食品著色劑有哪些種類?
食品著色劑種類有哪些
你好，著色劑不同行業有不通的產品,如果是著色滲透劑的話,按去除方式分通常分水洗型、溶劑去除型；按現象速度分普通型、快速顯像型.。
GB 2760-2014中可用食品著色劑有哪些
《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》中關於反帶入原則：
【原文】
3.4 帶入原則
3.4.2 當某食品配料作為特定終產品的原料時,批准用於上述特定終產品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標籤上應明確標示該食品配料用於上述特定食品的生產。
【釋義】：
本條規定的在食品配料中添加的食品添加劑，是為了在特定終產品中發揮工藝作用，而不是在食品配料中發揮工藝作用，這種食品添加劑必須是GB 2760規定可以使用於該食品終產品中的品種。而且這種食品添加劑在食品配料中的使用量，應保證在食品終產品中的量不能超過GB 2760規定。添加了上述食品添加劑的食品配料僅能作為特定食品終產品的原料，而且標籤上必須明確標識該食品配料是用於特定食品終產品的生產。
比較常見的這類食品配科有：用於內製品加工的複合調味料和裹粉、煎炸粉，其中加入著色劑、水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、甜昧、抗氧化劑、防腐劑等，在最終產品肉製品中發揮改善色澤、調整口感、增加風味以及增加出品率等工藝作用；用於糕點加工的蛋糕預拌粉，其中加入膨鬆劑、乳化劑，增稠劑、水分保持劑、酸度調節劑、著色劑等，使最終產品糕點品質改良、更且彈性和鬆軟性。
以下例子能夠幫助對本條原則的理解：一種植物油產品是某種蛋糕的配料．為了方便這
種蛋糕的生產·這種植物油中添加了在蛋糕的生產過程中起著色作用的β-胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素是脂溶性色素，在植物油中分散均勻，便於在蛋糕中使用）。根據GB 2760-2014規定，β-胡蘿蔔素不能在植物油中使用。但它可以作為著色劑在焙烤食品中使用，蛋糕屬於焙烤食品的一種，因此β-胡蘿蔔素可以在蛋糕中使用，最大使用量為1.0 g/kg。由此可以判斷，在選種用於該蛋糕生產的植物油中可以添加β-胡蘿蔔素，且β-胡蘿蔔素在植物油中的添加量換算到蛋糕中時不超過1.0g/kg，這種情況符合帶入原則3.4.2。同時，這種植物油的標籤上應明確標示用於蛋糕的生產。
帶入原則3.4.1與3.4.2雖然都是規定食品添加劑由食品原料帶入食品終產品的情況，但兩者裡有明顯的區別：3.4.1規定的是食品添加劑在食品原料中發揮工藝作用，同時又隨著食品原料不可避免地被帶入到食品終產品的情況，在食品終產品不發揮工藝作用；而3.4.2規定的是食品添加劑在食品終產品中發揮工藝作用，在食品原料中不發揮工藝作用，而“食品原料為載體被加入食品終產品的情況。帶入原則3.4.1要求加入食品原料的食品添加劑必須是允許在該食品原料中使用的食品添加劑，並且對其在食品原料和食品終產品中的含量進行了一系列規定；帶入原則3.4.2要求加入食品原料的食品添加劑必須是允許在食品終產品中使用的食品添加劑，其添加量應符合食品終產品中使用量的要求。
食品中食品添加劑的使用必須嚴格按照GB 2760執行，但在判定食品中食品添加劑的使用情況時應考慮帶入原則·結合食品終產品以及配料表中各成分允許使用的食品添加劑的使用範圍和使用量進行綜合判定。如果某種食品終產品及其配料中均不允許使用某種食品添加劑，但卻在這種食品中發現了這種食品添加劑的使用，這既違反了該食品中食品添加劑的使用規定，也不符合帶入原則。如果食品終產品中不允許使用某種食品添加劑，卻發現了這種食品添加劑的存在，應考慮是否是因為該食品的某種配料允許使用這種食品添加劑，是否符合帶入原則3.4.1。如果食品配料中不允許使用某種食品添加劑，卻發現了這種食品添加劑的存在，或者食品配料中某種食品添加劑的用量不符合本標準......
什麼是食品著色劑
就是給食品著色為主要目的的添加劑，使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義！
飲料產品中常用的食品著色劑有哪些?應用時需注意哪些方面?
食品著色劑又叫做食用色素，種類太多了列舉一兩個吧：二氧化鈦（俗稱白色素）、紅曲黃色素。
使用時應注意：第一，在色素種類、適用範圍和最大使用量方面應遵守GB2760-2014的規定。第二，在為某一產品選擇著色劑時，要考慮該著色劑在這一產品中的溶解性、穩定性和著色力。第三，相同色澤著色劑在同一飲料產品中混合使用時，其各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1.第四，特殊顏色可以通過拼色來實現。
食用色素的主要分類
使用色素主要分為天然色素和合成色素兩大類。
天然色素種類比較多，大致可分為12類：
1.動物來源色素：
胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍色色素、紫菜色素。
植物來源色素：
2．類胡蘿蔔素類：
番茄色素（番茄紅素）、天然胡蘿蔔素、混合類胡蘿蔔素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
3．類黃酮化合物類：
牽牛花色素、紫蘇色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、烏拉爾甘草色素、高粱色素、菊花黃色素、紅花紅色素、紅花素、紅花黃色素、紅花黃A、草莓色素、黑莓果天然黑紅色素、紅球甘藍、紫甘藍色素、接骨木色素、蘿蔔紅、越橘紅、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆紅、黑芝麻色素、黑向日葵籽殼色素、蜀葵花紅色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄紅、紫葉小檗紅色素、紫葉小檗葉片紅色素、枸樹果色素、柚皮色素、楊梅色素、天然莧菜紅色素、凌霄花紅色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋蔥色素、洋蔥表皮色素、橡子殼棕、絨花紅色素、一串紅花色素、月季花紅色素、黑加侖色素、紫菜薹色素、紫菜薹色素、桑椹紅色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山藥色素、紅米紅、蘇木色素、牛油樹果色素、藍錠果紅、羅望子色素、薯蕷色素、大理花黃色素、紫荊花紅色素、紅肉李色素、板栗殼色素、烏飯樹果色素、女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、雪峰紅櫻紅色素、火炬樹色素、紫甘薯紅色素、芸豆色素、靈芝色素、桃金娘色素、勾兒茶果色素、河東烏麥色素、紫紅薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鵑花色素、山蘭紅色素、篤斯色素、柚皮苷。
4．多酚類化合物：
茶黃色素、多穗柯棕、兒茶黑色素、金櫻子棕。
5．醌類化合物：
茜草紅色素、紫草紅、紫草色素、紫藍紅色素、紫草素、虎杖色素、鳳仙花紅色素、決明子紅色素。
6．葉綠素類：
葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、葉綠素銅絡鹽、葉綠素銅、葉綠素銅鈉、葉綠酸鐵鈉鹽、葉綠素鋅鈉、茶綠樹、綠茶粉、竹葉色素、菠菜色素、草莓綠色素。
7．生物鹼類化合物：
甜菜紅、商陸色素、落葵紅。
8．二酮類化合物：
薑黃色素、黃油樹脂（薑黃浸提精油）、薑黃。
9．吲哚類化合物：
酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、長葉牛膝色素。
10．其他植物來源色素：
焦糖色素、烏賊色素、植物碳黑、可可碳黑、植物油煙碳黑、湯飯子色素、稻綠核菌綠色素、石榴色素、蘿蔔纓綠色素、紅豆皮色素、小豆紅色素、蘋果皮色素、紫葉變葉木紅色素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟樹葉棕黑色色素、菠蘿色素、楮果色素、中草藥咖啡色素、栗子皮色素、三葉海棠色素、蕹文萊色素、馬蹄皮色素、藍甸果色素、荷蘭菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀靈、米團花色素、三稜柱蜜果天然色素、仙人掌色素、龍眼核棕色素、向日葵花色素、一品紅紅色素、菊苣色素。
11．胡蘿蔔素化合物：
а-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-阿樸-8，-胡蘿蔔素醛、β-阿樸-8，-胡蘿蔔酸乙酯、葉黃素、葉黃素單胭脂樹素酯、葉黃素雙胭脂樹素酯、胭脂樹素、斑蝥黃、藏紅花酸、辣椒紅素、蝦青素、（3R，3R，）-蝦青素、消旋蝦青素、紫杉紫素。
12．微生物發......
常用的食品添加劑有哪些類型
食品添加劑功能類別
每個添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標準每個食品添加劑的具體規定中，
列出了該食品添加劑常用的功能，並非詳盡的列舉。
E.1 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸鹼度的物質。
E.2 抗結劑：用於防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。
E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。
E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。
E.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的髮色因素，使其褪色或使食品免於褐變的物質。
E.6 膨鬆劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有
膨鬆、柔軟或酥脆的物質。
E.7 膠基糖果中基礎劑物質：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。
E.8 著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。
E.9 護色劑：能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、
破壞，呈現良好色澤的物質。
E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。
E.11 酶製劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生
物（包括但不限於細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取製得，用於食品加工，具有特殊催
化功能的生物製品。
E.12 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質。
E.13 麵粉處理劑：促進麵粉的熟化和提高製品質量的物質。
E.14 被膜劑：塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。
E.15 水分保持劑：有助於保持食品中水分而加入的物質。
E.16 營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範
圍的物質。
E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。
E.18 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。
E.19 甜味劑：賦予食品以甜味的物質。
E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、
適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。
E.21 食品用香料：能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。
E.22 食品工業用加工助劑：有助於食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助
濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。
E.23 其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。
食品添加劑包括哪些種類
中國食品添加劑共分為23大類，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎劑、鹹味劑和其它。
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬於天然營養素範圍的食品添加劑。由於食品添加劑在現代食品工業中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。美國已有25000種以上的不同添加劑應用於20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯盟使用1000~1500種食品添加劑。
中國許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。
食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。
來源
食品添加劑可分為天然食品添加劑（如動植物的提取物、微生物的代謝產物等）和人工化學合成品。人工化學合成品又可細分為一般化學合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。
功能
FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國1990年頒佈的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至於香料因品種太多而單獨另列。
食品添加劑01酸度調節劑
02抗結劑
03消泡劑
04抗氧化劑
05漂白劑
06膨鬆劑
07膠姆糖基礎劑
08著色劑
09護色劑
10乳化劑
11酶製劑
12增味劑
13麵粉處理劑
14被膜劑
15水分保持劑
16營養強化劑
17防腐劑
18穩定和凝固劑
19甜味劑
20增稠劑
安全評價
CCFA（聯合國食品添加劑法規委員會）曾在JECFA（FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會）討論的基礎上將食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細分為①、②2類。
A類：①已制定人體每日容許攝入量（ADI）②暫定ADI者
B類：①曾進行過安全評價，但未建立ADI值；②未進行過安全評價者
C類：①認為在食品中使用不安全；②應該嚴格限制作為某些特殊用途者。
食品添加劑有哪些種類
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
主要作用：
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
1、利於保存，防止變質
2、改善食品的感官性狀
3、保持或提高食品的營養價值
4、增加食品的品種和方便性
5、有利食品加工，適應生產機械化和自動化
6、滿足其他特殊需要
食品添加劑有哪些種類
酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑