吃素食會缺營養嗎?

General 更新 2024-11-23

長期吃素不會造成營養缺失嗎

會造成營養缺失

適當調配的素食有益於健康，有足夠的營養，而且有益於預防和治療某些疾病。素食可減少某些慢性疾病如肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病等.

但是素食容易引發缺鐵性貧血、容易缺乏維生素B12、缺鈣缺鋅等.

只吃素食應多吃深綠色葉菜、堅果、核仁、豆漿、豆腐等.在烹調食物時，最好慎選烹調油.吃素的人要經常運動、多喝水、晒太陽，幫助身體更有效利用素食的營養成分.

兒童不建議絕對素食,肉類所含的維生素蛋白質是其他食物不能替代的.

PS ：

缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。會影響免疫功能和性慾。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。

缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。

缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。

缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。

魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏症”。

蛋白質的質量低：素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

熱量低：長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長髮育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長髮育迅速的青少年危害較大。

記憶力減退：很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。

導致視幻覺：長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。

誘發心血管疾病：一項研究發現，素食者血中總膽固醇及LDL－膽固醇(壞膽固醇)比雜食組低，但是吃全素者維生素B12攝取比雜食者少了18倍，反而會誘發心血管疾病發生。

長期吃素，容易導致哪些營養素缺乏

人體需要的六大營養素是：糖、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素。'

長期吃素食會造成蛋白質、脂肪、鐵等營養素的缺乏

吃素容易缺乏哪些營養，吃什麼素食能補充

吃素容易缺少一些礦物質，動物脂肪、蛋白、微量元素等營養成分，雖說蔬菜水果等素食也有營養價值，不吃肉也死不了人，但營養還是不全面啊，所以最好不要偏食，少量吃點肉食對身體是大有好處的。

長期吃素食，易造成哪些營養素缺乏

有關專家指出，吃素也要講究營養搭配，搭配合理的素食對健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養搭配知識，才能避免營養缺乏的危險。

有一個非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。” 一共只有兩句話、十個字，很容易記住。可不要小看它，這是世界衛生組織1992年在加拿大維多利亞召開的國際心臟健康會議上發表的《維多利亞宣言》中提出的“合理膳食”的口訣，它把合理飲食的種類和比例做了一個概括，我們記住它就掌握了科學合理飲食的要義。

1、先說說“一、二、三、四、五”的意思。

“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補鈣。當然這是針對全世界人說的，對於我們黃種人來說，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那樣的話喝豆漿來代替也是可以的，不過量要增加到兩袋。也可以購買單獨補鈣的產品。

“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當於六兩至八兩主食。對每個人來說，這六兩到八兩不是固定的。比如有些幹體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半；而有些工作量很輕鬆的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據情況來調整，也可以起到控制體重的作用。

“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆。

“四”是什麼意思呢？四句話，即“有粗有細不甜不鹹，三四五頓七八分飽。”精細糧搭配，一個禮拜吃三四次粗糧，棒子麵、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。

“五”就是500克蔬菜和水果，相當於八兩蔬菜二兩水果，補充維生素和纖維素，能起到預防癌症的效果。

2、再說說“紅、黃、綠、白、黑。”

“紅”是一天一個西紅柿。男人要特別注意，一天一個西紅柿能使前列腺癌減少45%。西紅柿熟吃更好，因為西紅柿是脂溶性的。如果情緒低落的人，吃點紅辣椒是可以改善情緒的，紅辣椒是改善情緒減少焦慮的東西。

“黃”是泛指含維生素A的蔬菜，包括胡蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等等，或者乾脆叫紅黃色的蔬菜，它們含維生素A多。

“白”是燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥特別好，而且燕麥粥通大便，是特別好的粗糧。

“黑”是黑木耳。黑木耳這個東西特別好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相當於一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一點，做湯做菜都可以。

總之，合理膳食就是這兩句話、十個字：“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。”記住這個十字口訣，我們在飲食營養的大方向上就不會出問題。除此之外，作為素食者要特別注意食物的多樣性，除了常人所認為的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇、金針菇等各類蘑菇；花生、瓜子、核桃、杏仁等乾果；紫菜、海帶等非動物性的水產，還有竹筍、魔芋、竹蓀等等地方特色食品，都可以成為素食者的盤中美食。只要花一點心思多瞭解一下、實踐一下，素菜也可以色香味俱全，營養又好吃。

3、合理素食的其它建議

1、多補充膳食當中的維生素C促進鐵吸收，如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等

2、二是烹調時注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來調味，幫助鐵的溶解和吸收；

3、三是多吃富含維生素C的水果，如棗、柑橘等

4、要獲得足夠的鋅，需要經常吃一些堅果類、油籽類食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等。

5、維生素B12可以通過菌類食品和發酵豆製品來供應，包括各種蘑菇、香菇、木耳等，以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。

6、多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜，是獲得抗氧化物質的好方法。

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一輩子吃素的人會缺乏營養嗎？

我覺得會的，許多營養物質都需要其他的營養物質互相參與與才能很好的吸收。比如VA，沒有脂肪的參與很難吸收。我有一陣子吃素眼睛幹得要命，用以會電腦激淚流滿面，一點不誇張，我還要準備手指擦眼淚。後來開始吃肉自己就好了。我真不明白那些大德是怎麼解決這些問題的。但是如果有許多原因要您必須吃素。建議用全脂牛奶，豆製品，和無精雞蛋補充營養。

人只吃素食會不會營養不良？

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【素食類別】

主要分為全素食和半素食，細分為：

全素食

純素、蔬食、維根、嚴格素食（Vegan）：植物性飲食，不使用任何含有動物性成分的產品。

齋食、淨素（Buddhist Vegetarian）：植物性飲食，戒葷辛（蔥屬植物）和酒類。

半素食

奶蛋素（Lacto-Ovo Vegetarian）：不食用除了動物奶類、蛋類和蜂蜜等以外的動物性食物。

奶素（Lacto Vegetarian）：不食用除了動物奶類和蜂蜜等以外的動物性食物。

蛋素（Ovo Vegetarian）：不食用除了蛋類和蜂蜜等以外的動物性食物。

魚素（Pescetarian）：不食用除了海鮮以外的動物肉類。

【素食建議】

1、以大豆類（包括黃豆、黑豆、青豆、毛豆等含有八種必需氨基酸的豆類）及其製品來代替肉類

2、常吃富含鐵的食物（特別是女性素食者）：苔菜、木耳、海帶、髮菜、紫菜、芝麻醬、蕨菜、扁豆、腐竹、豆腐乾等，並搭配富含維生素C的食物（辣椒、柑橘、西蘭花、薯類、番茄等）

3、常吃富含鈣的食物（特別是不攝入動物奶類的素食者）：芝麻醬、髮菜、豆腐乾、苜蓿、蘿蔔纓、黃花菜、薺菜、海帶、芥菜、莧菜等

4、每週至少吃三次粗糧，穀類包括玉米、小米、黑米、燕麥等，豆類包括黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆等，薯類包括紅薯、土豆、芋頭、山藥等，可代替部分精製穀類（白米白麵），做成雜糧飯、雜糧粥。五穀糊粉、五穀豆漿、燕麥片、全麥麵包可作為早餐（飽腹感強）

5、外出就餐時可尋找素食餐廳，不便時可以吃肉邊素

6、學會自己烹飪並學習素食菜譜

7、少油少鹽少糖。多蒸煮少煎炒（更有營養）

8、做菜時放點檸檬汁或醋，可增食慾助消化，還可促進礦物質吸收

9、儘量選擇天然、新鮮和未經過度加工的食物，儘量避免垃圾食品

10、富含草酸的蔬菜（例如菠菜、莧菜、歐芹和野菜）焯一下可去除大部分草酸。澀口的蔬菜說明草酸含量高

11、儘量選擇更有營養更健康的全穀類（加工過程中僅脫去外殼），包括糙米、小米、燕麥、全麥等

12、日常烹調建議使用高油酸型食用油：橄欖油、茶籽油。涼拌菜建議使用高亞麻酸型食用油（冷榨油更佳）：亞麻油、紫蘇油、火麻油等，但不宜用於高溫烹調（會破壞亞麻酸）。健康的Omega-3（亞麻酸）和Omega-6（亞油酸）的比例應小於1:4

【素食營養】

素食金字塔

油25~30克、鹽6克

大豆類50g（大約等於40g腐竹、100g豆腐乾、150g北豆腐、300g南豆腐、800g豆漿）、堅果種子類30~50克、植物奶類300~500克

蔬菜類300~500克（深色蔬菜佔50%）、水果類200~400克

穀類薯類及雜豆250~400克

水1200毫升（約六杯）

身體活動6000步

植物可提供人體必需的所有營養，特別是當下的生活條件及營養學知識，只要合理搭配即可保證營養均衡，素食者需要注意攝取的營養主要是蛋白質、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3脂肪酸。

美國飲食協會（ADA）、加拿大營養師協會（DC）、英國飲食協會（BDA）、澳洲國家健康與醫學研究協會（NH&MRC）都表明合理搭配的純素食能滿足人體在各個階段的所有營養需求，包括孕期、哺乳期、嬰幼兒、青少年和運動員。素食者有較低的體重指數（BMI）、低密度脂蛋白膽固醇和血壓水平，可降低高血壓、二型糖尿病、肥胖症、缺血性心臟病和某些癌症的發病率。素食者有更少的飽和脂肪和膽固醇、更多的膳食纖維、有益健康的植物化學物質和一些礦物質（鉀和鎂）。[1-4]研究......

長期吃素食，會缺乏營養嗎？對身體好還是不好？

長期吃素食，會缺維生素B12，對身體不好，血管老化快，易得血管病，望重視！只有渾素合理搭配飲食，才是養生之道！望採納

吃素時如何補充營養

樓主應知，不吃肉的好處多的無法比喻，但最重要的一個原因是為了不傷害眾生。

不殺生是不要直接或間接去傷害眾生。

如果你吃的葷菜裡，有剛殺的動物的肉，也算間接殺生。

或許你對這種說法有懷疑，向你解釋一下。

殺豬的人說，我殺生是因為有人要吃肉，殺生是迫不得已。吃肉的人說，如果沒有殺豬的人殺生，我就不會吃肉。

即使這樣的互相推委，死後各自有報，只是直接和間接的輕重會有差異。

如果是真正發心是修學佛法的人，不但應該守五戒，而且也應不要吃一切肉（包括所謂的三淨肉和五辛）。

佛經中說：菩薩不吃肉，菩薩若吃肉，便失慈悲心，就不是菩薩。

大方廣華嚴十惡品經（節錄）：善男子！夫食肉者，斷大慈種。迦葉菩薩白佛言：‘世尊！食肉者非如來弟子，即是外道眷屬也’。佛告迦葉：‘食肉者不覺、不知、不聞、不見當食肉，或君食臣肉，或臣食君肉，或子食父肉，或父食子肉，或弟食兄肉，或兄食弟肉，或妹食姊肉，或姊食妹肉，或妻食夫肉，或夫食妻肉。’佛告迦葉：‘食肉之人即食父母眷屬肉。’

如果你能堅持一個月不吃肉，你就能體會到初期感受：後腦勺從未有過的清醒，彷彿是生活在夢中剛睡醒一樣。

如果你能堅持二個月不吃肉，你就能體會到：身體輕盈，兩腳輕便。

如果你能堅持三個月不吃肉，你就能體會到：不再感到疲憊和身體由內到外清涼透徹的舒暢。

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如果配合修行禪法，則受益無窮。

如何補充營養：

一種方法應叫做心理補充，因為日常生活中一些錯誤的觀念造成了我們錯誤的生活方式（人身體內有氣血在流動，氣血充足之人，幾頓不吃飯也感到很飽。有些修禪之人可以做到幾年不吃不喝也並沒有營養不良。因為當代科學的錯誤誤導性，讓人的心中有了這些錯誤的認識，所以你應從根源切除這種錯誤的認識）。

二種方法就是食物補充，既然心中仍放不下去身體和當代營養學的執著，那就去搜素食網吧，裡面介紹各種補充營養的方法。

只吃素食，該如何補充營養？

第一：只吃素食就營養缺乏從來就不是定論。豬和牛馬都只吃素的，但力氣照樣比人大，很多修行人只吃素，照樣長壽。

第二：消耗人體能的因素很多，比如雜念、放縱、菸酒等，還有你很多年以來由於網上都在說吃素沒營養，所形成的心理暗示。

第三：當然並不是說就不要吃肉，只不過不要把不吃肉看做很嚴重的事。無論是自己還是孩子，他願意吃就吃，不願意也不必強求。

第四：你的情況，我覺得可以尋求一些這樣的辦法來補充：

1、可以讓家人在大量的素食中，稍微加點剁碎的肉沫，讓你不知不覺中一起吃下去，看看有沒有反應？然後逐漸加大飯量。

2、可以用一些佐料稍微改變一下肉食的味道，鼎者包在其他素食內部，吃下去，看看如何？

3、如果只是擔心缺乏微量元素，那麼可以搜一搜，含有這種元素的絕對不止肉食一個，比如鐵，在菠菜中就有。鋅和銅在海帶中也有。還有一些維生素片。

第五：最後再強調一次：如果你實在不能接受肉食，那就真的不用強迫自己去吃，從來沒有說法說不吃肉食就得病的。也沒有一種病說是必須吃肉才能治好的。

況且，你根本就沒有得病，你只是擔心。請問有什麼證據能證明你缺乏營養？你缺鐵？還有你的內分泌失調跟不吃肉有關？很多都市女孩天天吃肯德基照樣月經不準時，鬍鬚明顯，聲音粗沉，皮膚不好。這怎麼解釋？