什麼叫勾芡?

勾芡是什麼?要怎麼做?

勾芡，就是用澱粉或者是生粉，再燒菜馬上要出鍋的時候，為了使菜的味道更好，加一點水澱粉，這樣菜就不會有很多湯了，用生粉勾芡，做出來的菜光亮透明。好吃又好看，你來試試？？

什麼是勾芡啊？

生粉用冷水調成稀糊，菜快出鍋前，把稀糊慢慢倒入鍋中，邊攪拌邊倒。這就叫＂勾芡＂

勾芡的含義?

快起鍋時勾芡好。因為芡粉在八十度以上的溫度的突然刺激下，在表面會形成膠狀物，而內部卻仍然是芡粉。說得通俗一點，因外圍溫度過高，而傳熱還不至於傳到內部，所以外圍先形成一層膠狀物，阻止熱量傳入芡粉團內部，這樣的話，芡粉就一直不能溶解進水中，不能起到增加菜餚的湯汁黏稠度的作用

勾點薄芡就是澱粉調的淺一些

用水澱粉勾芡是什麼意思

澱粉就是生粉,水澱粉就是已經用水調製好的生粉,勾芡就是使湯想吃起來有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.醬油就沒有那種厚重的口感了)

什麼叫“勾芡”，什麼叫“收汁”～？

呵呵

我剛開始做飯遠不如你呢

勾芡就是把澱粉（粉芡）加上水，打成湯，澆在炒的菜裡，這樣熟耽之後可以有粘稠的汁，味道也能沾在菜上

收汁是說炒菜的時候有些湯汁，在菜快做好的時候，把火開大一點，讓湯汁儘快燒乾，味道能夠進到菜裡，湯汁也變的粘稠些，好看些

做飯有心得多多交流啊，我也喜歡烹飪

勾芡是什麼意思？請問勾芡有什麼講究

勾芡說起來簡單，實際上是一個不很容易掌握的事情。也不是一兩句話可以說得很透徹的，一些需要勾芡的菜，其要求、過程、及勾芡的手法都是不同的。所以你在給菜勾芡時，要了解到這個菜為什麼要勾芡，比如給這個菜勾芡是工他的湯汁稠濃、是要把菜的汁附著到原料上面去，讓原料吃的時候更有味、還是要增加菜的光澤，還是其它的什麼呢？弄清這些後手工藝馬芡勾好就相對的容易了一點。

你說在勾薄芡時老是糊糊的一團，這個問題可以這樣解決；1，幹澱粉中稍稍多加一點水，充分攪勻後再勾芡。 2，邊勾芡時邊晃動鍋子，澱粉下完後迅速將推動一下。

3， 如果是做湯之類可以 在微沸時勾芡。 4，有一部分菜在家裡做的時候不必要一次把澱粉下足，分兩次一次一點點。

勾芡有什麼用

一：增加菜餚湯汁的粘性和濃度使不容易在成熟時吸收滋味的主料入味。

二：保持有些菜餚的嫩滑口感。

三：使菜餚外形美觀誘人，色澤鮮明。

一般在在菜餚接近成熟時勾芡！

關於炒菜勾芡是什麼意思

碗裡倒入定粉，加入少量水攪勻，菜出鍋前倒進去炒幾下，湯水就會變稠，不會很稀。