泡芙雞蛋加多了怎麼辦?

泡芙製作時雞蛋弄多了怎麼辦

重新調整別的用料的量

如何做泡芙才能膨脹得更大？

在烤箱裡加足夠分量的水

泡芙要怎麼打才會好？多少度加雞蛋最適合？

一般家庭做泡芙不需要像一樓說的那麼複雜。如果需要那麼複雜的過程，你還不如自己去買來吃。其實泡芙不算很難，裡頭的餡料憑口味就可以，一般店裡的泡芙給人感覺外表完整，餡料是用pastry bag擠進去的。不過如果你家庭吃，可以直接把泡芙切2半然後餡料加中間，也是一種特色。我作過好幾次，各種口味的，非常成功而且很受歡迎。

做法：

原料：

1 杯 水

6 大湯匙 黃油

1 茶匙 糖

1/4 茶匙 精鹽

1 杯 麵粉

4 只 雞蛋（如果小的話就用5只）

1 個 蛋黃

做法：

在中號鍋裡，黃油、水、糖和鹽混合在一起，中火燒到將將開，黃油溶化。

把鍋移到別處，麵粉倒進鍋內，用木勺攪拌，成半固體裝，那種膏狀。

然後把鍋放回中火上，繼續攪拌，直到麵糰能夠與鍋壁分離。

把鍋移開，稍稍冷卻3-4分鐘，一次一個地加雞蛋，每加一個蛋後要用木勺把蛋和麵團攪拌均勻，一共加四個蛋，直到麵糰比較半稀半稠成半固體面漿狀就可以了。如果在加最後一個蛋之前面團已經到了這種狀態，那就不要加最後一個蛋。

這種半固體面漿是不能用手捏的，因為比較粘而且有些稀，可以用那種平常做蛋糕擠奶油的工具，把麵漿倒進去然後擠出一個一個小麵糰，或者直接用勺子放到烤盤上。烤盤上最好有parchment paper，沒有的話就抹點油。

烤箱預熱205攝氏度，把東西放入烤箱，烤15分鐘以後將溫度調低到177攝氏度繼續烤30-50分鐘或者直到看上去像泡芙的樣子。

等烤完了，千萬不要馬上拿出泡芙，讓它在烤箱裡呆著，這樣的話泡芙裡就不容易有水分，不會塌陷。大概1個小時後拿出。

餡料我一般喜歡用棉花糖，就是那種marshmallow，不是像棉花的糖，就是超市裡賣的那種零食棉花糖。你把泡芙切開兩半，然後把棉花糖放進去，蓋上，放在微波爐裡10-15秒，拿出來棉花糖化了，泡芙也是熱的，特別好吃。

當然你也可以用whipped cream來做中間，也同樣好吃。

雞蛋泡芙雞蛋加完後要打多久

須要瞭解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

西點製作中在製作泡芙的時候添加雞蛋的量和麵粉的量成反比對嗎

不是 有一定的配方 麵包產業網

為什麼泡芙加雞蛋攪拌的時候會變成麵疙瘩 拌了快一個小時了怎麼還是麵疙瘩，這樣是不是沒救了？？

做這些，放的面，都是過篩篩進去的，以保證細膩的口感。

泡芙裡的雞蛋可以用什麼代替，不放蛋類可以嗎？

用蛋清做出來的是假奶油

一：就是將蛋清、糖、奶油香精和香草粉按比例放在一起先用攪拌器慢速攪勻，再轉成快速檔打發即可。特點是顏色雪白、蓬鬆、塑性和口感較好，缺點是蛋清是生的，多少有些腥氣，時間久了容易吃壞肚子、存儲時間短

二：將蛋清、奶油香精和香草粉還是按比例放進攪拌器用慢速攪勻，同時將鋁鍋放適當水，水裡加一定比例的瓊脂熬開後，放入白糖繼續熬至糖漿粘稠，然後將攪拌器轉為快速檔打發蛋清，等蛋清膨脹為原來的2倍左右時，慢慢倒入糖漿，繼續打發蛋清至完全泡發！優點是蛋清熟透，存儲時間較第一種長，缺點是顏色較深（糖漿造成的）、口感較粗糙，塑性差

家庭打發：

1. 將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。

2. 放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。

3. 打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。

4. 之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打

5. 在第4步之後打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

基礎泡芙

簡介

泡芙是一種膨鬆的中間空洞的小點心，裡面填有香甜的餡料。在我的記憶中，以前泡芙在國內並不流行，自從幾家泡芙店火了以後，得益於廣大西點店的紛紛效仿，泡芙現在絕對屬於最熱門的西點之一，到哪兒都離不了它的身影。

泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。正規的泡芙店，只有當你購買泡芙前，才在裡面填上新鮮的餡料，使泡芙保持最佳的口感。目前市面上有很多西點店為了省事，大多都是提前就將餡料填好擺在店鋪裡出售，以至於我們買到泡芙的時候，外皮都已經是軟軟的了。不幸的是，這樣的泡芙吃得多了，大部分人認為這樣的泡芙才是泡芙，反而把那些外皮酥脆的泡芙視為另類。

用料

低筋麵粉 100克

水 160克

黃油 80克

糖 1小勺

鹽 1/2小勺

雞蛋 3個

基礎泡芙的做法

1.水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉

用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌

2.一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

3.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

4.此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細

5.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋

6.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋

6.把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門

泡芙完全冷卻後，在底......

制泡芙時雞蛋和麵粉的量成反比嗎

◆外殼材料：

麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）

◆填充用奶油材料：

麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯

◆美味泡芙的做法：

▼準備

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。

▼外殼

1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。

2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。

3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

▼填充用奶油

1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

○ 外層酥皮的特徵：

在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。

○ 內餡蛋奶沙司的特徵：

蛋奶沙司全部在店內現場製作，並配以大量進口優質的天然香草籽，每天分早、中、晚多次製作。

○ 只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐劑、添加劑，自然健康，新鮮超群。

泡芙麵糊加雞蛋那部分是不是要等麵糊冷掉

泡芙（Puff），是一種源自歐洲的甜點。用於製作泡芙的麵糊真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的麵點。剛烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一點香鹹味，如果往中間的空洞填滿香甜軟滑的奶油餡，那就是大家非常熟悉的奶油泡芙了。關於泡芙膨脹的原理：在製作過程中，有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的麵粉會發生糊化作用，能吸收更多的水分，同時具有包裹住空氣的特性。在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個空心鼓起的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。關於泡芙麵糊的製作：麵糊的乾溼程度，也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。因此，在製作泡芙麵糊時，一定不能將雞蛋一次性加入，需要分次加入，直到泡芙麵糊達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糊用筷子挑起，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，則是製作泡芙最適合的狀態，這是泡芙成功的關鍵之二。關於泡芙烤制的時間：泡芙烤制的溫度和時間，也非常關鍵。在烘烤過程中，泡芙會膨脹，所以在擠麵糊時要留出足夠間距。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌陷。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，就會塌陷。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

奶油泡芙的食材和調料：1(麵糰)

低筋麵粉100克 黃油80克 水160克 糖1小勺 鹽1/2小勺 雞蛋約3個

奶油泡芙的食材和調料：2(餡料)

動物性鮮奶油200克(freshcream） 白砂糖30克 糖粉45克 巧克力醬

奶油泡芙的的家常做法，奶油泡芙怎麼做好吃

一、水、鹽、糖、黃油，一起放入鍋裡

二、用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻

三、當黃油完全融化後，繼續加熱至水沸騰；轉小火，一次性倒入全部麵粉

四、用木勺快速攪拌，使麵粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的攪拌

五、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，此時麵粉全部被燙熟，不粘鍋後，關火

六、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。待麵糊冷卻至不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）時，加入打散的雞蛋

七、先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

八、加入雞蛋後，麵糊會變得越來越溼潤細滑

為什麼泡芙做好了烤箱拿出來又塌下去了

泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。

麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可。

最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210℃的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180℃，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。

烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵。