蛋白能做什麼烘焙?
打好蛋白能做什麼烘焙
可以做天使蛋糕，雙皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3個
低筋麵粉 30g
糖 50g
鹽 1g
蛋白加糖打發
加入麵粉
繼續攪拌，不要過度攪拌
放入烤制的容器中。
雙皮奶 做法
純牛奶 200克
蛋清 1個
白砂糖 適量
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.
靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.
蛋清對烘焙產品的作用是什麼？
作用非常大再蛋糕中蛋清直接決定他的組織和密度。在製作餅乾中還可以使餅乾更脆
烘焙的中的用料蛋白是什麼啊。。。。
蛋白就是蛋清啊。
蛋白，蛋黃在烘焙中各起了什麼作用
蛋類（Eggs）
按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質與其他物質。作用如下：
調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。
顏色：蛋黃賦予麵糰黃色，而蛋類又容易受熱面成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。
油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。
乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得麵糰光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。
發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而麵糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度升高而膨脹有利於麵糊膨起。
結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。
營養價值：（略）
味道：（略）
牛奶（Milk？）
這個稱呼分類稱呼太過籠統，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物（乳糖、蛋白質和礦物質）構成。其作用略說如下：
水分功能
營養價值
味道
表皮色澤紋理
若展開討論牛奶與相關奶製品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶製品、奶酪等五種，如果我分類正確且記憶無失憶的話。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。
黃油（Butter？）
好吧，還是上一點牛奶的問題（是新鮮黃油還是人造黃油Margarine？）。暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對於脂肪（Fats）的兩個主要優點：
味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黃油口味更佳。
溶化：入口即化提升口感。
以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說一點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，後者是含有特定成分，具有特定硬度是用於特定用途的。前者則是天然產品，當然與後者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調控麵糰比較難控制。
當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料共性優點：
延長保質期
做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感
使產品柔軟
烘焙剩2個蛋白可以做什麼
弄熟吃，
蛋白可以做什麼甜點 烘焙剩下的蛋白如何處理
奶黃包~~
我做了天使蛋糕 蛋黃用來做奶黃餡~
有什麼烘焙方子只需要蛋清不需要蛋黃
天使蛋糕卷，百度搜一下
烘焙戚風蛋糕常用到的蛋白是什麼東西？不是蛋清。
戚風蛋糕的配料裡也就是這些 糖 面 雞蛋 玉米澱粉 塔塔粉 牛奶香粉 色拉油等，不知你說的蛋白是否是這裡面的一種還是別的。