什麼樣的大閘蟹好?

什麼樣的螃蟹好吃？

我家就是住在海邊的，我是經常吃螃蟹。我覺得只要你會煮螃蟹，什麼螃蟹都好吃。不過煲湯的話就青海蟹最好，最滋補有營養。

怎樣挑選好的螃蟹

優質大閘蟹有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰曆九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰曆九、十兩月，是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過後便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現在隨著養殖技術的發展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩隻蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關係到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什麼時候最好 ？

用以下方法，可防蟹油外溢。

1 煮之前將螃蟹用細繩紮緊；

2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，儘量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。

3 大火燒開後，用中火蒸15分鐘左右。

大閘蟹什麼季節最好吃？

大閘蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。它個大體肥，一般三隻重500克，大者重250克以上，最大者可達500克。青背白肚金爪黃毛是它的招牌，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”

吃蟹的最佳時令是農曆的九月和十月。有句俗語叫“九雌十雄”，意思就是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，這個時候的蟹膏肓滿殼，肉質飽滿鮮美，是品酒嘗蟹的最佳時機。

什麼樣的螃蟹才最好吃？

螃蟹不一定大，但一定要肥，最好是老螃蟹，你看肚子那面比較發黃的是老的，白的是年輕的，老螃蟹的肉肥，味鮮，當然海蟹是比河蟹味好的啦。這些是一般的常識。

吃螃蟹季節也很重要，中秋節前後的螃蟹最肥，不過也最貴，這個時期的螃蟹是禁捕期，母子不好買，但吃著就是好的。

什麼牌子陽澄湖大閘蟹好

谷源道的陽澄湖大閘蟹

今年的大閘蟹什麼時間最好吃。

俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。

秋食螃蟹全攻略

深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。

選螃蟹：怎麼挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料醃幾天，所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗乾淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裡。

調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑。把姜洗乾淨，切成細絲。把薑絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。

吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裡肉不多。但是人們還是儘量把腿吃完。有人覺得腿裡的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿裡的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！

最後一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗乾淨。當然，最好用肥皂把手也洗乾淨。

中國哪裡的大閘蟹最好吃? 5分

原產地陽澄湖是最好吃的，但是就市場上陽澄湖大閘蟹而言：

每年也就2-3000千頓的產量，實際上每年的銷售累計產量能達到20-30萬噸.....

多出來的20-30萬噸基本就是有“太湖蟹、洪湖蟹“還有就是淡水湖銷售量最大的"紅膏媽“興化大閘蟹;

不過這家的確實地道；

大閘蟹應該配什麼酒好

清蒸蟹配花雕

大閘蟹最常見的吃法就是清蒸，這樣吃能最大限度保持大閘蟹的色、香、味。“蟹肉上席百味淡”，清蒸大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美，仔細地剝下金黃色的膏黃，澆上醋，細細地品味，真是鮮美無比。吃清蒸蟹一向配黃酒,尤其是黃酒中的花雕，它既能調味驅腥，又能吊出大閘蟹的美味，相得益彰。細細品味完一隻大閘蟹後，來一杯溫熱的花雕，悠閒地分別體會兩者的味道；另一方面，吃大閘蟹是要親自動手風捲殘雲，花雕則是要慢慢品，這一快一慢，別有一番情趣。

大閘蟹配莎當妮

大閘蟹按理應該歸於海鮮類，葡萄酒基本搭配法則有講：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，白葡萄酒搭配海鮮既能避腥氣，還能讓海鮮肉質更鮮嫩肥美。大閘蟹搭配白葡萄酒，清新的荔枝香、蘋果、梨等果香中和大閘蟹的豐腴，又鮮又美。尤其是白葡萄酒中的莎當妮白葡萄酒，酒中些許的甘甜展現大閘蟹的鮮美滋味，水果的清香和莎當妮略帶的酸味口感搭配蟹肉的肥美，頗為相稱。葡萄酒配大閘蟹，時尚又別有一番風味。

香辣蟹配啤酒

大閘蟹與啤酒，本不是合理的搭配，因為按照中國古代養生法則講，大閘蟹偏陰性、啤酒也偏陰性。但是如果將大閘蟹香辣炒著吃，辣椒和其他作料能帶來部分陽性的食材，而且香辣蟹這道菜非常適合下酒，在鮮香麻辣的口感下，來一杯激爽的冰鎮啤酒，相信是很多人無法抵擋的誘惑。香辣蟹配啤酒固然吃著爽喝著也爽，但還是不要喝太多，適合而止，而且在用餐時最好再喝點雞湯或者吃一些其他偏陽性的菜，這樣才既好吃好喝又不傷身體。科學飲食，才能體會到美味佳餚的樂趣。

其他搭配

大閘蟹配高度白酒，滋味鮮美，滋陰補陽。

大閘蟹配日本清酒，在柔和淡撫的口感中感受休閒的樂趣。

大閘蟹配雪利酒，微甜而鮮嫩。

醉蟹

醉蟹不用配酒，因為菜本身已經被酒給灌“醉”了。用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥薑桂皮等,用紗布過濾除去雜質,冷卻後倒入乾淨的壇中,再以白糖,味精,黃酒、高粱酒製成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻，最後將大閘蟹浸入醉露中醃製而成。酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。

螃蟹怎麼挑選才是最好的

看蟹眼 掂輕重 查腹臍 對光照

秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，大閘蟹肥厚油香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：

1.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

2.將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。

大閘蟹什麼時候吃最好？

金九銀十，當然是指陰曆的。現在才9月初，按百度錢包的說法，陽澄湖大閘蟹的官方開捕日可是在9月下旬，還沒正式開始捕撈。你要想了解吃大閘蟹的進程，不妨去守著百度錢包官網的攝像頭，那個百度雲攝像頭24小時全方位監測陽澄湖大閘蟹情況，讓食客們看到正宗陽澄湖大閘蟹從飼養、成長到出籠、封裝、運輸的全過程。