安琪酵母怎麼用?

General 更新 2024-11-21

安琪酵母怎麼用

用‘安琪酵母’發麵：

以500g麵粉為例。

麵粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低於40°C溫水（250g）.

做法：

1）取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的水視麵粉的乾溼慢慢拌入，揉成軟麵糰，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可製做。

2）當包子包好後，不要急於蒸制，要在面板上繼續餳制10-20分鐘。然後再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成。

蒸饅頭用安琪酵母做饅頭的方法，詳細點的。本人昨天試過後饅頭蒸完是硬的

一般是一斤面5克左右的乾酵母，在麵粉里加少量白糖、用溫水（30度左右，高了酵母就沒活性面就發不起來了）和麵，這樣發麵的速度就會快，揉好的面上面蓋一塊擰乾的溼毛巾，目的是防止麵糰表面水分蒸發，現在這種天氣，似乎20幾度發一個紶時即可，發好的面體積會比原先大一倍多，這樣就算成功，然後把麵糰揉一下用刀切成饅頭樣就行，水開後蒸分鐘就行，還有什麼不懂請追問

安琪酵母的使用方法

用水和一下(最好是40度)在和麵粉在一起.等待面發

酵母先放，代替老面的

通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發麵：

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體

②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮......

安琪酵母的使用方法

放到溫水中化開直接放到麵粉裡就行了，用量看包裝。。。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。

安琪酵母蒸饅頭怎麼用

一、原料：麵粉500g，安琪酵母3g，白糖3g或根據個人口味添加，溫水250g;

二、做法：

1.取部分水將酵母、白糖溶於其中，然後倒入麵粉中攪拌，再將剩餘的水視麵粉的乾溼慢慢拌入，揉成軟麵糰，以麵糰不粘手為準。和好的面加蓋放置暖的地方，等麵糰體積變大，中間呈蜂窩狀，有許多小孔，說明面已經發好；

2.在案板上撒一層乾麵粉，再把發好的面倒在案板上，把面揉成長條狀，分成大小合適的劑子並揉成饅頭形狀。此時不要急於蒸制，要在案板上或放在蒸籠上繼續餳5-10分鐘；

3.饅頭要冷水上鍋，蓋上蓋，大火加熱燒開至五分鐘後可改中火再燒15分鐘左右就可以出鍋了。

安琪酵母怎麼用

【品牌】安琪

【規格】抽真空包裝500克×20/件

【配料】酵母、乳化劑

【應用範圍】安琪牌高活性乾酵母是我公司首創的最新純生物工程產品，含有豐富的蛋白質和大量的VB1、VB2等維生素，不是化學添加劑或化學發酵粉。該產品覆水後立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強、適應溫度範圍廣，凝聚力強等特點。經過酵母發酵生產的麵包、饅頭、花捲、包子、鑲、焙子和餅等發酵麵食食品更富營養。

安琪酵母粉如何蒸包子

你按下面的做法試試

原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。

發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；

4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。

6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃

經驗之談希望對你有用

用安琪酵母做饅頭怎麼發麵

一斤麵粉放7-8克酵母(其實我也從來不去稱,都是根據感覺加的)

步驟:

1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味添加)和勻..(以麵糰不粘手為準)

2.將和好的麵糰表層輕塗上一些乾麵粉再放在面盆裡蓋上蓋子或溼毛巾醒1-2個小時左右 (不以時間為準的話觀察麵糰的變化,如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)

3.準備幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉,再把發好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。

5.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上溼毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然後保持保溫效果5分鐘後就可以)

很多人都說蒸饅頭要等水開了以後再蒸,但是我發現這樣蒸出來的饅頭裡面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了

用安琪酵母怎麼蒸饅頭用冷水還是熱水