蕎頭怎麼醃製?

怎麼醃製蕎頭好吃又脆

醃製酸蕎頭

1.購買新鮮的蕎頭。

2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

3.把蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。

4.再撈起瀝乾水分，拿到外面晒兩三小時（為了醃好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面晒了幾個小時）。

5.把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

6.再把晒了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。

約兩週便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃比較好（途中須每天在罈子邊上更換涼開水）。

醃蕎頭怎麼做好吃，醃蕎頭的吃法

食材用料

蕎頭一斤

糖一勺

鹽三勺

剁椒五勺

醃蕎頭的做法

1.蕎頭洗淨晾乾水

2.晾乾水的蕎頭放入一個大點的碗中（碗中一定要無水無油）

3.放一勺糖（我就用的碗中的不鏽鋼勺量的）

4.三平勺鹽

5.五勺剁椒攪勻

6.裝入到無水無油的玻璃瓶中，蓋好瓶蓋放在陰涼乾燥處，半個月後即可食用了

怎樣醃製酸蕎頭

材料 蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄

做法1.把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘再瀝乾水分備用。

2.取一小鍋，加水煮滾，紶入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。

3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封蓋子約3個月即可。

如何醃製甜酸蕎頭

甜酸蕎頭的做法：配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。製做的方法：將蕎頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。用這個方法醃常的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣

老蕎頭有何好處，如何醃製，到底多長時間可用

可以炒菜，比較好吃

蕎頭怎麼種？

蕎頭又叫藠頭，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代宋長文《墨池篇》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”我縣歷年都有栽培，胡陳鄉是我縣主栽地區，與象山等縣進行訂單生產。今年該鄉西洋張村王良江戶種植蕎頭1857．6m2，667m2產量2000kg，每公斤售價1．8元，667m2收入3600元，總收入10080元；沈後根種植2001m2，667m2產量2050kg，每公斤售價1．8元，667m2收入3690元，總收入11070元。兩戶種蕎頭一季收入均超過萬元。近年種植面積不斷擴大，已成為當地農民致富好門路。

蕎頭的鱗莖和嫩葉均可食用，鱗莖可鹽漬醋漬，蜜漬加工成醃漬蔬菜，製成罐頭，運銷各地，還可出口創匯。蕎頭之所以引起國內外的重視而得到發展，不僅是其營養豐富，風味特殊，而且還是一種具有健身食療的保健蔬菜。蕎頭的新鮮鱗莖每100g可食部份中含有蛋白質1．6g，脂肪0．6g，碳水化合物8g，熱量184千焦，鈣64mg，磷32mg，鐵21mg，還含有多種維生素。蕎頭白淨透明，皮軟肉糯，脆嫩無渣，香氣濃郁，自古被視為酒宴席上的佐餐佳品，有唐代詩人白居易的“酥暖薤白酒”詩句為證。李時珍《本草綱目》中說：“薤白，辛、苦、溫、滑無毒，主治金瘡瘡敗，輕身，不飢耐老。”蕎頭能增進食慾，助消化，解油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經。據現代中醫驗方，可治冠心病、腸胃炎、久痢冷瀉等多種疾病。

1、蕎頭的生物學特性和品種

蕎頭的葉片叢生，基葉數片，長50－70cm，中空，稍扁平而細長，管狀線形，斷面略呈三角形，有3－5稜，不明顯，葉色濃綠而稍帶蠟粉。膨大的鱗莖為短紡錘形，長3－4cm，橫徑2cm左右，著生於短縮莖上，白色或稍帶紫色。分櫱力強，一個鱗莖栽植後可分生5－20個。用鱗莖繁殖，一般秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽苔開花，頂生傘形花序，小花紫色，花後不結實。

蕎頭適應性廣，對氣候要求不嚴，性喜涼爽，在冷涼氣溫下生育良好，最適溫度為15－19℃，30℃以上休眠越夏，10℃以下生長緩慢，屬長日照作物。對光照強度要求弱，耐蔭，適宜於間作。對土壤要求不嚴，性如野生，耐瘠薄，各種土壤均可栽培，以排水良好的疏鬆山地，壤土或砂壤土最好。加工蕎頭以選用較為瘠薄丘陵土栽種為宜，該土壤種出蕎頭鱗莖大小均勻，適中，組織堅實，脆度高，每罐個數一致。要求較高土壤溼度和較低的空氣溼度，怕漬，怕旱。吸肥力強，抗病性強。根系發達，對土壤中營養元素吸收量大，根會向土壤分泌硫代丙烯物質，對土壤微生物活動起抑制作用，連作要減產。

我國蕎頭品種較多，我縣目前栽培的主要有三種：大葉蕎頭、細葉蕎頭和長柄蕎頭。大葉蕎頭，分櫱力差，一個蕎頭只分櫱5－6個，鱗莖圓大，柄短，多粘液，脆嫩質優，葉片長，多倒伏於地。細葉蕎頭，又名紫皮蕎頭，分櫱力較強，1個蕎頭可分櫱15－20個，葉細小，鱗莖柄短，頸部帶紫色。長柄蕎頭，又名白雞腿，分櫱力強，每個蕎頭可分櫱10－15個，葉直立，鱗莖柄長，形似雞腿。

2、栽培技術

2．1播種：栽種期以9月上旬為宜，種植方式有清種和套種，種植密度，行株距為20－25cm×10－15cm。栽前翻耕整地，施腐熟廄肥作基肥，667m2施2500kg，配施過磷酸鈣25－30kg和氯化鉀5－......

如何醃製酸甜蕎頭 15分

將蕎頭用鹽醃製1小時，將鹽水抓幹，放入已兌好的白糖醋裡浸泡三個小時就可以了。

醋醃蕎頭怎麼做好吃

藠頭，也叫蕎頭。其醃製的口味有很多種，如鹹藠頭、甜酸藠頭、一般醃藠頭、伏藠頭、甜藠頭等等。有的醃法需要的時間較長，如一般醃藠頭、伏藠頭，所需時間都在45天至兩個月不等。現介紹一種甜酸藠頭的做法供您參考：

配料的比例：藠頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。

製做的方法：將藠頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。用這個方法醃製的藠頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。

為什麼醃製蕎頭的第三天水裡有泡沫

只要放鹽了就沒有事情