酸菜魚魚片要醃製多久?

General 更新 2024-11-21

酸菜魚片醃多久最好

主料：草魚1000克、黃豆芽200克

配料：酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、幹辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量

醃魚料：料酒2湯匙、澱粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙

做法

1、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃製15分鐘左右。

2、黃豆芽菜洗淨，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。

3、準備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、幹辣椒爆香。

4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。

5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。

6、加雞精和鹽調味，將裡面的魚肉和配料撈出放入容器。

7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。

醃製酸菜魚魚片時需要注意哪些細節！

說實話魚片你還想留3天...生意沒那麼好就別片那麼多.時間久不新鮮，還變味.你可以把魚片片好現醃製.魚片入味很快的.進冰箱的東西，水分會被凍出來的，你打水進去出點水正常

酸菜魚的魚片醃製時間長了有事嗎

醃製時間長了，會影響口感，會太鹹而失去鮮味，而且影響嫩滑。

做酸菜魚的魚片漿好最長可以放多久

魚片漿好後!如果放在冰箱裡,面上用油封好的話,可以放二到三天不出問題,不過第二天開始,魚片會有點起渣! 最好是當天就用完!

酸菜魚的魚肉怎麼醃製？

少許鹽、蔥姜、料酒，最主要是要用到適量澱粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟澱粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩。

權威答案，希望採納。

酸菜魚的魚肉醃製超過多長時間會壞

一天

做酸菜魚時，怎樣才能使魚片不碎。

準備階段

1、一般用草魚或者黑魚為佳。

2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）

5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆丁醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）

12、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）

13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）

15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

怎麼醃製酸菜魚片

答：在醃製魚片時用雞蛋清，把料和酸菜炒過後，倒水燒開後再下魚片，大概5到8分鐘左右，就可以起鍋了，煮太久魚片容易老。

酸菜魚的魚片怎麼做滑嫩

酸菜魚酸菜魚圖片酸菜魚簡單的製作方法供大家參考

【原料】

草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒; 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩

英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili

酸菜魚

主料 :

鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作方法:

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。

[編輯本段]■酸菜魚

【主料輔料】

鮮魚1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

雞蛋清....2個

泡紅辣椒...15克

鮮湯....1500克

川鹽.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

【烹製方法】

1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

【工藝關鍵】

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

【風味特點】

1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也......