一定的營養 但是價值不高就是了

好~有一個資料 也是百度知道上的

炒菜時各種調料下鍋的時間

花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。

放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。...

做菜一般都需要什麼調料

油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，蔥，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現成的。

做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，其實我也經常用老乾媽當調料，味道不錯。

做菜的調料都有哪些？

1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。

2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。

3、麵醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。

4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。

6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

7、幹辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。

8、辣椒油——市上有售，也可自制：幹辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。

10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。

11、芥末——拌涼菜時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。

12、花椒——有粒狀和花椒麵兩種，用途廣泛。

13、大料——即八角，用途廣泛。

14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。

16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精——中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。

18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。

19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。

20、腐乳——做素丁時多用。

21、芝麻醬——拌涼菜用。

22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。

23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。

做菜用的各種調料都是什麼作用？

醬油：可使浮餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等

醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

蔥：常用於爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用

一般要用的基本調料：鹽，糖，生抽，老抽，醋，味精，雞精，花椒，大料，桂皮，料酒，燒酒

川菜系的一般要準備豆瓣醬，豆豉，紅油

湘菜系的要準備白芷，白辣椒

粵菜系的要準備蠔油，高湯粉，蘑菇粉

魯菜系的要準備黃醬，甜麵醬

用來去除肉類腥味的用料主要是姜，蔥，蒜，料酒

用來給肉類上漿以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北兩派也都可以用來作為勾芡使用

生抽和老抽有不同的功用，一般認為生抽用來上色，老抽用來增加味道

味精這種東西忌諱高熱，同時避免和酸鹼性明顯的材料搭配，在烹調雞蛋的時候基本不需要味精，因為雞蛋在加熱的時候一般就可以產生穀氨酸鈉，就是味精的主要呈鮮成分，同時，鮮味的呈現需要以鹹味為基礎，也就是說，如果你味精很多但是鹹度不夠，鮮味也難以體現

蠔油這種東西類似醬油，但是比醬油多了鮮甜的味道而且略顯黏稠，一般搭配比較清香的蔬菜類菜餚

雞精，高湯粉，蘑菇粉是用來勾兌簡易高湯的

大料桂皮這類香料用來燉肉

花椒是......

燒菜常用到的調料有哪些

你好！！

如果是家常用的話，那麼不外乎這些：

食油、鹽、味精、醬油、料酒(即黃酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、澱粉、麻油、八角等，香蔥不能久放，只能用時再買。各人還有自己的愛好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的調料也不完全一樣。

另外，補充一點，由於我國各地的飲食習慣，菜式的風味， 人們口感的不同，調料方面會有較大的差異。

比如，個別地區，在烹調方面非常注重十三香的使用：

十三香包括：

肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。

謝謝！！

飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊？

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

蔥：常用於爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.

骸 多加5分啊！！！

一個正常的家庭做菜 需要哪些調味品

最基本的油，鹽，糖，味精或者雞精，生抽，老抽，料酒或者黃酒，澱粉，喜歡吃辣的可以備一些郫縣都擺或者辣椒醬。調料類蔥薑蒜是炒菜必備的，其他的就是花椒，大料之類的，剩下的其他根據做菜的具體需要添加就好了。