豆腐皮怎麼做成素雞?
豆皮怎樣做才能做成素雞
南陽元妙觀扒素雞
製法：
（1）“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內煮幾滾後，取出用新抹布包壓起來，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5釐米長、1.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，擺放碗內。
（2）上放花椒1個、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克，添半勺黃芽湯，入籠蒸15分鐘端出，再兌點開水和胡椒麵即成。
特點：形似雞塊，嫩脆香辣。
豆製品素雞用厚豆皮怎麼做，要放什麼東西 ，求大神指點詳細 70分
素燒雞的做法：
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥，這個的做法是北方的。
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿蔔1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿蔔洗淨，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，摺疊成塊狀，用棉線紮緊。注意：豆腐皮比較容易破，儘量多裹幾層。 4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸繃緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時儘量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定
豆皮做素雞怎麼做，為什麼我做的沒幾分鐘就變硬了
豆皮、蠔油、糖、黃酒。[HaoChi123.com]
特 色:
家庭版，簡單下酒菜。[HaoChi123.com]
操 作:
1、豆皮用冷水泡軟，我用的是朋友送的富陽豆皮、薄薄地、很韌，真好，豆皮呢，很像是一種薄薄的腐竹皮。
2、蠔油、糖和少許黃酒混合成調味汁。
3、泡軟的豆皮沖洗乾淨並輕輕攥幹水分，然後用毛巾再擦下水分。
4、把豆皮平鋪在案板上，然後輕輕地、薄薄地抹一層步驟2調好的調味汁。
5、將另外一張豆腐皮鋪在上面，再塗少許調味汁，重複此步驟一共鋪4張左右。因為調味汁比較鹹，所以不用每一層都塗，或者只在幾個點塗一塗即可。
6、將四層豆皮捲起來。卷的時候儘量卷得緊實一點。
7、鍋中到一些油，油燒得9成熱時，將豆皮放入煎炸，如果覺得豆皮卷比較長，也可以切段炸。
8、炸好後瀝油、用吸油紙擦擦水分就可以吃了，冷吃熱吃都可以。
我想用幹豆腐製作素雞。不知道怎麼才能做成?
材料:
幹豆腐1斤，食用鹼面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
做法:
1.1豆腐邊洗淨簡單改下刀。
2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鐘即可
3.把煮好的豆腐撈在乾淨的洗布中濟幹水份繫緊，用重物壓實10小時左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯裡煮透撈出控水即可。
豆腐皮素雞怎麼做好吃
1
用水浸泡冬菇至軟身，然後切成一半
2
把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小
3
把大蔥切成段
4
中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用
5
平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑片，加入大蔥丶粟米筍丶冬菇及素雞，煮3-4分鐘
6
加入枝竹丶水及調味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身
7
加入豆腐及紅蘿蔔，再煮3分鐘直至醬汁收幹
8
把所有材料轉到砂鍋內，煮1分鐘至煮沸，灑上蔥花，即可上碟
請問素雞是怎麼做出來的
材料:
幹豆腐1斤，食用鹼面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
做法:
1.1豆腐邊洗淨簡單改下刀。
2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鐘即可
3.把煮好的豆腐撈在乾淨的洗布中濟幹水份繫緊，用重物壓實10小時左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯裡煮透撈出控水即可。
素雞怎麼做成的
製作素雞，以及用素雞做菜詳細介紹 素雞的製作材料： 主料：油皮300克 調料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克 素雞的特色： 菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。 教您素雞怎麼做，如何做素雞才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟； 2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊； 3. 炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片； 4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油； 5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。 素紅燒 具體方法是： 1、切片，不要太薄，1釐米左右，如果太薄了，過會兒滷吸不進去不好吃； 2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進滷的； 3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收幹了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有滷水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：） 香菇燒素雞 材料： 幹香菇50克，素雞500克，姜5克，蔥花10克，醬油10克，糖10克，高湯200毫升，芡粉少許 製作過程： 1。將香菇用溫水泡軟，大朵的切條，小朵的對切。素雞切成半釐米厚的片。 2。將高湯燒開，加入香菇、素雞、姜、醬油和糖改小火燒20分鐘。 3。勾薄芡，加蔥花出鍋 五香素雞 原料： 素雞、香菇、黑木耳 輔料： 香葉、八角 調味料： 醬油、糖 做法： 1.素雞太大的話，可以一切為二，再切片（不要太薄）。幹香菇用溫水泡發（水中可以少許放點鹽。並且，香菇面要朝上。這樣有利於香菇中的垃圾沉澱），洗淨，一切為二（小的話，就不用切了）。幹黑木耳用冷水泡發，去掉黑色的根部，洗淨。 2.鍋中將油燒至5成熱時，改中小火，將素雞一片片的放入（一次不要太多，根據油量的多少而定），煎炸至素雞顏色金黃、外皮開始發硬，就可以撈出。將所有的素雞加工完畢。 3.鍋中留底油，炸香八角、香葉，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素雞，加水（沒過所有材料的一半即可）、醬油，加蓋燒開，等鍋中的水燒剩三分之一時再加糖，這是不用再蓋上鍋蓋了，開大火繼續將汁煮幹。關火，盛入盤中最簡單最好吃的方法就是素紅燒，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去 具體方法是： 1、切片，不要太薄，1釐米左右，如果太薄了，過會兒滷吸不進去不好吃； 2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進滷的； 3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收幹了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有滷水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：）
豆腐皮是怎麼製作出來的
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。是用豆漿點滷後,在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些,
豆腐皮製作技術
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2貳4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。
用大豆做豆腐圓條素雞怎麼做
現在的素雞就是 豆腐塊 豆腐腸 大多都是用的幹豆腐碎角料 有的廠家產的幹豆腐特別多 為了好看切去邊角，，二次加工 也就是用到夾層鍋 加壓機 成了豆腐塊 素腸如視頻
用豆皮怎樣做素雞，我做出來的很鬆，什麼原因？
豆皮、蠔油、糖、黃酒。[HaoChi123.com]
特 色:
家庭版，簡單下酒菜。[HaoChi123.com]
操 作:
1、豆皮用冷水泡軟，我用的是朋友送的富陽豆皮、薄薄地、很韌，真好，豆皮呢，很像是一種薄薄的腐竹皮。
2、蠔油、糖和少許黃酒混合成調味汁。
3、泡軟的豆皮沖洗乾淨並輕輕攥幹水分，然後用毛巾再擦下水分。
4、把豆皮平鋪在案板上，然後輕輕地、薄薄地抹一層步驟2調好的調味汁。
5、將另外一張豆腐皮鋪在上面，再塗少許調味汁，重複此步驟一共鋪4張左右。因為調味汁比較鹹，所以不用每一層都塗，或者只在幾個點塗一塗即可。
6、將四層豆皮捲起來。卷的時候儘量卷得緊實一點。
7、鍋中到一些油，油燒得9成熱時，將豆皮放入煎炸，如果覺得豆皮卷比較長，也可以切段炸。
8、炸好後瀝油、用吸油紙擦擦水分就可以吃了，冷吃熱吃都可以。