燙麵適合做什麼?

General 更新 2024-11-28

燙麵適合做什麼麵點

燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也丁蒸的（如蒸餃）等。

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所謂燙麵，簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃埂煎包、燒賣等。

全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。

材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。

1、將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。

2、再加入冷水（如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感），用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。

成品越硬。

包蒸餃、韭菜盒子、餡餅，應該用燙麵：

盆裡的面三分之二，用 80 -- 90 度的熱水和麵，三分之一用冷水和麵。待熱水燙麵礎卻後，揉在一起。

又軟又筋，口感好。

妻：今年春季不知會流行什麼時裝？

夫：只有兩類，一種是你不合意的，一種是你合意而我買不起的.

用涼水和的面是死麵，因為它沒加酵母或老面，不能發開。把麵粉一分為二另一半用八九十度的熱水和好再加另一半面粉，就是半燙麵。