扁肉餡怎麼做才會好吃?

怎樣做扁肉餡好吃

豬肉餛飩做法：

原料：

餛飩皮…1袋

豬肉餡…150g

香菇切末…1大尖匙

蔥花…1大尖匙

蒜末…1小匙

豬肉湯…6杯

酒…2大匙

鹽…1小匙

蔥絲…適量

青菜…適量

調味料（酒、澱粉…各1小匙鹽…1/3小匙 胡椒…少量）

做法：

1、絞豬肉入小盆中，再加入調味料、蔥花、蒜末、碎香菇、銀杏，混合均勻，作餡用。

2、在餛飩皮的周邊塗上一些水，把餡放在餛飩皮上，包成餛飩。

3、把湯煮開後加入酒鹽調味，加入餛飩用旺火快速煮，然後加入青菜、蔥絲即成。

需要注意的是：

豬肉餡也可以不加蔥，有姜、鹽、味精、王首宜十三香就夠了，肉肥的瘦的都可以，我喜歡吃純肥肉的，沒有一點瘦的那種。

至於煮餛飩的湯可以這樣做，一塊龍骨先下到鍋里加水，等鍋開就下餛鈍，碗裡放雞精，香油，紫菜，蝦米，香菜，蔥絲，榨菜，鹽。

等餛鈍熟了連湯一起撈到碗裡。

皮可以自己做，有一點要注意，高勁麵粉好點，皮一定要夠薄，這樣才可以透過皮看到裡面的餡兒。

餛飩餡怎麼調才好吃餡怎麼做

先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）

餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生薑末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點肉餡，稍卷一點，兩角對摺壓緊，摺疊成元寶狀。4.餛飩湯的調製法：碗內放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 （沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最後在第一滴香油，即可品嚐香噴噴的鮮肉餛飩！

湯底製作：

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面裡，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底裡加蔬菜。

雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。

雲吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。

調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。

用雲吞皮，(在作麵條過程中可自已製作雲吞皮)把饀料包裹在裡面在用蛋漿把雲吞皮接口塗上使皮容易包緊。

用鍋把水燒開把雲吞先放下去，五分鈡後把麵條也放下鍋，過五分鈡後把麵條及雲吞也撈上來濾幹水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用

廣東的雲吞麵的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。

雲吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦雲吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那裡超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式雲吞麵產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。

你可以試試：）

餛燉

1.　先和麵，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和麵。面和好後，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

2.　調餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗乾淨的薺菜，再加一根大蔥一併切細。

豬肉切細丁，單獨用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉醃製15~20分鐘。並與切細的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。

3.　擀餛飩皮。先將皮用長的擀麵杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之後先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.　包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，捲成小筒，兩邊捏緊，再對摺捏緊，像一個小小的領結~~

5.　餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地製作呢。

先將備好的開水在鍋裡再燒開，下餛飩，並輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。

將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開後，再將雞蛋液均勻撒入鍋內，同時加之前準備好的細白菜葉絲和去根的薺菜。

6.　餛飩熟後，再將湯內加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻後出鍋。

竅門：

半透明而且很薄的混沌皮的小竅門

麵粉中要加點鹼，面要和得軟硬合適，用擀麵杖均勻地擀。中間要加生粉或澱粉。不能用麵粉的。以上都......

沙縣小吃的扁食餡是怎麼做的？那麼q彈好吃

把肉放進攪拌機裡攪 攪溶了 再用木頭做的大錘子（面積大的）來錘肉 把肉錘得粘粘的 錘成肉泥 錘得越細越好 錘得越細 做出來的餛飩吃在嘴裡越有彈性

就是用錘子錘得很細膩 用手去捏捏 根本沒有顆粒狀 就想牙膏一樣 吃起來有點像吃螺絲肉一樣 還有就是麵皮要薄 煮出來麵皮呈透明的

扁食餡怎麼做好吃

用料

豬瘦肉

麵粉

鹽

泡打粉

冰塊

做法

1

揉小塊麵糰，醒醒。 一斤麵粉牛人可以做到四五百張扁食皮，自己看著用量吧

2

瘦肉，切碎放入絞肉機。傳統做法是手拿大錘打製肉漿！放入一點泡打粉和鹽，邊攪邊加入冰塊或冰水才會Q。打到起槳

3

放入冰箱備用

4

做扁食皮啊！極度挑戰耐性，搓到薄到透明，就證明你成功了。切成小方塊。真心想念老家的扁食皮，兩塊錢一大兜。

5

包扁食，簡單啦。肉餡一捏就好！

6

想煮想炸，隨意

餛飩餡怎麼調才好吃

餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經典的肯定是韭菜，小編今天就和大家一起細數餛飩的那些不同餡兒的做法，首先是酸辣味兒的。

食材明細：豬肉一斤左右，雞蛋一個，蝦米適量，蔥適量；

1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗淨後切成碎末，蝦米也剁成細末；

2.豬肉剁成肉末，可能花費的時間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；

3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分攪拌均勻；

4.活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向，這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。

如此一道酸辣味兒的餛飩餡兒便完成了，是不是很簡單呢？那麼接下來我們再來學習三鮮餛飩餡兒的製作方法。三鮮餛飩餡兒因為加入了青魚肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。

食材明細：豬肉適量，青魚肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；

餛飩餡怎麼調才好吃 包餛飩用什麼餡好吃

金魚小餛飩的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 工藝： 煮 金魚小餛飩的製作材料： 主料： 小餛飩皮10張,鮮肉餡40克,雞湯600克,水適量。 教您金魚小餛飩怎麼做，如何做金魚小餛飩才好吃小餛飩皮包入鮮肉餡，成金魚形，放入沸水中，煮熟撈出，盛入雞湯中即可。 豬脾餛飩的做法詳細介紹 菜系及功效： 瘧疾食譜 口味： 原本味 工藝： 煮 豬脾餛飩的製作材料： 主料： 小麥麵粉500克,豬脾300克 輔料： 吳茱萸6克,高良薑6克 調料： 胡椒6克 教您豬脾餛飩怎麼做，如何做豬脾餛飩才好吃 1.將胡椒、吳茱萸、高良薑烘乾，研為末。 2.豬脾洗淨，切碎，炒熟。 3.豬脾一半滾藥末，另一半作餡包餛飩。 小帖士-健康提示： 溫中散寒。適用於寒瘧時發、寒多熱少只寒不熱等症。 小兩口鮮肉餛飩的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 青少年食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 煮 小兩口鮮肉餛飩的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)200克,小麥麵粉70克 輔料： 小白菜150克,紫菜(幹)10克 調料： 料酒15克,鹽3克,胡椒粉1克,香油2克 教您小兩口鮮肉餛飩怎麼做，如何做小兩口鮮肉餛飩才好吃 1. 蔥洗淨切成蔥花； 2. 小白菜洗淨切段； 3. 紫菜剪成細絲備用； 4. 麵粉加水適量，揉成麵糰，擀成薄皮，切成片； 5. 豬肉餡剁細，拌入料酒、鹽和勻； 6. 每張餛飩皮包上一層肉餡後，捏攏成餛飩； 7. 鍋中放入水燒開，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟； 8. 鮮湯放入碗內，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。

餛飩餡怎麼調才好吃 怎麼做餛飩餡 餛飩怎麼做

家裡的包餛飩:

大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。

大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。

茶香餛飩

原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。

調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。

製法：1、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩裡。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。

美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別緻的茉莉花茶香絕對不合適。

這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍捨棄。

沙縣餛飩

1。水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊；

2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。

沙縣餛飩與外地不同之處有五：

一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。

二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。

三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。

四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。

菜肉餛飩餡

主料：香菇，鮮豬肉餡

1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末

2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。

3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。

4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

原料......

餛飩肉餡怎麼做好吃

絕對正宗的做法：肉餡就豬肉大蔥加點鹽、味精、香油，也可以做其他種類的餡，比如鮮蝦的、豬肉香菇的等。豬大骨頭湯最好，也可以用雞湯，如不方便做骨頭湯雞湯也可以用白水，碗內放香菜、紫菜、冬菜、鹽、味精、蝦皮、香油，或放點醬油也可，連湯帶混沌煮好了直接倒入碗內即可，也可以甩雞蛋或臥雞蛋。

以上兩位所說的方法都挺不錯!我要補充一點的是,做雲吞餡是不放大蔥之類的,只是純豬肉加一些調料,要使雲吞吃起來有脆的感覺必須在肉餡加入適量的生粉!漏掉了湯的作法,湯選用豬骨燉的湯,燉湯時不加任何調料,在需要吃的時候根據個人喜好往湯里加點醬油、胡椒粉、小蔥、芝麻油即可，也可放入豆角酸和辣椒醬

餛飩的陷怎麼做才能更好吃

餡順一個方向攪拌，放入蔥花、薑末、十三香、精鹽、醬油、香油等適量，在加入食用油或料油，再攪拌。

小餛飩餡怎麼調才好吃

各種餛飩餡料的製作方法集錦

餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下．

1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．

三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心繫選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

原料配方(制50碗)：

上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(約耗75克)

製作方法：

1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

2.將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

產品特點：

皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑

6、白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

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