全麥粉怎麼做饅頭?

General 更新 2024-11-21

用全麥麵粉做饅頭怎麼做？

材料： A.全麥麵粉 500g 黃豆粉 12g 速溶酵母 5g 泡打粉 8g B.水 230g 做法： 1.將全麥麵粉過篩下，然後將其餘的材料A倒進個攪拌盆裡，充分混合。 2.慢慢加入水。 3.用手攪拌揉搓至麵糰光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，麵糰光滑面向上，蓋上保鮮膜或是溼布以防風乾。 4.將麵糰靜置發酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發酵膨脹，不然麵糰會變酸難成形。 5.將發酵好的麵糰取出放在撒了些麵粉的案板上進行揉搓，並用擀麵杖進行擀壓，壓出多餘的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更方便了。 6.將麵糰整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將麵糰先擀壓成扁平長方面皮，將麵皮從較長邊向裡捲起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好後就成長方形的。 7.將切割整好的饅頭靜置鬆弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。 8.蒸籠內放溼布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。 9.用中火蒸。每個麵糰40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。 10.時間一到即可熄火，約1分鐘後慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠裡，不然涼後會粘在布上。

全麥粉蒸饅頭好嗎

50年代，國家經濟困難糧食連年減產，因為全麥粉（當時叫黑麵）出面率高，糧店供應的基本都是全麥粉。其實就是面裡含麩皮成分多一點，做饅頭、包子與標準粉、富強粉、精粉的做法沒有多大區別。只是口感上沒有精粉等勁道，顏色不很白，但營養、維生素得到最大的保留。

為此，我認為：1，可以單獨用全麥粉做饅頭包子，流程與普通麵粉相同，品嚐黑麵風格，調整面食的多品種吃法。沒有糅不成團或不好揉麵的說法，2，適當加一些高筋粉也可以，增加麵粉的筋性和白度，品嚐黑、白粉混合的樂趣。

至於比例，用不著專題研討，多少都可以、食者可以靈活配比。6:1、4:1、2:1···都行。我有時用全麥粉摻玉米麵做混合面饅頭也很好吃，試試看。

全麥粉怎樣做包子和饅頭

買些發酵粉，按說明，用適量的溫水，溶解。合面時加入。等若干小時，面發起來了，對些食用鹼面，揉麵。包包子，蒸饅頭。包好包子或饅頭，放在籠屜內緩1個小時，讓饅頭或包子再次發起。然後蒸制。好了後，鍋蓋不要立即打開，等溫度降低後，再打開。

蒸全麥饅頭怎麼才能更蓬鬆

1. 方法： a. 溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。做成酵母的糖水溶液。直接把糖加進面裡，效果不好。酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質而定），加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。 b. 鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。鹽和食用鹼（或鹼水）有利於麵筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭，鹽就免了吧。這些東西影響發酵。如果要加，也是在發酵後，揉進面裡。這些東東的使用，沒有點經驗可是用不好的。 c. 要加奶粉的話，糖就不要加了，一般奶粉裡有糖的。糖多了影響最終效果。奶粉也要先和酵母一起溶解好再和麵。奶粉的量也不能太多。如果要大量加奶粉，最好還是等到面發酵好了後，再把幹奶粉揉進面裡。做好饅頭坯後，要醒發40分鐘左右，比只加酵母的發麵要醒發更長時間。（注意是醒發，醒面發酵，要有點合適的溫度）如果想做奶味濃的饅頭，要用奶油。是在面發酵好了後，在揉進面裡的。如果和麵是放奶油就不行了。油脂類是發酵的大忌，摻了油的面會勁道十足，根本發不好。恐怕LZ的硬饅頭與這有關吧。和麵加奶粉太多了點。 d. 發酵溫度是30~40攝氏度，時間大約是1小時，最長2小時，視麵粉質量而不同。發酵是要保溫的。天氣冷的話就要動動腦筋了。做成饅頭坯後，照樣要餳發30分鐘左右。不能餳發時間過長。不過超市裡賣的速發麵粉除外，發酵30分鐘就好了。餳發30分鐘。發酵時間不能超長，要不面會發的很大，但是卻蒸不出鬆軟的饅頭。因為酵母已經沒有後勁了，蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室，饅頭也就硬的可以啦。發酵和成型後的餳發時間過長若發酵或成型後餳發時間過長。這也是那硬饅頭的原因。發過頭了。解決的辦法是：再和點生面，加入發過頭的面裡再揉一次。揉麵要均勻，一般是3~5分鐘，力氣小的話就多揉會兒。揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭，因為麵筋還沒揉出來，一蒸氣就跑出面了，無法形成蓬鬆的孔。 e. 蒸的時候是否有問題餳發好的饅頭坯，要先慢慢升溫，一般用溫水蒸。簡單點的做法是：把成型後（沒有餳發）的饅頭坯放入蒸屜，鍋裡放開水（80度以上，不要用剛燒開的沸水），蓋上鍋蓋，等待20分鐘後再開火蒸。利用熱水的溫度餳發，這樣餳發快，而且水也變溫了，蒸饅頭正好。不過缺點是：只適用於蒸一層屜的情況，只有第一層才有合適的溫度，多層的話會影響下面的。蒸時，是在鍋裡的水沸騰後記時，大火蒸12~15分鐘。注意： e.1. 籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。 e.2. 蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋，經過慢慢冷卻，饅頭表面質量好。這與其他麵點的製作不同。蒸發面的要關火後等5分鐘，冷卻一下再開鍋；蒸死麵、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。

用純全麥粉蒸饅頭好嗎

用純全麥粉蒸饅頭，保存了麵粉中大部分的營養，很好。我一般都是用全麥來做，但顏色和口感確實不如用精粉來做。

全麥面蒸的饅頭怎麼樣才能白一些？

吃全麥粉就是要補充這些顏色難看的麥皮、糠之類的營養成分。我經常把全麥粉與玉米麵混合蒸饅頭，營養互補。如果你特別注重顏色白一點好，那就多摻點精粉好了範不要亂摻增白劑。

求教，可以只用全麥粉做全麥饅頭嗎

所謂全麥粉，與麵粉相比，只不過是裡面多了一些麩皮的成分，主要還是麵粉。

所以全麥饅頭的做法和一般饅頭的做法沒有什麼區別。以前饅頭你怎麼做，全麥饅頭還怎麼做。

全麥面怎麼做饅頭才鬆軟

(一) 全麥饅頭

材料：全麥麵粉1000克，乾酵母粉3克，水700毫升。

做法：1、將全麥麵粉和酵粉拌勻，加水揉麵。 2、將揉好的面放2小時，把發好的面做成一個個小圓團，放進蒸籠，用涼水蒸，水沸後算起，再蒸30分鐘即可。

(二) 全麥麵餃子

材料：A、全麥麵粉500克，水適量。

B、香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡蘿蔔20克。

C、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉10克。

做法：1、將全麥麵粉加水搓成軟麵糰備用。

2、將B料洗淨切丁，加入C料拌均。

3、把麵糰搓成長條，再切成小團，用麵杖把小團擀成圓皮，再把拌好的菜餡，包在餃子皮裡即可。

4、鍋中加水，水開後將水餃放進水中，待水開後，加三次涼水，餃子就熟了。