牛肉冷水還是熱水下鍋?
清燉牛肉是要冷水下鍋還是開水下鍋
當然是冷水 做燉肉的時候要涼水放肉 熱水的話 一放進去 一緊 肉塊中的血水出不來 影響味道
煮牛肉是冷水還是熱水下鍋
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗乾淨。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水！
燉牛肉時到底是冷水下鍋好，還是開水下鍋好？為什麼？
一般燉肉是冷水，但是燉牛肉還是應該開水下鍋，可以迅速鎖住表層的蛋白質，浮止流失。開鍋蓋煮20-30分鐘，撈去血沫。加入蔥段、薑片、料酒，就可以去除腥味
牛肉涼水下鍋還是熱水下鍋
是冷水下鍋煮開後撇去浮沫呢？
答：大塊牛肉，冷水，快開的時候，撇去浮沫。
另外，鹽最好什麼時候放？
答：最後放鹽。
牛肉冷水下鍋還是滾水下鍋煮的好?
燉牛肉的訣竅：
5 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩； 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
7 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
煮牛肉用冷水還是熱水
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜
【主料】牛腩1000克 【配料】姜1塊，蔥適量，冰糖25克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升 【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少許
將1000g牛腩切成2.5釐米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳
將切好的牛肉塊用清水沖洗，準備一個大鍋將牛肉放入，冷水一同煮開將血沫逼出
焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走
起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻
加入適量熱水，沒過牛肉塊為好，放入冰糖25克煮至融化
加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少許，生抽20毫升，老抽3毫升
小火慢燉上1小時30分鐘左右，期間用筷子稍許拌一拌
待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工小貼士： 1、冷水下鍋而不是直接放入開水焯，即可可以保證其軟嫩度，又可逼出血水
2、一定要在熱水清洗乾淨，如果用冷水洗，肉質會收緊
牛肉焯水用冷水還是熱水
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
牛肉是冷水下鍋還是溫水，開水下鍋
牛肉切塊後，最好用開水焯過，以去除血水汙物。然後再烹調。這時冷水熱水就不重要了。