炒飯怎麼做?

炒飯怎麼做好吃?

別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

一 基本法：香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）

1. 同上

2. 同上

3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

4. 同一.3

5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6. 同一.4,5

三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)

1. 同一.1,2

2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。

3. 同一.3,4,5

四 胡適家的蛋炒飯

據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。

1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。

2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。

3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。

4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。

不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。

嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了

釘.香腸蛋炒飯

??材料：

??香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。

??

??作法：

??1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。

??2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。

??3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。

??4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

??

2.火腿蛋炒飯

??

??材料：

??白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

??

??作法：

??1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

??2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

??

??

3.揚州炒飯

??材料：

??白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

??

??作法：

??1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。

??2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的......

米飯怎麼煮出來做炒飯用才能一粒一粒的，很好看？

飯館的米飯是撈的，就是煮熟但沒煮軟的粥，用笊籬把米撈出來就是米飯了，這種米飯炒來不容易成團，自己蒸少加水就行，不加水可是不行的。炒飯很簡單，熱少許油，蔥姜熗鍋，先把胡蘿蔔丁炒一下，再下臘腸丁，然後下黃瓜，盛出來備用，然後再加點油，炒雞蛋，雞蛋炒成半熟的時候就放米飯進去，炒散了就把配料加進去，加鹽和味精炒勻就可以出鍋了，學會炒米飯就一輩子餓不到了。你要是不喜歡黃瓜可以用甜豌豆，當然要是換成香菇、燉肉丁，香乾丁，榨菜丁等等味道也很好的。

幾十份炒飯一塊炒怎麼做

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

炒飯系列]炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯祕技～氽燙蝦仁

由於炒飯......

怎麼炒飯?

首先把米飯用鏟子在蒸飯鍋裡面弄碎，不要就結成塊，然後開始炒，看你想要什麼樣的炒飯，要是雞蛋炒飯那就先炒雞蛋。首先鹽，一般都會放一些雞精這樣能夠調味道。雞蛋炒好之後將雞蛋放好備用。接著米飯上鍋炒，你覺得只要米飯炒開熱了就行了。再炒米飯的時候可以放些鹽等等調料依照個人口味（火力不要太猛小心米飯炒焦）。然後加入雞蛋翻炒幾次就行了。這樣基本上就可以吃了。

營養炒飯怎麼做 十種炒飯做法大全

一、海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：

1.蔥洗淨、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。

2.墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。

3.鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

二、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：

1.蝦仁、草菇洗淨;火腿切丁;菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。

2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

三、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：

1.蔥、姜洗淨，切絲;臘腸洗淨，切片備用。

2.鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

四、鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：

1.青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末;鹹蛋黃切丁備用。

2.鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

五、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1.韓國泡菜瀝乾水分、切丁;蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。

2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

六、鹹魚雞粒炒飯

原料：雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄，鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

做法：

1.雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。

2.鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3.西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用;雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹鬆有香味溢出即可。

七、翡翠炒飯

原料:洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙，鹽一小匙半、另鹽(醃青剛用的)一大匙、味精一

做法:

1.先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎 ，擠幹水份。

2.蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。

3.洋火腿......

長沙炒飯怎麼做的?

長沙炒飯？你是指蛋炒飯嗎，蛋炒飯一定要用隔夜飯炒，這樣水分不會太多，炒得幹才好吃，而且雞蛋要多敲2個，最終要的是要使有蘿蔔條或者剁辣椒一定要放，味道一級棒，喜歡醬油的話就多放點，顏色會比較好，哈哈，口水都出來了，在外面差不多一年沒回家了，想念家鄉的蛋炒飯啊。外地的蛋炒飯還真不如我們湖南的好吃，都是溼溼黏黏的

怎麼能讓炒飯的米粒炒完後一粒一粒的？

別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。一 基本法：香蔥蛋炒飯1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

日本炒飯怎麼做？

鰻魚炒飯

主料：米飯（溫熱）2茶碗，煮熟的雞肝80~150克

輔料：胡蘿蔔小半根，長蔥1/4 根，小松菜3~4棵，雞蛋1個（調勻）

調料/醃料：醬油2小匙，色拉油2大匙，鹽、胡椒各少許

製作過程

(1) 雞肝切飢丁，用醬油醃一下待用。

(2) 把所有蔬菜均切成末或細丁待用。

(3) 在鍋中加入色拉油加熱，煸炒胡蘿蔔和蔥，加入鹽。將飯倒入其中煸炒，至飯粒鬆散開時，依次加入小松菜和雞肝翻炒。

(4) 與此同時，將調勻的雞蛋沿鍋壁緩緩澆下，灑上鹽和胡椒調味即可。（2人份）

炒飯怎麼做最好吃

我是開飯店小吃的，客人都喜歡我炒的蛋炒飯，不管科學不科學，我告訴你怎麼做，至於你會不會試下那隨便你了，但是你不嘗試一下，再好的答案給你也沒用！

以下按一碗飯的標準：

1，鍋裡放少許油，稍微熱點打個蛋進鍋裡（記住就直接往鍋裡打）然後攪拌放點蔥花，擱點鹽，味精，雞精各少許，然後炒兩下倒進飯，再顛幾下勺就行！~

你試過了就知道，這樣的味道你肯定從沒嘗過！而且又實惠！~

注意：炒的時候一定要把飯和蛋炒勻了，千萬不能有飯糰！~

如果不好吃，你可以到我空間罵我！！！！~

炒飯怎麼做, 飯才能乾點,別那麼軟

蛋炒飯

別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立

馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

一、香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

二 、鹹菜蛋炒飯

1. 同上

2. 同上

3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

4. 同一.3

5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6. 同一.4,5

三、菜脯蛋炒飯

1. 同一.1,2

2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這

次雞蛋不用加水了。

3. 同一.3,4,5

四、香腸蛋炒飯

??材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。

??作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。

??2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。

??3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。

??4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

五、火腿蛋炒飯

??材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

??作法： 1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

??2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

六、最簡單好吃的：

1、鍋燒乾下油，多放點，

2、油快要冒煙下隔夜飯，均勻地撒點鹽，

3、大火快炒，炒到乾乾的時候打雞蛋，

4、加油，繼續快炒，炒香了又均勻地撒一點鹽，

5、再炒，炒到顆粒被彈起來為止，可以了