大米可以做米酒嗎?

General 更新 2024-11-24

米酒不用糯米用大米做可以嗎？

用普通的大米飯可以做米酒，以前，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。

做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。

大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！

吃飯米可以做米酒嗎

吃剩過的大米可以做米酒，具體做法如下：

材料：大米飯一碗半，酒粬半瓶，涼開水半鍋

步驟：

1、所有的材料，大米飯，酒粬，涼開水。

2、把酒粬加入米飯裡，拌勻。

3、加入點涼開水，酒粬就化開啦，而且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦！

4、瞧，加入涼開水後攪拌均勻，酒粬化開啦，米飯也服服貼貼地啦！

5、用筷子在中間插個孔，這樣就可以方便查看米酒是否釀好啦，釀好了小孔中間就能看到米酒汁。

6、現在有專門的米酒機，我這是最簡單的，找個盤子，正好嚴嚴實實地蓋住了。

7、然後用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬天時間長點，象現在這樣的夏天二十四個小時就行啦。

8、裝在罐裡，放冰箱裡冷藏可放久點，沒有那麼快醉。

9、可以製作個甜品，鍋里加水，放入枸杞子。

10、水開後加入白糖和米酒,稍涼放入冰箱冷藏後更好喝。

我想用大米做酒釀,可以嗎

做酒釀不能用大米，要用糯米。材料和做法：

材料：糯米2斤，酒麴2兩

做法：1.將糯米淘洗乾淨，用範浸泡20分鐘。

2.糯米加入1倍的水，隔水蒸熟。

3.待涼以後，在米中間用手按出一個小窩，放入酒麴。上面加蓋。

4.在室溫下放置24小時後，放入冰箱。4—5天后可以食用。

吃剩過的大米可以做米酒嗎

是吃剩下來的米飯，按一定的比例加入孝餅（孝餅需要碾碎最好成粉狀）或孝粉混合拌勻，在裝在一個密封的容器裡，自然發孝6~7天，天氣熱的話一般4~5天即可~即可釀酒~~

普通大米可以做米酒嗎

可以的，方法不同。

米要泡一天再蒸，一次要蒸透20分鐘左右。

蒸好的米涼了後放酒麴，水用的是涼白開。

還有千萬不能沾油哦~

冬天，放暖氣上，一般發酵2天最佳（依個人口味而定）

怎麼用大米做米酒

如何做米酒

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒藥上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這裡將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗乾淨。

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。

我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔晒?疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲黴素，黴豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想......

用大米可以做米酒嗎

可以做的。大米做飯吸水更多。糯米做飯是米的1.5倍，大米飯是米的2.2倍。不清楚你說的米酒是醪糟還是米酒？如果是醪糟用糯米味道好一些，低度米酒的話應該用大米。

普通大米能做米酒嗎？

呵呵，一樣的。大米都可以用來做米酒。

不過用不好的大米做出來可能會帶點苦味，績糯米一般不會。

在就是看米的質量和成分比例，做出的米酒度數會不同，清澈度也會有影響。