真菌毒素包括哪些?

真菌毒素的介紹

真菌毒素是真菌在食品或飼料裡生長所產生的代謝產物，對人類和動物都有害。真菌毒素造成中毒的最早記載是11世紀歐洲的麥角中毒，這種中毒的臨床症狀曾在中世紀的聖像畫中描述過。由於麥角菌的菌核中會形成有毒的生物鹼，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的症狀是產生幻覺和肌肉痙攣，進而發展為四肢動脈的持續性變窄而發生壞死。

食品中真菌毒素主要有哪些，分別有哪些危害

食品中真菌毒素，國聯質檢可以做這方面的檢測，

簡述真菌毒素致病的特點，謝謝。

對人耽致病的真菌分淺部真菌和深部真菌，前者侵犯皮膚、毛髮、指甲，為慢性，對治療有頑固性，但影響身體較小，後者可侵犯全身內臟，嚴重的可引起死亡。此外有些真菌寄生於糧食、飼料、食品中，能產生毒素引起中毒性真菌病。

什麼是真菌毒素和黴變食品中毒？

黴菌在穀物或食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物攝入含有這種毒素物質發生的中毒症稱為黴菌毒素中毒症。黴菌毒素中毒具有以下特點： 中毒的發生主要通過被黴菌汙染的食物；

被黴菌毒素汙染的食品和糧食用一般烹調方法加熱處理不能將其破壞去除； 沒有汙染性免疫，黴菌毒素一般都是小分子化合物，機體對黴菌毒素不產生抗體； 黴菌生長繁殖和產生毒素需要一定的溫度和溼度，因此中毒往往有明顯的季節性和地區性。 常見的種類有麥角中毒、赤黴病麥和黴玉米中毒、黴變甘蔗中毒等。

歷史上曾有幾次嚴重的真菌毒素汙染事件

水汙染是指被任何進入水體的物質，造成水中生態環境變化的狀態。1984 年頒佈的《中華人民共和國水汙染防治法》中為“水汙染”下了明確的定義，即水體因某種物質的介入，而導致其化學、物理、生物或者放射性等方面特徵的改變，從而影響水的有效利用，危害人體健康或者破壞生態環境，造成水質惡化的現象稱為水汙染。 水體在自然狀態中，有一定的空氣溶解到水中，是支持水中生物呼吸的主要來源，其中最重要的指數是溶解氧(DO)，外來物質進入水體後，可以被微生物分解，被溶解氧氧化，這都要消耗一定的溶解氧，這叫做水體的“自淨能力”，如果外來物質太多，溶解氧被完全消耗，就是超過了水體的自淨能力，水中生物會因缺氧窒息死亡，或中毒，這就是汙染狀態。 18世紀 英國工業發展中大量的工業廢水廢渣傾入江河，開始造成泰晤士河汙染。後經過百餘年的治理，1970年代，水質才得到改善，河流生態逐漸恢復。 19世紀 世紀初，萊茵河發生嚴重汙染。 20世紀 1953年～1972年：日本九州熊本縣水俁市水俁病事件。有機汞汙染了當地水體，死亡百餘人。 1955年～1979年：日本富山縣神通川流域痛痛病事件。事件中發生了水體鎘汙染。到1977年已死亡200餘人。 1980年代：中國松花江發生汞汙染事件，近百名漁民被送進醫院進行觀察治療。松花江江魚因為汞蓄積量過高而不能食用。 1980年代末（1987年底?）～1992年?：由於食用被病毒汙染的灘塗貝類毛蚶，引發中國上海甲型肝炎大流行。病毒汙染來源於漁民中甲肝患者糞便直接入海，汙染了漁場海水。

真菌毒素研究與重金屬殘留和農藥殘留研究的區別 20分

我覺得前者與後兩者研究並沒有什麼直接聯繫呀，所以區別不少勒

研究對象不同，這個好理解吧*^÷^*

研究內容不同，真菌毒素研究應該包括了多個方面吧，比如真菌毒素的種類、合成途徑、毒性大小、對人體或其它生物體的危害、真菌毒素應用（例如用於生物防治）等等；重金屬或農藥殘留研究內容可以是導致殘留的因素， 在土壤、河流、蔬菜等中的殘留量，分析檢測方法和殘留的種種弊端等

研究方法不同，這個就不好說了，具體問題具體分析

希望幫到你，考試加油~^o^~

怎樣從體內把真菌毒素排出?

喝蜂蜜水，和菊花枸杞薑茶

玉米澱gb2761真菌毒素要求多少

解讀黃麴黴素

黃麴黴素（AFT）是由黃麴黴和寄生麴黴產生的次生代謝產物，它們是一類結構相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由於不同種類的黃麴黴素的形成條件不同，所以來源分佈和毒性也不同。其中最受關注的黃麴黴素M1是由動物攝入B1後在體內經一系列的化學變化而形成的，而B1是自然界中最為常見、毒性最強的一種，僅次於肉毒毒素。

無處不在的黃麴黴素

黃麴黴無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料汙染的發生和程度隨地理和季節因素以及作物生長、收穫、貯存的條件不同而異。當糧食未能及時晒乾及儲藏不當時往往容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染而產生此類毒素，而南方及沿海溼熱地區更有利於黴菌素的產生。

黃麴黴素主要存在於被黃麴黴菌寄生過的的糧食、油及其製品中，如糧食、油料、水果、乾果、調味品、乳和乳製品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、鹹魚中以及奶和奶製品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物：

1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變之嫌時，很有可能已被黃麴黴素汙染了，一定要丟棄。

2、穀物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃麴黴素汙染，在食用前應仔細挑選，剔除黴變粒。

3、糧油製品 花生油、玉米油。生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用黴化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃麴黴素超標。

4、家庭自制發酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養物質很容易使家庭自制的發酵食品被黃麴黴汙染。

目前最強的化學致癌物

黃麴黴素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性比氰化鉀大100倍，比二甲基亞硝胺強75倍，是砒霜的68倍。 黃麴黴素含量在1mg/kg就可誘發癌症。而1mg/kg黃麴黴素含量只相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴素。

1993年，黃麴黴素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是目前最強的化學致癌物質，尤其以黃麴黴素B1毒性和致癌性最強。

黃麴黴素的危害性在於對人體肝臟組織有破壞作用，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，主要誘發肝癌的發生，還可以導致基因突變，損害腎臟，降低機體免疫能力，誘發多種癌症如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，同時也是毒性極強的劇毒物質。

黃麴黴毒素的中毒症狀

根據人體攝入黃麴黴素劑量的不同，可將中毒症狀分為兩種：

急性和亞急性中毒 短時間內攝入大量毒素。迅速造成肝細胞變性、壞死、出血以及膽道增生，會在幾天或者幾十天內死亡。

慢性中毒 持續微量攝入一定量的黃麴黴素，使肝臟出現慢性損傷，生長緩慢，體重減輕，肝功能降低，出現肝硬化，以及引起纖維性病變，致使纖維組織增生，會在幾周或者幾十周後死亡。

難以去除的真菌毒素

黃麴黴素的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然後冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鐘，才能使其中的黃麴黴素M1減少56.2%。

在紫外線照射下，毒素可顯示熒光，低濃度的純毒素易被紫外線破。另外，鹼性條件下也能......

gb 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量合理嗎

合理。食品安全國家標準的制定都有著專業的流程，符合國家規定。

第二十七條 食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公佈，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。

食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定。

屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院農業行政部門會同國務院衛生行政部門制定。

第二十八條 制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果並充分考慮食用農產品安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，並將食品安全國家標準草案向社會公佈，廣泛聽取食品生產經營者、消費者、有關部門等方面的意見。

食品安全國家標準應當經國務院衛生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養、生物、環境等方面的專家以及國務院有關部門、食品行業協會、消費者協會的代表組成，對食品安全國家標準草案的科學性和實用性等進行審查。