燙麵適合做什麼?
燙麵適合做什麼麵點
燙麵是用沸水(約65℃至100℃)和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
一般燙麵變成食物的過程,多采用煎、烙的方式,最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等,另外也丁蒸的(如蒸餃)等。
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燙麵適合做什麼麵點
所謂燙麵,簡單一點理解就是用很燙的水和的面。燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關,加入沸水的比例越大,和成的麵糰就越軟,而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻,再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃埂煎包、燒賣等。
全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品,不適合煎、烤、烙。
材料:麵粉300克、沸水150克、冷水50克。
1、 將麵粉放入盆中,衝入沸水,用筷子快速攪成雪花狀。
2、再加入冷水(如果只加開水面團會變硬,冷水太多則達不到效果,除了開水和冷水外,有時製作燙麵時還要加一點油脂,以增加口感上的滋潤和香酥感),用筷子攪拌均勻,並揉成光滑、不粘手的麵糰,蓋上保鮮膜,醒20—30分鐘即可。
成品越硬。
什麼是燙麵,求行家指點
包蒸餃、韭菜盒子、餡餅,應該用燙麵:
盆裡的面 三分之二,用 80 -- 90 度的熱水和麵,三分之一用冷水和麵。待熱水燙麵礎卻後,揉在一起。
又軟又筋,口感好。
燙麵可以做什麼
剩下的燙麵能做什麼
妻:今年春季不知會流行什麼時裝?
夫:只有兩類,一種是你不合意的,一種是你合意而我買不起的.
一半死麵一半燙麵能做什麼
用涼水和的面是死麵,因為它沒加酵母或老面,不能發開。把麵粉一分為二另一半用八九十度的熱水和好再加另一半面粉,就是半燙麵。
燙麵能做哪些麵食?
燙麵食物有;炸菜夾 蒸餃 春餅 菜卷 肉餅。
有人知道燙麵能做什麼吃嗎
糖糕
剩下的燙麵可以幹什麼
買條鯉/草魚,寬點湯燉上,把面搓成手指粗的條狀,《8--10》公分,或擰個花,放在魚上,蓋蓋,中火至收汁。《中間時;可放入豆泡,筍類時菜》。