麻辣燒牛肉怎麼做?

General 更新 2024-11-21

麻辣牛肉家常做法，正宗麻辣牛肉怎麼做

將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。

將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒製牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

川味的麻辣紅燒牛肉具體做法是什麼？？？

川味紅燒牛肉

主料：牛肉500克、土豆500克、胡蘿蔔200克、香菜一把。

配料：八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。

製作方法：

1、牛肉洗淨後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份待用。

2、將土豆、胡蘿蔔切成塊備用。

3、鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。

4、鍋內留適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜；然後再放辣豆辨醬炒出香味。

5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。

6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。

8、冷卻後再放入土豆和胡蘿蔔壓制5分鐘。

9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

麻辣土豆牛肉怎麼做

主料

牛肉500克

土豆1個

胡蘿蔔1根

輔料

青椒

1個

小米椒

2個

姜

1小塊

蒜

2瓣

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

料酒

1湯匙

鹽

1茶匙

雞粉

1茶匙

冰糖

2顆

植物油

3湯匙

香辣土豆牛肉的做法

材料準備好，胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段，牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水，隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨後控幹

鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，兌入適量清水，沒過牛肉為宜，煮開

轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時，放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌，待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

重慶麻辣紅燒牛肉怎麼做

用料牛肉 2斤

薑片少許

幹辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣醬或香辣醬 4-5小勺

八角 3顆

生抽和老抽共3小勺

黑胡椒粉少許

冰糖 2小顆

料酒 1小勺

重慶麻辣紅燒牛肉的做法

牛肉切塊，焯水，斷生後撈出，洗淨血沫。

薑切片，蒜剝好，尖椒切段。

將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調成料汁。

鍋內放少許油，下薑片、蒜、幹辣椒段、八角爆鍋，出香味後倒入配好的料汁，然後倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁。

將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個小時。加入尖椒，熬煮10分鐘後起鍋

幹炸麻辣牛肉怎麼做

麻辣牛肉乾的做法

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克[1]

步驟

1、原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。

2、初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5釐米*2.5釐米*0.5釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。

求幾種烹飪牛肉的方法！簡單點的，以麻辣味為重！

洋蔥切塊芹菜切段定肉切片先把牛肉煸炒熟撈出炒鍋放底油放入孜然辣椒粉炒出紅油下入牛肉翻炒下入芹菜洋蔥翻炒加鹽味精調味翻炒淋花椒油出鍋即可孜然味麻辣都有

麻辣牛肉粒怎麼做

原料：

牛肉。

輔料：

桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白、辣子粉、五香粉、花椒粉、食用油、食用鹽、生抽、白芝麻。

做法：

1、先把牛肉飛水，除去血沫

2、煮一會血沫就出來了；

3、再換一次清水後放入桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白，直煮到牛肉軟為止

4、煮好的牛肉澇起涼冷；

5、辣子粉、五香粉、花椒粉；

6、鍋裡放食用油；

7、把切好片的牛肉放鍋裡炒，隨後放入五香粉、花椒粉、辣子粉、食用鹽、生抽、起鍋前撒上；

8、白芝麻，在炒的過程中手要不停的炒，不要停，否則很容易糊鍋；

9、起鍋。

參考資料：美食天下

怎樣製作麻辣火鍋的嫩牛肉（鮮牛肉）

將牛肉洗淨，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，薑片，澱粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，醃漬入味，一般醃1-2個小時，最少醃半個小時，

怎樣做牛肉好吃

紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味

蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25觸，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

水煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

【製作過程】

1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4.5釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。

醬牛肉的做法

1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

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麻辣牛牛怎麼做

1.牛肉焯水之後，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等滷料，壓半個小時。

2.滷好之後，牛肉浸泡在滷水中越2個小時再拿出來切片。

3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.放入老抽。

5.放入陳醋。

6.放入小米辣。

7.放入自制油辣椒。