單硬脂酸甘油酯是什麼?

單硬脂酸甘油酯的簡介

單硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin)性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶於水，與熱水經強烈振盪混合可分散於水中，為油包水型乳化劑。能溶於熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低於54℃。用量 可在各類食品中按生產需要適量使用。毒性1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。（一） 分子式：C21H42O4 : 結構式： 分子式: C21H42O4 分子量: 358.56 密度: 0.958 g/cm 沸點: 476.9 °C at 760 mmHg 熔點: 78-81 °C 閃點: 151.9 °C

單硬脂酸甘油酯和雙硬脂酸甘油酯有什麼區別？？

甘油上有三個羥基，

單硬脂酸甘油酯就是甘油有一個羥基與硬脂酸形成了酯鍵

雙硬恭酸甘油酯就是甘油有兩個羥基與硬脂酸形成了酯鍵

前者剩餘羥基多，水溶性更好。

單酸甘油酯和單硬脂酸甘油酯是同一種東西嗎

單硬脂酸甘油酯包含於硬脂酸甘油酯

都是脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得，硬脂酸甘油酯分為單硬脂酸甘油酯和混硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯是由相同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應

混硬脂酸甘油酯是由不同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應

提醒：油脂是分為硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯

軟脂酸甘油酯是由不飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得

軟脂酸甘油酯也可以分為單軟脂酸甘油酯和混軟脂酸甘油酯

單硬脂酸甘油酯的具體解釋

單硬脂酸甘油酯簡稱單甘脂。

這個東西是硬脂酸和甘油在一定的條件下反應制成的，其中會還有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。是一種用途非常廣泛的表面活性劑。下面就是百度百科的內容了。

分子式: C21H42O4

性狀：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤溼、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、溼潤劑等。

質量標準：項 目 指 標外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160礌- 175

這麼具體的解釋。。。應該沒什麼不懂了吧

單硬脂酸甘油酯與單,雙硬脂酸甘油酯的區別

生產的 工藝不一樣，第一種控制的比較好，只能是 硬脂酸，後者控制的不是太好，硬脂酸的控制不是太好！

單硬脂酸甘油酯的使用方法

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。5. 用於麵包，能改善麵糰組織結構，防止麵包老化，麵包鬆軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成複合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。7. 用於餅乾，加入麵糰中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。

蒸餾單硬脂酸甘油酯與單雙硬脂酸甘油酯有什麼區別 40分

單硬脂酸甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS

化學名稱：單硬脂酸甘油酯

英文名稱：GLycerol Monostearate

分子式：C21H42O4

它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...

單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶製劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途

良好的乳化、分散、穩定作用：

在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。

澱粉抗老化作用：

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、鬆軟。

就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的複合指數僅為28。

改進油脂的結晶：

分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果

飲料和速溶食品上的應用：

分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。

冰淇淋上的應用：

分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。

分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。

油脂類產品上的應用：

應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。

麵包類製品上的應用：

能促進麵包快速發酵，增大面包體積，改善麵糰組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。

糖果、巧克力上的應用：

不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：

方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。

方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法制成各種產品。

方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：

1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；

2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機 ，將熱水激烈攪動。

3． 將熔化......