如何開好一個麵館?

怎樣開好小麵館

編輯部老師：我是一名下崗工人，現在面臨再就業的問題。因為過去我在工廠裡學的技術比較單一，加上現在年齡又偏大，再找工作比較困難，所以，打算自己開一個小麵館維持生計。但是自己以前從未接觸過餐飲業，也不知道這小麵館怎樣開，怎樣才能開好﹖幸虧一位在餐飲業的朋友告訴我，有一個雜誌叫《四川烹飪》，其中有一個欄目叫《烹飪課堂》，專門為讀者解答各種疑難問題。因此，我特寫信來向你們請教，望能給予解答。謝謝。 四川達川市一下崗工人由於開小麵館投資不大，操作也較為簡單，因此不失為下崗工人或其它小投資者的現實選擇之一。不過，這開小麵館看起來簡單，但真正要開好卻並非那麼容易，這其中還有不少學問呢 下面，筆者就對談談自己的一些看法，就算是與讀者共同探討吧 要開好一個小麵館，第一是要選好口岸。一般來說，小麵館最適宜開在車站、碼頭、市場、醫院、學校附近。為什麼呢﹖因為凡是到小麵館來就餐的顧客，大多不是圖省時，就是圖省事，或者是圖省錢。車站、碼頭這些地方，流動人口較多，這些人來去匆忙，時間很緊張，他們不可能悠悠閒閒地坐在餐廳裡，慢慢地等著上菜。

開一家麵館要多少錢？

小城市商業區估計租金也不便宜，100多平米的麵館不算小的。我開面館15年了，麵食類成本控制好一點利潤還是可觀的。一碗青菜蘑菇面加蛋量超足送一杯冰鎮飲料單獨材料成本不超過10元。你對店面營銷有把握的話價格高一點當然最好，建議開店前期價格不要定的太高，可以那幾個搞特價，送優惠券，發傳單，送外賣，哪怕叫朋友過來沖人氣。總體來說，麵館的風險相比其他行業較小，祝你開業大吉！

怎麼樣能經營好一家麵館

怎麼經營一家麵館對於沒有做過生意的人來說不是一件容易的事情，因為其投資成本低和收益快的特點，已經成為不少有意餐飲行業的創業者的首選，當然，這也就意味著這個項目市場競爭越來越激烈，想著競爭中脫穎

而出，創業者必須有自己的辦法。下面給大家一些怎麼經營一家麵館的經驗。

第一：麵館店面地址十分重要。店面的選擇要根據麵館的經營定位來確定，根據你所針對的人群選擇最恰當的地址，以儘可能佔領更大的市場。例如你打算開一家規模小、管理簡單的麵館，就可以選址在社區、商業街、

學校等地方。

【麵館選址】

1.住宅社區：開面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求

，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.工商業區：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在於午餐，由於午餐時間並不長，而用餐都在11－13點之間，對供應速度要求較高，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔，服務態度要好，座

位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色麵食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，週六日則相對清淡。

3.學校園區：每年扣除休假只做九個月，以麵館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費水平並不高，但是消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求較高，這

是他們選擇用餐地點的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以麵館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業食間都以晚上

為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群：時尚的年輕人、小孩、學生，以及喜歡吃麵的家庭

第二：麵館要特色鮮明。麵館的特色不僅體現在口味上，麵條本身也大有文章可做。最近陽光巴士推出的營養彩面，就是在口味基礎上突出了麵條的特色，同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑑。此外

，麵館的服務質量，以及飲食環境等也對面館形成特色有重要影響。譬如魏王面特色麵食，遇到好的麵食品牌可以直接加盟或者培訓，經營麵館口味可以說非常重要，想要回頭客必須要保證好吃。

第三：重視麵館經營細節。細節決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產生抱怨等等。這些看似不起眼的細節往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務員進行

定期的，嚴格的業務和素養培訓，使他們之間能夠配合默契。乾淨衛生是很有必要的，筷子以及碗筷，最好能夠提供自便的鹹菜小吃讓顧客自取。有一個玻璃壇裡隨時裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸辣椒什麼的，放一雙公筷；有

一罈腐乳，也放一雙公筷；還有酸蘿蔔丁啦、小米蝦啦、辣椒豆鼓等。你想吃什麼，想吃多少，吃了還吃，你自己拿小碟子去裝。嘿，有時候，就是衝著這免費的小碟來吃麵的呢

第四：提供優質的服務。顧客永遠是麵館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金盃銀盃不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就

越來越大，你生意就會越來越......

怎麼樣才能開好麵館?

如果你沒有餐飲經驗的話建議你最好是選那些可以力口盟的，他們都有經營管理的經驗，可以告訴你，在一個麵館要選有特色的，現在不都講究特色嘛！沒有特色很難吸引別人。老上海鴻裕興麵館的生意最好，力口盟投資的最好選擇。

如何經營好一家麵館

筆者到兩個麵館都吃過，後來當然是成了 A 麵館的常客。兩個麵館在地理位置和門面裝修等方面都沒有什麼明顯的差別，只是 A 麵館的位置較 B 麵館稍微突出一點。筆者認為 A 麵館成功最主要的是利用了人的如下幾種心理：從眾心理其實最初 A 麵館的人多是這樣形成的，因為老闆和服務員加起來就是夫妻倆，只有一個下面條的灶，故來吃麵的人稍微一多，店家就忙不過來，只好等，有時等的人有10 多個，尤其是早上學生上學吃早餐時更是人多為患。因此，這個麵館總給人一個生意很是興隆的印象。別人不曉得這麵館到底是面好吃呢，還是價格更便宜，反正，越是人多的地方就越有人往那裡扎堆。為了解決人手不夠、出面條慢等問題，A 麵館老闆後來加了 2 個灶，添了 2 個很勤快的男服務員 ( 只怕也是特色 )。老闆娘一個灶下面條，一個灶下餃子、餛飩，另一個灶下米粉，有時也分得不是那麼細，哪灶得空就在那個灶下。出面速度是原來的二三倍，可客人也跟著是原來的二三倍了。愛衛生心理在外面飲食，人人都對衛生有擔心，生怕染上肝炎、感冒等傳染性疾病。有一個小小的細節，就是我們在外面吃麵時，總要把筷子拿到開水裡燙一下，即便是從消毒櫃裡拿出來的也是如此。專家告訴我們，其實就那麼燙一下，根本就達不到消毒要求，僅能滿足一下愛衛生心理而已。A 麵館老闆採用了兩個辦法消除了食客們的顧慮：第一就是筷子一直是在開水裡煮著，你要吃麵時才從煮著的鍋裡拿出燙手的筷子來；第二就是盛面的碗也是一直煮著的，要下面時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內只使用一次，不重複使用。不像有的麵館，把碗在水龍頭下衝一下，又拿來下面條。愛便宜心理十個便宜九個愛，精打細算是每個普通消費者的持家心裡。要說這個 A 麵館的面特別好吃還真說不上。雖面不是很好吃，但也不是很差的那種，油鹽自是恰到好處，口味正。米粉雖說有時漲一點價，但不像有些店子那樣，米粉原料稍漲價，一碗米粉就得漲價 0.5 元，他的豬肉米粉也好、餛飩也好、餃子也好，通通每碗 1.5 元，這個價格也是附近麵館最低的。還有一點，吃麵的同時，不少人都有附帶吃一些酸菜的習慣。A 麵館老闆有一個玻璃壇裡隨時裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸辣椒什麼的，放一雙公筷；有一罈腐乳，也放一雙公筷；還有酸蘿蔔丁啦、小米蝦啦、辣椒豆豉等。你想吃什麼，想吃多少，根據需要，你自己拿小碟子去裝。嘿，有時候，就是衝著這免費的小碟來吃麵的呢。有了如上幾招，A 麵館的生意不興旺才怪呢。從這篇文章能看出，有時候一家麵館開好後，他的細節之處以及給客戶的第一印象是非常重要的，哪怕你開的比別家晚也沒關係，但是你一定要有你自己的特色，能比得過別人的地方，除了口味之外，還有很多細小的環節，做好這些，你的麵館一樣成功。

怎樣才能開好一家麵館

管理，特色，味道正

如何開好一家麵館

貨真價實，明亮乾淨

周世華解答如何開好麵館不是難事

這次請來的嘉賓，是興鑫的一位老學員周世華，開面館已經十年有多了，可以說是看著興鑫成長的老學員了，他這次要講的是關於“如何開好麵館”的問題。下面是根據他的分享，整理出來的記錄： 如何開好麵館，其實並不是一件難事，但很多創業者，因為在開始創業的時候，並沒有掌握竅門，所以走多了很多彎路。只有在創業成功以後，還會發現，自己已經走的路，其實都是在摸索經驗，浪費了很多時間，如果自己能夠重頭再來，肯定馬上就能把麵館開得有聲有色。 在十年前，我還是一個初生牛犢不怕虎的20歲青年。那時候自己父親意外去世，留下了一家經營不善的小麵館。我當時正在讀大學，家裡來了電話，告訴我這個不幸的消息。我早上4點鐘，就跑去火車站等回家的車。回到家，辦完了該做的事情，母親就執意要把麵館賣了，我卻不同意。我說這是父親留下來的東西，怎麼也要把他經營好。為此，我從大學輟學，開始了我的麵館老闆生涯。 當時有人說我傻，說大學就沒幾年了，先把麵館賣了，拿點錢去讀完書，然後畢業以後出來創業還不是一樣，那時候大學文憑，可是非常吃香啊。或許我當時真的傻了吧，但既然已經退學了，我就應該想要如何開好麵館了。 打滾了幾年，從麵館一個客人都沒有，到現在分店遍佈各省，我總結了以下如何開好麵館的經驗。 一、選擇好的麵館技術 剛開始經營麵館，我都是按照父親以前教我的方法去做，但是生意一直也沒有起色。由於自己的手藝本來就沒有父親好，這下面館的生意更差了。後來，在一個偶然的機會下，我遇到了興鑫美食坊的八碗香果面，當時興鑫也只是剛起步，培訓的師傅也不多。但因為這樣，師傅也更容易知道發現我的不足，教導起我來，也更加地用心和有針對性了。 培訓了幾天，我就回去做我的八碗香果面，我實在想不到，八碗香果面的面香味，居然可以吸引這麼多的顧客來光顧，麵館重新有了生機。 如何開好麵館，首先要從麵館的技術開始。 二、維護自己的老顧客 當時自己還很年輕，來吃麵館的顧客，很多都是我的長輩，因此我說話也非常客氣。如果顧客有什麼需求，我也會盡量去滿足，即使會因為這樣，而少賺幾個錢，我也不會去計較。就這樣，老顧客們，經常會帶一些新朋友來我的麵館吃麵。 特別是到節日的時候，我的麵館裡面的客人特別多，忙都忙不過來，後來只好請了幾個麵館的服務員。所以，如何開好麵館不是難事，只要用心去做，老顧客的口碑，會讓您的麵館的生意越來越好。 三、不斷創新迎合顧客口味 開面館所說的創新，可以在很多的方面。如麵館的裝修、價格的優惠、菜色的更新等等。但最根本的，還是要有不斷更新的麵館配方，這樣顧客在您這裡吃麵永遠都不會吃膩。而且，每個時代的人，口味會有所變化，不斷更新的配方，也能夠跟隨時代的步伐，不斷迎合顧客的口味。 而經營十多年以來，興鑫美食一直都在更新它的配方，這也是我選擇八碗香果面的原因。看著現在興鑫的學員越來越多，我也為興鑫感到特別的高興。如何開好麵館其實一點也不難，關鍵還是要選對好的項目。更多的美食文章：興鑫八碗香果面，美果酸辣粉，興鑫脆香燒烤，醉天仙泡菜，奇味串串香，奇味麻辣燙，奇味火鍋，泡菜麵館,三兄炸醬麵。

開個麵館怎麼樣? 開面館全攻略

首先要去考察當地的餐飲市場，以及消費者在麵館消費的習慣，消費主流的口味等，充分了解現有面館的優勢劣勢，為自己開店打下基礎。麵館開店攻略二：對市場有了解了，根據市場情況來確定自己麵館的特色，對自己的麵館進行一定的規劃。對於沒有經驗的朋友需要一定的指導，我建議可以找愛尚川味，他們有專門指導開面館的培訓，可以參考，這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。麵館開店攻略四：麵館店面的裝修，現在人們消費觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環境和服務。一個舒適的就餐環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素，餐廳裝修一定要凸顯出自身經驗特色的風格。麵館開店攻略五：購買店內廚房設備廚房設備包括廚房3大件：電器(主要是電冰箱)、爐灶、操作檯。開面館要注意什麼?小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在廚具市場、專業店。顧客用的碗筷應該根據麵館的定位和特色來定。友情提示：對於不懂行業的朋友可以叫廚師陪同一起，畢竟他是在這方面很專業的。店內設備主要就是桌椅，收銀機。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用店內的空間。麵館開店攻略六：招聘人員，麵館人員主要分為四類：廚師，服務員，洗碗工，收銀員。人員多少結合你店面的大小來定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因為你店的成敗他也是關鍵。麵館開店攻略七：原料採購,原料的採購直接關係到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處採購。

怎樣才能開好一間小的麵館

麵食佔我們生活中很大一部分，市面上卻看不到像樣的麵館，因為這玩意賣不了大價錢，找找除了沙鍋還是沙鍋，除了過橋米線還是過橋米線，那何不整合一下呢，面不是大餐所以必須做成快餐式的，市面上能做麵食的很多，但都不精，所以必須做精，雖單賣面，但種類齊全，高檔面是很大空缺，所以定位要高，其他的也就理所當然