中黃魚怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-22

凍黃魚怎麼做好吃

推薦幾種吃法:

紅燒黃魚

主料

黃魚一條(約250克)

生薑一塊

蔥1棵

輔料

生抽1.5湯匙

白糖1/4湯匙

鹽適量

料酒適量

紅燒黃魚的做法步驟

1. 黃魚清洗乾淨,瀝乾水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘;

2. 熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃;

3. 黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹;

4. 夾走薑絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。

小貼士

1:冰鮮的魚最適合紅燒,放點生抽、白糖會更美味;

2:先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來醃,不但讓魚更入味,同時可以去腥;

3:魚要擦乾水分再下鍋,煎魚的油要燒得比較熱才放魚,千萬不要冷油下鍋,那樣很容易把魚皮煎破;也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的幹生粉,這樣可以保證不會煎破魚皮;

4:買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等,回家洗洗乾淨就可以了,既節約時間,也不會把家裡弄得腥味滿屋。

清蒸黃魚

黃魚,又稱“黃花魚”,屬硬鰭類石首魚科。全身側扁,鱗多,頭大,腹部清白帶金黃色,尾巴狹窄,頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨,所以也叫它為“石首魚”。黃魚,江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑑了傳統“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿,冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.

主料

黃魚1條鹹肉1小塊

西紅柿香菜蔥姜

料酒鹽

清蒸黃魚的做法步驟

1. 先將黃魚開膛剖腹,洗淨肚裡的黑衣,在魚身上斜刀切三刀,用料酒 鹽塗抹全身及肚子裡醃二個小時左右。

2. 鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和薑絲。

3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。

4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。

黃魚怎麼做才好吃?

紅燒小黃魚———補充鈣質 小黃魚洗淨瀝乾放入碗中,用料酒、生薑、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等醃30分鐘;油鍋燒熱,用生粉將小黃魚抹乾(防炸油);放入油鍋中兩面炸黃;加鹽、調料用大火燒開,小火燜煮10分鐘,再大火收汁,起鍋撒上蔥花即可。 味道鮮美,補充鈣質,強筋健骨。 紅燒大黃魚 原料:大黃魚1條(約750克)。 調料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,溼澱粉10克,蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克,色拉油100克。 製作:1、將大黃魚宰殺,從腹部去除內臟,然後去鱗去鰓,洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內,燒至五成熱,放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香,然後放入大黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁後用溼澱粉勾芡,淋香油裝盤。3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。 特點:色澤紅亮,口味鹹鮮軟糯。 雪菜大黃魚 雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是富有寧波地方特色的名菜。 雪菜大黃魚,選料和製作都十分講究。選取新鮮大黃魚,洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子,用本地種植的雪裡蕻醃製的鹹菜切成末,冬筍切成薄片,備用。然後,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入黃酒,加蓋燜片刻後,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸後,再用小火燒數分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒些蔥末,即可裝碗,把湯汁倒入碗內即可。 大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜,質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富的特點,倍受食客青睞。 蒜瓣黃魚 材料:黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。 調味料:料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。 做法: 1、黃魚洗淨,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏淨內臟,再衝淨,然後用紙巾拭乾水分; 2、鍋內放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝淨外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出; 3、將魚放入鍋內兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點提示: 1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經過加熱會破損,請店家由鰓部清理內臟,回家再衝洗即可。 2、魚下鍋前,不要用鹽醃,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦乾水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。 菊花黃魚羹 基本材料 黃魚中段250克,姜2克, 蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克,料酒3克 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後,上籠蒸6分鐘取出; 2、將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用; 3、將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可. 拉糟魚塊 基本特點 糟香撲鼻,外紅裡白,肉嫩可口 基本材料 鮮黃魚1000克(其他肉嫩少骨帶鱗......

紅燒黃魚怎麼做好吃

1

黃魚清洗乾淨,瀝乾水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘;

2

熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃;

3

黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹;

4

夾走薑絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。

黃魚怎麼做好吃又簡單

紅燒大黃花食材準備大黃魚1條,姜蒜適量,豆豉適量,紅椒,高湯,花椒少許,油5克,鹽5克,味精2克,蒸魚豉油5ml,烤肉醬5克,辣椒油5ml。 方法步驟1、將大黃魚清洗乾淨,兩面打花刀,用鹽,白酒和薑片醃半小時;2、豆豉泡發,姜切絲,蒜切片,蔥切花待用;4、醃好的魚用廚房紙吸乾水,平底鍋中少許油,下入黃魚煎黃出鍋;5、再起鍋,下入姜蒜,豆豉和花椒爆香,然後加入烤肉醬,紅油炒香;6、接著倒入高湯,大火煮沸,下入大黃魚,小火煨煮1小時;7、然後加味精,鹽調味,煮10分鐘左右,大火收汁,淋上蒸魚豉油;6、出鍋後鋪上些蔥花,紅椒絲,淋上熱油即可。

冰凍小黃魚怎麼做好吃

紅燒:

先將小黃魚解凍,清洗乾淨。

準備佐料:蔥,姜,蒜,花椒,陴縣豆瓣,老抽,鹽,糖一點,胡椒粉。

小黃魚洗淨擦乾水分,用大蔥,薑片和少許白酒醃漬一下。配料準備好。

醃好的魚挑去蔥姜,再次擦乾。放入油鍋煎至兩面金黃。

煎好的魚盛出,鍋內留少許油,爆香蔥薑蒜花椒和幹辣椒(不喜辣可省)

出香味後放入適量陴縣豆瓣炒出紅油,然後加入適量的水,放入剛煎好的魚。

倒入一點老抽,一點糖,一點胡椒粉,適量鹽。輕輕晃動鍋子讓調料充分溶解混合。

中小火慢慢燉燉,讓魚充分吸收調味汁。水收到7成乾的時候轉大火收汁。

差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花,真的好吃哎……

雪菜、烤、炸、乾燒、香辣、糖醋

雪菜燒小黃魚

原料:

小黃魚、雪菜、薑片、蔥段、乾紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。

製作:

1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗淨,兩面剞上花刀。雪菜洗淨,切成1釐米小段。

2、炒鍋上火,放入色拉油燒至八成熱,放入小黃魚,炸至淡金黃色撈出瀝油。

3、鍋內放入色拉油燒熱,放入乾紅椒、薑片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黃魚,加入醬油、白糖、味精、紹酒,適量清水燒開,移小火燜10分鐘,然用大火收稠滷汁,淋上色拉油,起鍋裝盤。

烤小黃魚

小黃魚洗乾淨,在魚身上劃兩刀,拌上烤肉醬(如果沒有可用少許醬油和糖代替,不喜歡甜也可以不放)料酒、鹽少許、蔥薑蒜粉(超市有那種味好美小瓶裝的)如沒有,用蔥薑蒜替代也行,醃30-60分鐘。

烤箱預熱到180度後,小黃魚排好,刷上醃汁,用180度烤10分鐘左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分鐘即可。

也可以在烤前將蔥薑蒜粉灑在魚身上。

香炸小黃魚

先把小黃魚解凍然後剪去鰭,開膛剖肚去掉內臟,刮乾淨表面的鱗片洗乾淨,把水控幹。在大碗里加入鹽、胡椒粉,如果有蔥姜粉加一點也不錯,可以稍微去除一些腥味。醃1-2個小時,控幹水分,用麵粉裹住。麵粉一定要拍實,這樣炸魚的時候麵粉才不會散開落入油中。

把油鍋裡大火燒到六成熟改成小火,把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動,以著色均勻。然後再把油燒到十成,再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右,以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子裡,撒上辣椒粉,就可以了。

乾燒小黃魚

原料:

小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克(約耗125克)

製法:

1.小黃魚用料酒醃漬一會,再用淨布揩乾魚體表面水分,然後投入七成熱的油鍋中,待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油;另將五花肉切成丁;蒜拍破。

2.淨鍋上火,放入適量食用油燒熱,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油後,放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸, 炒至油紅香辣時,摻入適量清水,燒沸後放入小黃魚,調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精,燒至汁幹亮油且魚肉入味時,撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒,出鍋裝盤即成。

香辣小黃魚

先把小黃花魚洗淨,瀝乾水份,或用紙巾吸乾水份.生抽2大勺、料酒少許、薑絲(片)、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精,燒開備用。起油鍋,把小黃花魚煎至兩面金黃,即把煎好的魚浸在燒好的滷汁裡。一會取出,待食。

糖醋小黃魚

把小黃花魚洗淨,去頭 髒,用料酒 鹽及蔥姜漬味,掛全蛋糊炸熟,放入盤中,熬糖醋汁澆勻即可。

清蒸貌似是最簡單的,也是我在國內經常吃到的做法

洗乾淨後,均勻撒上薑絲,鹽,少許糖和油,清蒸20分鐘左右。

香酥小黃魚

材料

小黃魚 500克

香蔥 2棵

生薑 1小塊

花椒 適量

麵粉 ......

黑龍江,產的黃魚怎麼做好吃

主料

黃魚1條

調料

色拉油

適量

食鹽

4克

醬油

適量

適量

雞精

2克

5克

1小塊

5克

八角

2個

料酒

適量

白糖

2克

紅燒黃魚的做法

1.撕鐵皮:

可用刀先劃一個小口,再用手撕開。下面的圖片,難看一些,我實在不想發,但怕說不清楚

2.不開膛:

將魚鰓等處理乾淨,再用剪刀,在魚的肛門處,剪一個1釐米長的小口子,使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子,從魚嘴處塞入魚腹,旋轉之後,就能將魚的內臟,從魚腹中取出

3.魚煎硬:

魚洗淨刮鱗之後,在入鍋前要在魚的二面劃上刀口,由於黃花魚是蒜瓣肉;一根刺,它的肉質嬌嫩,為防止魚肉破碎,魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口

魚身要控淨水,不用再沾麵粉,油在7成熱時,下入黃花魚,要煎到魚身二面硬挺發黃色,撈出備用

4.別折騰:

鍋中放油,爆香蔥薑蒜八角,倒入醬油;料酒;醋,放入魚後,放入清水至魚的一半,開小火,水開後調入鹽;雞精;糖,不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯,不用翻個,大約15分鐘即可

將魚盛入盤中,鍋中剩餘的湯汁勾芡,澆在魚身上即可

買來的冰凍黃魚,怎麼做比較好吃?

清蒸是最好的

黃花魚先用蔥薑蒜鹽、紹酒醃1小時

然後把蔥薑蒜去掉

換入新的蔥薑蒜進行清蒸

中火蒸12-15分鐘,然後就可以吃了

如果你想吃油淋,就可以用油爆鍋後加入蔥薑蒜辣亥,然後澆到上面

清蒸黃魚怎麼做好吃

清蒸黃花魚

主料:黃花魚

調料:料酒、鹽、薑絲、蔥絲、雞精

做法:

1、將蔥切成絲、姜切絲;

2、將魚洗淨起五臟,撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、薑絲上籠蒸8分鐘即可。

或者

美食=原料×廚藝。巧媳婦難為無米之炊,而太糟糕的廚藝也一樣會糟蹋了好原料。

黃花魚‘天生麗質’,不需要太高超的廚藝,只要掌握簡單的方法就能做出美食。今天做一道(清蒸黃花魚),也許和您以往的蒸魚方法略有不同,但一樣簡單、一樣美味。

原料:黃花魚1條,蒸魚豉油(生抽)生薑,蔥

清蒸黃花魚做法:

1、魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。(下圖)

2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘(魚的重量)

3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。

大黃魚怎麼做好吃 大黃魚大黃花魚

材料

黃魚1尾 姜6片 米酒2大匙 蔥6支 辣椒1支 麻油2匙 鰹魚露3大匙 鹽適量

做法

1

備好材料

2

在黃魚身上畫刀,抹上鹽巴及米酒,放入薑片,備用

3

鍋子水滾後放入黃魚大火蒸20分鐘

4

蔥切絲放入冷水,辣椒切絲備用

5

麻油冷鍋放入蔥白、辣椒炒出香氣後,放入鰹魚露及蒸魚所出的湯汁,滾了以後熄火

6

黃魚取出,將蔥絲擺上,淋上醬汁即完成

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