全麥粉怎麼做饅頭?

General 更新 2024-12-22

用全麥麵粉做饅頭 怎麼做?

材料: A.全麥麵粉 500g 黃豆粉 12g 速溶酵母 5g 泡打粉 8g B.水 230g 做法: 1.將全麥麵粉過篩下,然後將其餘的材料A倒進個攪拌盆裡,充分混合。 2.慢慢加入水。 3.用手攪拌揉搓至麵糰光滑,做到三光,即“面光,手光,盆光”。收口集中朝下放,麵糰光滑面向上,蓋上保鮮膜或是溼布以防風乾。 4.將麵糰靜置發酵至原來的一倍大,室溫下冬天約1小時,春夏季只需30分鐘左右。不要任其發酵膨脹,不然麵糰會變酸難成形。 5.將發酵好的麵糰取出放在撒了些麵粉的案板上進行揉搓,並用擀麵杖進行擀壓,壓出多餘的空氣,這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更方便了。 6.將麵糰整成長條狀分割成適當大小的劑子,搓揉成圓形;也可將麵糰先擀壓成扁平長方面皮,將麵皮從較長邊向裡捲起成長條圓柱狀,再切割成適當大小,蒸好後就成長方形的。 7.將切割整好的饅頭靜置鬆弛15分鐘,期間往鍋中放入6分滿的水,煮開。 8.蒸籠內放溼布或不沾紙,再將饅頭一個個放入擺好,要留有間隔。 9.用中火蒸。每個麵糰40g的話約蒸7~8分鐘;若70~80g,則約 8~10分鐘。 10.時間一到即可熄火,約1分鐘後慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠裡,不然涼後會粘在布上。

全麥粉蒸饅頭好嗎

50年代,國家經濟困難糧食連年減產,因為全麥粉(當時叫黑麵)出面率高,糧店供應的基本都是全麥粉。其實就是面裡含麩皮成分多一點,做饅頭、包子與標準粉、富強粉、精粉的做法沒有多大區別。只是口感上沒有精粉等勁道,顏色不很白,但營養、維生素得到最大的保留。

為此,我認為:1,可以單獨用全麥粉做饅頭包子,流程與普通麵粉相同,品嚐黑麵風格,調整面食的多品種吃法。沒有糅不成團或不好揉麵的說法,2,適當加一些高筋粉也可以,增加麵粉的筋性和白度,品嚐黑、白粉混合的樂趣。

至於比例,用不著專題研討,多少都可以、食者可以靈活配比。6:1、4:1、2:1···都行。我有時用全麥粉摻玉米麵做混合面饅頭也很好吃,試試看。

全麥粉怎樣做包子和饅頭

買些發酵粉,按說明,用適量的溫水,溶解。合面時加入。等若干小時,面發起來了,對些食用鹼面,揉麵。包包子,蒸饅頭。包好包子或饅頭,放在籠屜內緩1個小時,讓饅頭或包子再次發起。然後蒸制。好了後,鍋蓋不要立即打開,等溫度降低後,再打開。

蒸全麥饅頭怎麼才能更蓬鬆

1. 方法: a. 溶解酵母時,如果要加入糖,應該是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加進面裡,效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右(視酵母的品質而定),加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影響發酵。 b. 鹽的量要控制,酵母粉與鹽的比例最大4:1。 鹽和食用鹼(或鹼水)有利於麵筋的形成,使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭, 鹽就免了吧。這些東西影響發酵。 如果要加,也是在發酵後,揉進面裡。 這些東東的使用,沒有點經驗可是用不好的。 c. 要加奶粉的話,糖就不要加了,一般奶粉裡有糖的。 糖多了影響最終效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和麵。 奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉,最好還是等到面發酵好了後,再把幹奶粉揉進面裡。做好饅頭坯後,要醒發40分鐘左右,比只加酵母的發麵要醒發更長時間。(注意是醒發,醒面 發酵,要有點合適的溫度) 如果想做奶味濃的饅頭,要用奶油。 是在面發酵好了後,在揉進面裡的。 如果和麵是放奶油就不行了。 油脂類是發酵的大忌, 摻了油的面會勁道十足,根本發不好。 恐怕LZ的硬饅頭與這有關吧。和麵加奶粉太多了點。 d. 發酵溫度是30~40攝氏度,時間大約是1小時,最長2小時,視麵粉質量而不同。 發酵是要保溫的。 天氣冷的話就要動動腦筋了。 做成饅頭坯後,照樣要餳發30分鐘左右。不能餳發時間過長。 不過超市裡賣的速發麵粉除外, 發酵30分鐘就好了。餳發30分鐘。 發酵時間不能超長,要不面會發的很大,但是卻蒸不出鬆軟的饅頭。 因為酵母已經沒有後勁了,蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室,饅頭也就硬的可以啦。 發酵和成型後的餳發時間過長 若發酵或成型後餳發時間過長。 這也是那硬饅頭的原因。 發過頭了。 解決的辦法是: 再和點生面,加入發過頭的面裡再揉一次。 揉麵要均勻,一般是3~5分鐘,力氣小的話就多揉會兒。 揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭,因為麵筋還沒揉出來,一蒸氣就跑出面了,無法形成蓬鬆的孔。 e. 蒸的時候是否有問題 餳發好的饅頭坯,要先慢慢升溫, 一般用溫水蒸。 簡單點的做法是: 把成型後(沒有餳發)的饅頭坯放入蒸屜,鍋裡放開水(80度以上,不要用剛燒開的沸水),蓋上鍋蓋,等待20分鐘後再開火蒸。 利用熱水的溫度餳發,這樣餳發快,而且水也變溫了,蒸饅頭正好。 不過缺點是:只適用於蒸一層屜的情況,只有第一層才有合適的溫度,多層的話會影響下面的。 蒸時,是在鍋裡的水沸騰後記時,大火蒸12~15分鐘。 注意: e.1. 籠屜不能有太多的蒸氣損失,如果蓋子不嚴,蒸氣大出,最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在 出氣的縫隙上。氣要猛,這也是蒸饅頭的關鍵。 e.2. 蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。 蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋,經過慢慢冷卻, 饅頭表面質量好。這與其他麵點的製作不同。 蒸發面的要關火後等5分鐘,冷卻一下再開鍋; 蒸死麵、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。

用純全麥粉蒸饅頭好嗎

用純全麥粉蒸饅頭,保存了麵粉中大部分的營養,很好。我一般都是用全麥來做,但顏色和口感確實不如用精粉來做。

全麥面蒸的饅頭怎麼樣才能白一些?

吃全麥粉就是要補充這些顏色難看的麥皮、糠之類的營養成分。我經常把全麥粉與玉米麵混合蒸饅頭,營養互補。如果你特別注重顏色白一點好,那就多摻點精粉好了範不要亂摻增白劑。

求教,可以只用全麥粉做全麥饅頭嗎

所謂全麥粉,與麵粉相比,只不過是裡面多了一些麩皮的成分,主要還是麵粉。

50年代,國家經濟困難糧食連年減產,因為全麥粉(當時叫黑麵)出面率高,糧店供應的基本都是全麥粉。其實就是面裡含麩皮成分多一點,做饅頭、包子與標準粉、富強粉、精粉的做法沒有多大區別。只是口感上沒有精粉等勁道,顏色不很白,但營養、維生素得到最大的保留。

為此,我認為:1,可以單獨用全麥粉做饅頭包子,流程與普通麵粉相同,品嚐黑麵風格,調整面食的多品種吃法。沒有糅不成團或不好揉麵的說法,2,適當加一些高筋粉也可以,增加麵粉的筋性和白度,品嚐黑、白粉混合的樂趣。

所以全麥饅頭的做法和一般饅頭的做法沒有什麼區別。以前饅頭你怎麼做,全麥饅頭還怎麼做。

全麥面怎麼做饅頭才鬆軟

(一) 全麥饅頭

材料:全麥麵粉1000克,乾酵母粉3克,水700毫升。

做法:1、將全麥麵粉和酵粉拌勻,加水揉麵。 2、將揉好的面放2小時,把發好的面做成一個個小圓團,放進蒸籠,用涼水蒸,水沸後算起,再蒸30分鐘即可。

(二) 全麥麵餃子

材料:A、全麥麵粉500克,水適量。

B、香芹100克,香菇20克,豆腐50克,胡蘿蔔20克。

C、鹽少許,玫瑰香料3克,花生粉10克。

做法:1、將全麥麵粉加水搓成軟麵糰備用。

2、將B料洗淨切丁,加入C料拌均。

3、把麵糰搓成長條,再切成小團,用麵杖把小團擀成圓皮,再把拌好的菜餡,包在餃子皮裡即可。

4、鍋中加水,水開後將水餃放進水中,待水開後,加三次涼水,餃子就熟了。

特點:北方口味,中國家庭喜歡的食品

全麥粉和自發粉能合在一起蒸饅頭?

自發粉就是加好了酵母的麵粉,買來以後,用溫水調和,然後就可以做饅頭了。不能再另外加麵粉。外包裝袋上應該有食用說明的。

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