雞皮怎麼做好吃大全?
介紹幾種雞皮的做法！
一：牙籤雞皮：
用料：
白仔雞皮500克，乾紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，乾紅辣椒粉20克，老薑20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
製作方法：
1、將雞皮改切成3釐米長、2釐米寬的條形。
2、雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，醃漬20分鐘後用牙籤串好，使其伸展。
3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反覆浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將乾紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去餘油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：雞皮蘑菇湯：
〔主料輔料)
熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川幹蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克薑片.....1 克上湯....500 克
〔烹製方法)
1.將熟雞皮切成4 釐米長、
1.7 釐米寬的片，放在碗裡，加入上湯150 克、紹酒25 克、薑片、味精2 克，上籠屜用微火蒸10 分鐘取出，揀去薑片， 潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
2.將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗淨後切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
〔工藝關鍵)
此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。
〔風味特點)
雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅緻，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。
三：雞皮燒魚肚：
【原料】 油發魚肚100克，熟雞皮50克，菜心25克，鴨油100克，雞湯500克，醬油25克，澱粉25克，料酒10克，味精5克，蔥段50克，薑片25克，糖色適量，大料5克，鹼面少許。
【做法】 把魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗，再換水洗至去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼。炒鍋上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炸出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可
四：雞皮蝦丸湯：
主料：
鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。
配料：
菠菜250克、雞蛋2個。
調料：
鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。
烹調步驟：
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗淨，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2.菠菜洗淨只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。
4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中。
雞皮燒鴨掌：
原料：鴨掌8對
配料：雞皮125克，冬筍100克，水髮香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
調料：醬油15克，料酒10克，味精3克，鹽水5克，薑汁15克，大油75克，湯15克 ......
雞皮怎麼吃好吃
先煮熟，然後油炸，撒上孜然粉和椒鹽。
雞皮餃子怎麼做好吃
原料：中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。輔料：薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。餃子皮：麵粉500克、鹽5克、水250克。做法：1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上．2、豬肉剁成肉末．3、鮁魚清洗乾淨...
鐵板雞皮怎麼做好吃
·配 料: 鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油。·操 作: 1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。
2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。
要領：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感
鐵板三黃雞
新鮮三黃雞，去頭去腳，身體部分去骨，將帶皮肉切成大小合適的片狀。
用鹽焗雞粉，老薑片，蔥節碼味15分鐘。
平底不沾鍋燒熱，倒入少許油，將雞片放入煎至雞皮略帶金黃即可盛出待用。
在另一個火頭上將鐵板燒熱，包裹上錫箔紙。
另起炒鍋，放少許油燒熱以後，姜蒜米少量炒香，放入青紅椒圈洋蔥圈翻炒至熟，撒少許食鹽，再將剛才煎好的雞片放入翻炒均勻，即可盛到燒熱的鐵板中上桌。
風乾雞的做法大全，風乾雞怎麼做好吃
首先，我們要把雞腿洗乾淨。
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要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。
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之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。
把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。
同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。
抹好以後，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。
把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了。
然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裡，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。
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要到什麼程度才好呢?就是下圖這樣子(下面這些圖沒照好，忘記調整相機的感光度了，是在ISO 3200下拍出來的，好多噪點……)。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞著不臭(汗……)。具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候，用的質量不太好的花椒粉，顏色很詭異……晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。
大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。
我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。
剝掉皮以後，可以用“晶晶亮”來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!
雞的做法大全，雞怎麼做好吃，雞的家常做法
主料
整雞 土豆
青椒 紅椒
輔料
八角適量 桂皮適量
香葉適量 幹辣椒適量
花椒適量 蔥段適量
薑片適量 生抽適量
老抽適量 白糖適量
番茄醬適量 檸檬汁適量
大盤雞的做法步驟
1. 整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水後撈出衝淨浮沫瀝乾水份備用。
2. 熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香。
3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。
5. 加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。
6. 倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。
大盤雞的做法視頻
小貼士
1.這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2.注意燉雞時候一定要加開水。
3.另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩
脆皮雞做法大全，怎麼做脆皮雞好吃，脆皮雞家常做法
1.準備雞皮。
2.將雞皮穿如竹籤掛起來晒乾。
3.晒乾的雞皮。
4.雞肉攪碎用生粉，胡椒粉，鹽拌均勻。
5.晒乾的雞皮肥油都沒有。
6.將拌均勻的雞肉鋪上晒乾的雞皮上。
7.小煮鍋熱油將雞塊放入炸至金黃。
8.炸好的雞塊。
9.將雞塊斬件即可。這款“脆皮雞”皮酥脆，肉香嫩，雖然晒雞皮一點兒麻煩，不過，比起直接炸雞塊卻少了很多油膩，而且口感特別酥脆。
燒雞的做法大全，燒雞怎麼做好吃
燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
燒雞面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
家常做法的家常做法大全怎麼做好吃視頻
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)幹炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵 做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油 做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)雲南－－氣鍋雞 原料： 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 製法： 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。...